標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片
7 K, @0 v2 F. p% }; J6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C2 g9 z" a7 u- N" d, y
■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明tvb now,tvbnow,bttvb3 ^0 O$ ^5 F4 w3 O  R+ U

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' `# |6 b3 }) g, P% p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% f. [& j$ a7 C/ a1 I* I1 v  B, ?
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 6 e0 l& @* y1 p, i7 w+ u! h* o
清酒 7元素放大圖片
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+ R( z6 T  M9 E6 c4 O' H# o8 _. O1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。公仔箱論壇# u5 d$ C4 x$ j2 X

# t; {7 M$ ]* `7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q8 _2 `6 h. g. P# q

. p2 l% H+ V& ?, ^4 ]tvb now,tvbnow,bttvb3.酒精度：介乎 15%-18%。1 N( z* z' b# s+ U$ X/ V8 H7 M4 w+ A
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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- D* f# c' M" G+ k' y& p5.39.217.775.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B9 a  O2 r1 F5 m

3 Q9 o: D3 L$ i! \3 L& A% V- l6.賞味溫度： 5-15℃最合適。6 ]) N' P4 Z8 R- t

- d. x/ D/ G5 ?) t  K  O7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I. t/ q/ M' ]% M- M  R1 q% ]
鹿兒島和牛厚燒放大圖片公仔箱論壇9 h" A/ n% @+ F. F5 `9 K: V: |

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) R$ W6 J" I. \% p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P6 Q* z5 B7 p! l0 h! U: X- U

+ Y# w4 x7 C0 v, b; ~和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
* P; `8 E" B/ y6 Q- w. ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _2 Z8 S$ n$ B( H. }. e* `
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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, L+ d' I. k0 B7 O$ }5 X. F做法
( b/ z6 j  C$ ~0 V8 S1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。# \+ \4 ~* x2 Z4 E" e

" O; a! w6 H7 m3 H* V1 h2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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8 {8 i( X" b7 \9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。3 u# B$ V* l3 x* r1 f
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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, b! a' y! ?. W5.39.217.77精米度： 39%
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: n) t* q& {4 n4 a1 d8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+4
3 P3 \4 ]) J! i4 U4 a/ w! e! _% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y4 W% L! B# s# E. A  W

6 g2 b4 C% m0 t1 e5.39.217.77貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb4 r) ?) H/ }7 N$ Q! l+ t
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3 R; y4 C3 r% {0 U" g- O9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 4 T0 Q3 T" g0 q2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b) a2 v3 U! `' _$ ^
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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: W  f. ~- P3 k; [3 y/ E! F4 l配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許5.39.217.77; J/ _7 Z9 c# X2 \$ _' v

. B& o/ I  N# ^- F做法tvb now,tvbnow,bttvb) x4 v. ~* a8 ?3 f) J% ^/ C
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。; w/ j, F2 m& m
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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% m7 x) e" S1 b$ ]: q4 R. x8 w4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q$ b! }9 [/ T
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0 i6 A/ [* \5 q. M5.39.217.77產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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9 U3 h0 P' u( g6 `% X公仔箱論壇精米度： 40%& \7 I, U" m: h) W3 J% V
酒精度： 16.2%
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酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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  }2 D. m/ j/ B0 z3 P9 I5 xtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d0 x# _4 `/ W7 i& s
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B! E$ F/ }0 F& D1 U
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇: Q# I& G  g4 s; k

" [; d; i$ T. x+ N- A" ?$ R6 Y做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。公仔箱論壇; }1 S1 D% k% v( d

3 X6 Q4 y* k7 q- v2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。" I1 m$ Z9 S" a, n; X: E) L4 Y7 m. |
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇: |4 m' h! g5 a  t

: W4 h& i$ K# k  r+ ~# j公仔箱論壇配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%
* B0 F( m) M! f  R; @: Jtvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 15-15.9%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y& G% [7 g* k. W: _' V1 D! P
日本酒度：+5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B& _& x: K# F% e3 F
酸度： 1.2 5.39.217.771 U8 t9 ~; s. x2 ~, k% ?
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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