標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片& e1 _2 k/ N# q# v! g# B7 R

& t, ^7 ]6 E8 ]  b; T; K, L公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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( i9 N' K" X" o* ~. ?在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `8 i5 e3 M: H- q7 K' n! g
清酒 7元素放大圖片
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' r& f' ~% _6 m/ }6 o( u6 ~. {8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i2 }" |) t, S$ Q2 j
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y( p3 C: K! a) s$ E; v

" h8 G; [/ ^, I! m( ~$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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: o/ y5 F: v7 @/ d0 r3 r0 g2 [& X3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。5.39.217.77$ E5 j  p" p, P
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb; D4 Y& L9 g) j9 w$ ^# ~% x5 N

# i' h1 F+ ^" v! |4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。5.39.217.77* M5 a2 X) X; q! M- m
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
/ m: R) H! Z; X9 N, y% W& i0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 公仔箱論壇0 t1 _+ u% q+ b' u" y

4 c! `4 ?4 h5 J8 J, K; ?材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許/ T( P1 n2 n- W. G& l

' v; n/ B4 O* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.77( t# `2 N! h. K* i; e
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
; q8 l& L: d3 I" j4 }( k" b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z" T+ O: f6 U0 r4 d
2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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& g4 U& W, o" J0 Y/ p- Ttvb now,tvbnow,bttvb配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 |6 {/ c- M; m) J1 a
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( P% Z+ `% a1 J& Ptvb now,tvbnow,bttvb產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。5.39.217.771 Z' b, ?. S9 M" j4 m
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精米度： 39%
# z$ [. f+ S4 O) rtvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 17%5.39.217.77: @  M' c$ f5 |) g/ y- k. o
日本酒度：+4
. p8 y- |2 K3 X; U酸度： 1.2
4 v1 d3 C# g! o+ l3 e/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! T  F0 I; ?& [! ~
貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb7 O& _" N; `* l' P. V; |0 U
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北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 4 w6 C* f0 @! ~) J! k8 [0 m

& q1 p! \( a; T# X) r( ]tvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% n9 m* w* p8 ?; J: I

2 e; b7 q4 z* I' |" Z( `tvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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( N( f* z& {# C1 B5.39.217.77做法
4 x0 [% d5 g* B! c6 [tvb now,tvbnow,bttvb1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。5.39.217.77. d8 Q( r. \/ E: t# |. ~, {

, ~" l3 G1 G3 t* y4 }公仔箱論壇2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
# p; {8 W$ u+ J! v6 n$ U, L9 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c9 d$ W+ G8 g- j  _2 M
3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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: _0 w$ B/ C3 {8 g8 O4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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! S- b' k3 e/ K; _3 R& b# ?tvb now,tvbnow,bttvb配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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特價：$1,0165.39.217.77% @' x/ b) t- `# R, p- |) {
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。  W/ Z0 K7 w5 K9 u0 x" w
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精米度： 40%5.39.217.773 |* K% d7 {0 P
酒精度： 16.2%
$ q- u* b+ k$ m2 Y5.39.217.77日本酒度：+3
3 g) O/ v" |( [% B  H# vtvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 公仔箱論壇  I; F% s0 I8 ]9 v/ r  `% g6 o
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。公仔箱論壇) K7 C, y+ w4 J8 D: N1 T8 B( J3 e: M

. o0 ^* `( e8 |) w4 [( dtvb now,tvbnow,bttvb南極乳龍鐵板燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb1 q. U6 G1 S2 j. v6 j

! F( k2 M# c9 \! w1 p5.39.217.775.39.217.776 u6 ~! D, P' i- r! }0 _/ T- d
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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: h/ i- Y' n; Z5.39.217.77材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻# h! a! O4 L+ u
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.778 Q( L8 k7 |+ A
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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2 a  P. g9 r( q  v% i做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。0 B; D0 l! q1 m. w
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片  e5 y5 y' F" O3 D  L# u

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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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( [, G* |+ j2 Y# d, {) S& D2 s精米度： 35%公仔箱論壇* }/ z$ X7 A4 Q, n/ ?+ p. \$ j
酒精度： 15-15.9%4 y: {" j- L9 A
日本酒度：+5
" o9 J$ W! J4 O) S. V5.39.217.77酸度： 1.2
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1 O  ^; M2 G6 I% r  M5.39.217.77貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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