標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片
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, ^4 r& B# \* G9 E+ j公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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/ r: B& k- O2 |7 F) I公仔箱論壇在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
$ Q2 }2 ^! M1 I& ~0 p  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清酒 7元素放大圖片
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, w' H+ f' X9 B9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4 h- q8 ?" ]3 I4 P4 N) g5 N4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。公仔箱論壇4 s7 E5 s* [+ e! y! x+ i

) p4 x5 Q- F. P2 i* d4 h1 ]5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
1 b+ C9 O& Y# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]& R* o4 ~9 L, M5.39.217.776.賞味溫度： 5-15℃最合適。公仔箱論壇) k# `4 E- Q1 @3 u% p
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
+ M0 G3 N! @7 A公仔箱論壇鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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6 P% e* e7 ~% ?: p7 N' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k5 q, L% V( y0 `% }; F. n- o

( I  u+ L4 V2 Q& I( D" X: \/ H$ \5.39.217.77和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
1 u2 M. B5 K6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x8 p/ J# }( I5 _8 n
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許公仔箱論壇8 s, L' ?9 |9 ~- y0 h

, u7 p6 z, n# [2 \& b做法
: {4 K  B/ L% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5.39.217.77% Z2 O3 X6 V  ^2 t/ t
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb* S9 U! [* D6 \" w8 Y9 H

6 D1 o" y7 D* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。
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0 q+ W7 O4 ?& U' Q% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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& s, y: W+ z  H- a0 f0 q$ G產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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1 R# U* Y& }# w0 ^* a公仔箱論壇精米度： 39%5.39.217.77/ ]8 I  J% Z! O9 c3 l
酒精度： 17%
: u* r- ^, z, w$ Otvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+4公仔箱論壇& |  X" O5 v1 V' r4 N
酸度： 1.2 : f' @0 A8 L$ r

7 S; y# F0 @+ n. D公仔箱論壇貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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3 ~8 q1 b2 X+ a& B# i6 I: J( ?tvb now,tvbnow,bttvb北冰洋海老壽司放大圖片
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6 E0 E" X+ i# T6 n! ?: O( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \* E7 U7 W0 ^: X* U( xKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ ' G" z) M4 p  z# l- S5 d
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
: B' a: j2 ^. ?3 v  Q9 w3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ ]) y( }* W! x0 @# y
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許5.39.217.77' B* p/ d- K# B7 Z8 J

3 s+ }6 B6 o# P9 x6 a- r, |  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e# F& |% p' @3 y
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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. F7 Z+ a7 z" X0 i4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。5.39.217.779 ~( i, y5 P% O, D& p
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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. c% z" _& ?% A6 ~4 P* f3 s5 {# Y0 P公仔箱論壇精米度： 40%
+ K& Y  ^& k7 {7 vtvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 16.2%
* Y6 E0 X) l7 d" P- h) a" g9 L, M* y5.39.217.77日本酒度：+3
! y# T; J( h" d( dtvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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4 a: }/ M. K* t. M) Y4 j南極乳龍鐵板燒放大圖片5.39.217.77: k* g0 D7 o- T% j5 \1 D" J, e8 r( g

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升/ u! T3 M2 Z5 r9 @3 x3 k% i
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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6 B" r: d" Q+ Q做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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1 S, j2 w0 D3 C' N8 Y公仔箱論壇2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U1 y* i! Z! h: t1 m
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- ^  X* s; n9 }% q: N% G! q( `; a+ I
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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6 P& ~# y2 k6 \特價：$588TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _: T7 F$ W9 e7 b) J

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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb" u2 x# U& I; g* s8 Q; X% z
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精米度： 35%
7 U0 c  c, y1 F% i; o2 ~酒精度： 15-15.9%
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酸度： 1.2 0 P6 T: L( o0 e. d3 q

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