標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D& T6 D( A9 x! r- _
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5.39.217.77/ x8 {3 j% r  @: U) q
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  U- e7 f# x3 @5.39.217.77在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
* t9 l+ Q8 K' W: L9 `) _. @公仔箱論壇清酒 7元素放大圖片
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' n# n4 N" M4 v5 I- ?$ ?/ x5.39.217.771.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。" H1 |* [9 Y3 E' ~* L$ M

) C2 {4 L7 E2 n8 ~1 O5 {% g! _; G5.39.217.773.酒精度：介乎 15%-18%。tvb now,tvbnow,bttvb+ e3 @& X2 g! q1 ?, M2 }

1 L! T0 \% m- ~  m' ptvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。) A' r- A7 p0 Q3 o- `

6 F& A( }: @/ C: z" f5.39.217.776.賞味溫度： 5-15℃最合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e+ b1 \7 d1 u, E
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
* K" E  @( X* a: r/ p3 A7 @' A1 c$ J鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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1 ?* `" c) q( T% ]2 Stvb now,tvbnow,bttvb材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法公仔箱論壇# P; W% b3 ]& o) {( E6 u, z' L
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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% F1 Z3 ^) t3 ~% G/ H( j$ L& w2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。公仔箱論壇# ?7 _% r; q6 b

9 k2 d  K/ e) u. {/ ntvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒，上碟。' d- ?* x3 ?7 F% w, A7 N
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb, a, b4 z, Q/ T
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特價：$631
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。5.39.217.770 r1 |7 |' P6 ~" P
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精米度： 39%% l! O6 O" k8 W0 ]( M% j
酒精度： 17%3 h& I$ P7 S2 Z2 e! n1 [  d4 O# x
日本酒度：+4公仔箱論壇3 {6 K: S5 _7 F2 X; \, q; y
酸度： 1.2 公仔箱論壇9 ^, K( o" U! C# k
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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; {/ A3 C" O- t6 I北冰洋海老壽司放大圖片  k) z! @5 ^5 j- I$ u9 Y4 Q' V) I

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb+ w6 v, U3 [" C: g3 Q

* Y* i  O# x2 V. Y材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法- E: x# u- v: q  i( N4 `
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。: d0 y  \( j. N: {5 [- O
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。5.39.217.77& ~1 x6 g' F. n8 N4 p

4 b& P# b1 D  j/ Z; S* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 N: _& B; R0 i6 K$ |/ |8 |( t

+ l6 I- e& x& C% G8 M公仔箱論壇配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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2 Z, Z1 s3 B) L+ {- ?) }" O產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%/ j  |$ }+ v7 C) k4 B7 N
酒精度： 16.2%公仔箱論壇3 ?7 a1 W4 a$ h9 c' o, O3 l
日本酒度：+3" I, o, b, w1 x9 k8 g+ h$ \
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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' c* ~4 q9 B$ q7 T% Y2 t5.39.217.77南極乳龍鐵板燒放大圖片/ A  N. v, R9 f/ m% K5 l: M% ]
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; S( ]  M1 ?8 `* V& btvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb! O% h2 m$ }' G1 [
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻/ w6 w8 Z+ [5 v' o! a) a" o2 L. o

8 V' @6 W) e; _2 G+ K, L! j3 S公仔箱論壇調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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9 M1 ~5 l# g2 \, t% y, m5.39.217.77配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個* ]: g# n1 O" @5 Z. B& {

( z  H' k) h1 H; b$ g$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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6 I1 i% p0 z. F0 d$ w& s! Ttvb now,tvbnow,bttvb2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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% C0 i- i6 P8 F  Y9 gtvb now,tvbnow,bttvb3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。/ j7 t$ g/ w2 @0 s! K$ f
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精米度： 35%2 q5 @2 V0 }2 a& }' O# }* y- a
酒精度： 15-15.9%5.39.217.771 u4 [1 _0 i* m( T- g( b
日本酒度：+5公仔箱論壇9 A: |3 ~3 P7 A5 H6 e/ c# A7 S+ a
酸度： 1.2
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7 [) P7 d7 x7 s1 `: _公仔箱論壇貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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