標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb) n& O& |+ s& P) S7 i6 y1 z2 L# K

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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 公仔箱論壇5 ]. w/ T$ J! n
清酒 7元素放大圖片
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5.39.217.770 y7 P. Y  C$ z" o8 h
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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6 }- A2 ^5 L4 R& _9 p5.39.217.772.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
( G2 V5 `! ?' n0 v- J  r4 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K, _5 ^( n% D9 Y  R
3.酒精度：介乎 15%-18%。
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" }0 {: [: M* E# l( S9 g9 T$ G) _6 Ztvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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7 V+ a) s; ?2 C; o8 s5.39.217.775.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb7 B: r6 W' U; Z
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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/ W/ j* x8 O: H/ X3 J5.39.217.777.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
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& ^, ?: `3 f- \' X- H; C& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g; Q. N8 V1 |8 |
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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5 w- h6 l. h  d( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
6 G- Q$ n$ ^* T$ v1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5.39.217.776 [* ]$ }  y0 @* Y1 r& {8 I0 C6 C
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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& i1 Q/ G+ T8 a' j6 O! }5.39.217.773.灒上白蘭地酒，上碟。
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特價：$631
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。  P! k  y! G( v: r( l3 `
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精米度： 39%
1 @3 P! \: r; A% m+ |5 C* }; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 17%tvb now,tvbnow,bttvb5 a) Z; j# d# O" q6 t& E+ q
日本酒度：+4
' ^( D9 v% v! O, [5 ^( y$ A5.39.217.77酸度： 1.2 5.39.217.77& }5 k* b7 [' i) X& C0 ?# q3 d6 T
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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0 G# C, _. c0 p4 H* itvb now,tvbnow,bttvbKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
! B" J$ {  e) r, W5 F  e/ n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F1 x6 c8 y: ^5 B0 g" D$ J( }: ]2 T
做法5.39.217.77( R3 A7 l5 b7 ]8 g8 E
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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0 R, a& F/ X$ d1 t7 u' g* @2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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# m) F8 y; p. n- }( J: z0 W1 Z  stvb now,tvbnow,bttvb4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y: Y/ ?2 L6 O

! w8 M3 M* W" w1 N* O, M% W0 l配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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特價：$1,016公仔箱論壇4 y: \5 S1 ~/ a8 Y3 _1 L  _1 Q
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。tvb now,tvbnow,bttvb  Z- r% M. w% ~, e' j4 m- K' y

7 c2 G# P% R( otvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%
$ C2 [1 d6 ~1 p  `4 D" O5 btvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 16.2%5.39.217.77( E  K# H. ~$ [1 l# E' x1 |
日本酒度：+3
. Z* P% H$ V; f酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 公仔箱論壇8 G1 w+ \8 X# q. s; G  X% o9 O
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻, Y) c  L6 v4 L7 Z- f

' T4 S3 S, `5 `1 `3 i& e/ S; etvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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' v/ {1 _7 |) }9 ^tvb now,tvbnow,bttvb配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。5.39.217.77: s1 M) z  y2 F+ d) N
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I! ?  F. u7 x8 q/ m+ a

2 I7 I5 I% G! O, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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6 _( w7 V/ u6 C7 }( ?, E7 b' L5 I公仔箱論壇配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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! Y: V. m0 W7 Q" P; e7 G9 }公仔箱論壇精米度： 35%1 x  N- l6 O, R. \' U
酒精度： 15-15.9%
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( H" A, l( C: z5.39.217.77酸度： 1.2
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& o$ q( c' c; B& {+ N# @tvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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