標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb6 W/ {: j( Y$ v6 B  s. o

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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
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' L8 }+ P" A' R% q' V2 E4 ~, W4 A1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @8 [/ q& R+ w$ h4 O( {0 B8 g

' P' a' e+ ~5 u  D( ^公仔箱論壇2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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6 S+ [1 V0 O$ T; p2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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8 f0 B8 f5 E* Q! d0 c$ L公仔箱論壇5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。; T5 h% U7 M% Y6 ~

+ U: }  Y; B( B0 J6 a5.39.217.777.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
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* f5 I& J7 M+ e2 T2 Z5 y* K5 z公仔箱論壇和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法
$ E; \3 A& e9 |4 ^6 L1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5.39.217.776 h$ J# m4 H9 @. V, \: L% C
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。( |, M) \7 @# G3 W. Q

) X& C6 J9 h$ \- [9 M& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。
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' ~: }6 \- p$ @公仔箱論壇配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片5.39.217.77: u# E; E' L5 M/ [( [
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特價：$631
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8 e* @9 w6 @% R( Y  Ftvb now,tvbnow,bttvb產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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7 E0 \  F  Q  _+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精米度： 39%5.39.217.775 F2 ^9 A: u2 l# |/ R
酒精度： 17%
& U- r( q9 ^  S4 W日本酒度：+4公仔箱論壇. {( v; y# I) A# B4 A
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb! i' x( }* b, E' ?! f

1 N% m* }3 }% \; B( L' m5 k5.39.217.77貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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+ v+ ]- F9 S1 `3 Q6 Z5.39.217.77北冰洋海老壽司放大圖片9 n& _3 P  z5 L) y& p3 b% G
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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5 s9 s! o$ z- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G2 d) ~4 V$ p. Y) w. P
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _8 a+ d( R# y: _7 O
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
& B7 `) l: g* b& b# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N9 W3 f6 J& z% o' r2 p2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。& {/ l2 e. r! P( d
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇* I2 u) y3 Q( f+ t& P

" c1 O7 ], l  {, j4 \4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q" ?: E6 A+ O* v7 ~5 H

7 ^3 c6 ^+ d% a& G) c. b公仔箱論壇精米度： 40%
! p0 J6 t4 c4 f4 }8 j" I酒精度： 16.2%
% n1 w  t8 b0 V+ e0 Y3 J& w3 u, W$ p, c5.39.217.77日本酒度：+35.39.217.778 W$ }2 B8 Q  ^7 N* C
酸度： 1.2 5.39.217.77/ F2 y" Y. P4 G0 u* W

9 w# Q5 [* {. L0 t1 w- x) q$ l; R貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。tvb now,tvbnow,bttvb) f: T! s, t4 B  X' m& [- L' B

  e/ ~( \; u. j. V- a南極乳龍鐵板燒放大圖片
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; o" F' N3 v" T公仔箱論壇5.39.217.77& {" F$ ]& S3 X. Z7 B2 J5 w
龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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% t9 J3 \6 y" l) w公仔箱論壇調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb1 e3 v( L& ^: D7 J" I

8 S. Q6 X0 H$ x, y! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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5 C9 S& d6 X* A' F5.39.217.772.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。5.39.217.77! l3 P: r3 [: M

) {' k4 \3 r: [( z: W5 I5 F8 Y  h3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N6 {& a: A% D3 L- M/ n) `
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇" t1 t) u- z+ p
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" T7 o' S7 s  U, @# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb6 N& l. j, z. [" ~/ S4 k( O

% @( S) I3 c2 ^* N3 A7 B# O5 }精米度： 35%5.39.217.77) }. ^0 m$ l! N# K) u% V
酒精度： 15-15.9%
5 r. a6 z( u) f: q5 W1 X3 N日本酒度：+5
2 C' B) \7 y3 _5 q7 d7 r) L酸度： 1.2 . ^6 T8 V* D9 `& Q$ {; X
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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