標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片
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+ f2 }; |* ^- i9 i, f, N* M公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明tvb now,tvbnow,bttvb0 ^3 k4 t4 U, ?$ g
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y, k9 h$ A4 l
清酒 7元素放大圖片1 B2 h' ?% ]9 m9 a( k
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/ P" r% s4 C. c/ h; M2 Z- Z3 `$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X) T! j; T% s! a- b0 B4 H$ Q% E
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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% j  p+ T) M8 v" o2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。tvb now,tvbnow,bttvb0 H3 y0 g0 r4 m6 `, t  s+ n5 p

4 @8 y; J0 f. [3 d8 U3.酒精度：介乎 15%-18%。* K: |/ ^; c/ h8 K
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w9 L3 n2 \/ e3 r6 b' S

/ w3 \0 L! z) f' y& }5 h公仔箱論壇5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。5.39.217.77) A% d% Y: z4 R" t& e5 [

. L* D: [2 O7 R5 Z* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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/ t% I" m; \$ d* t& }( e) m. P公仔箱論壇7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
2 P3 M$ Q/ Z- r公仔箱論壇鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m( r, r; Y  [

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: Q! d" R4 n* X, U3 X# @公仔箱論壇和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
6 h; m/ {6 ^+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o3 @" J  y* R7 d- T* f
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
' |& m# [- j- p* k5 p- ^+ N4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H- A/ s9 `* Z做法0 g+ c2 H- d7 \# W0 K6 ~
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e( X) J4 o) i" I0 I

5 B$ t" T+ z0 r6 q5.39.217.772.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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+ z$ j3 {5 z6 Z1 S: R( l; u6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。7 h2 v8 ?. G; ]* ?

( ~6 v6 o7 w* j. {: n配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片. P; s- z6 ?3 p" V2 F; H
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特價：$631
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( j. o2 i8 u' w! X產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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  l! p* r+ k& |+ M0 c) k* v3 S% W精米度： 39%5 k# r) V8 w! H  k
酒精度： 17%公仔箱論壇' a% T4 a: @' S7 d
日本酒度：+4; v$ H& ~5 B8 x$ N0 p( _
酸度： 1.2
  d- n5 E/ ^! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @8 s7 h( d$ ]# z( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。: G# D* R2 C* z3 V: G3 R" V. `

2 O! J' i3 j+ A  w6 W& l: ^; ztvb now,tvbnow,bttvb北冰洋海老壽司放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb- U7 y) E0 y* O/ n7 e4 x/ S" h

* w, z- f" q0 G$ B; i9 Q0 |8 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 F" _+ `. o$ T: S8 H! [2 I
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6 u9 V8 }  G7 ^- [4 T# ?. H5.39.217.77Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
- ^9 R7 I; y& r5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P6 A3 [- |  ]5.39.217.77材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
& D' \; |4 A4 \, h9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T- ~# D" p# f( q( P  ]
配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許tvb now,tvbnow,bttvb* ^! z2 p1 |5 n3 V, g; I9 s

' F9 {8 G: U! p, \2 T/ @3 Z做法
; }& b; |! K. h" j6 i: h% l. p1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。tvb now,tvbnow,bttvb4 M$ R# H+ b& x0 w: b

5 N$ ?" b) W  P* Ptvb now,tvbnow,bttvb2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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, B( D* G1 O+ F7 Y3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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. n! }" e! l/ J2 m; Y9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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/ o/ d9 I* O3 m) X7 _' J產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W4 k# E% ~, u2 M) q
酒精度： 16.2%5.39.217.774 `, X2 i+ @0 I3 B# g
日本酒度：+37 s' n" E  \4 I2 u& N, X
酸度： 1.2 . q3 ~1 d. \0 J- A6 U

; S6 ]1 z& z% S: o( ?8 L# |公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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: [, }/ T8 ^1 F  J& }0 p; o9 [  E南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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; N0 {$ j& s: U& N+ h4 c公仔箱論壇材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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6 b$ \& Q0 C/ x5 B( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.77- e" q$ ^! W% W# b

: r8 _: |+ z/ C+ X- `) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t, l- d: m) x7 |

0 w3 s7 Q* R; Q' t- D! ^7 z2 P/ {5.39.217.77做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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' M0 I+ w7 \- M3 H2 m" O/ A3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。- v* J5 k, S' S# {( |4 Q% X2 ?
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s3 t, n+ g" W+ B9 A1 _
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。5.39.217.77: b- X! G$ |1 |/ S9 Y( K- a

% e; G, M: V8 v; S0 U" d* B" q/ j公仔箱論壇精米度： 35%
7 z9 k" m# |& e' z, [酒精度： 15-15.9%
; k# G" R5 ^6 J* s. X4 }- K公仔箱論壇日本酒度：+5# @1 z9 F/ Y7 w# ^3 N7 l: w
酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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