標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c3 F0 ]. X" U* w3 O, X
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明9 X, M6 I1 F2 t( S; e' M7 s

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9 L& s+ M; o- Z- m在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
, W9 |4 w* C9 ?" @8 p: ^tvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片8 T# y' D. I# J1 @# i. |& d

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$ l4 A& Y7 U+ b. z/ v/ }8 {' e5 K1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。公仔箱論壇% U% b0 g  h, [+ M

$ r: W- V& u+ x4 C, c8 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。tvb now,tvbnow,bttvb* i( ^4 S% P5 Z  ?, V

2 I* F* Q* a1 m# }5.39.217.773.酒精度：介乎 15%-18%。
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0 B9 [% [+ u; Y+ A: t. l4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。/ h7 E2 i9 }+ b* S. V, {

# q: ]& r1 i$ W% |. Ctvb now,tvbnow,bttvb5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。8 F' {1 k2 c( v8 b
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r! Z" \0 k: h
鹿兒島和牛厚燒放大圖片1 m' C9 |& D8 E5 j! P1 L, @% b8 b

7 T8 {% B0 F, r- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q3 ~. c1 M! L+ B
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# ~. j' J$ L9 S" ]& F- r5.39.217.77和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
7 E$ d; i0 g5 ]1 q* @* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `, i$ Z0 |* m
材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許公仔箱論壇+ l* _- H5 V2 D3 k& T3 q; E
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做法
8 l0 O. o6 ?/ R# C! D# B1 ]0 O1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。5.39.217.77% N6 `2 w* a  R& Y1 i6 N+ R9 B* N5 F( r
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。$ E4 E" O  L4 q8 {9 D

$ c  _3 y' s% X% [7 I: q! u3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片5.39.217.778 O3 |/ M7 p9 ^9 Q5 B3 j* }
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
4 F. M. L0 c; k) p6 l5.39.217.77公仔箱論壇1 v0 T% C2 o4 S6 Q/ T1 m
精米度： 39%
6 S0 s2 Z) a8 z8 i5.39.217.77酒精度： 17%tvb now,tvbnow,bttvb9 I- g$ M: T1 d2 W+ l2 D5 U2 c) O9 S
日本酒度：+45.39.217.77' U1 ?) ^" M- N! M4 C1 v
酸度： 1.2
* r7 N% ~6 i/ K. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y; I1 v' _6 R# q貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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- _* [3 E/ l1 s: V北冰洋海老壽司放大圖片
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  h3 D+ G( s: M1 J6 Y  ~9 sKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 公仔箱論壇+ ^% ^, y! P0 i! R8 i6 z# M
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙5.39.217.77* M5 T# P# C, w# f

# a7 I* O1 r2 L5.39.217.77配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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; h0 }9 T4 Q* F5.39.217.77做法
! i6 G- ]0 l+ d8 K: {2 N5 \+ @6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
% Q  l* C* `/ l4 {1 s+ Z* f公仔箱論壇公仔箱論壇, @5 j; a6 L( z6 ~3 `' Z: q
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇- R' \0 E  z6 A+ X

2 d  ~/ K5 \3 R. t4 I+ c公仔箱論壇3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇& P, h7 }" x/ T: P# m7 c

4 R! b1 O3 W, N5 q3 q+ X& I# E) |公仔箱論壇4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。0 i5 c# e; L" G7 M& `, t

& V# f( q6 j/ m7 K% @, I, [$ A! [5.39.217.77配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇& R; ]4 Q' L8 {' @. J. [  L
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% A5 u# ?/ d" m  J5 g! P- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. @, p8 Z% |6 s. e+ x( Ctvb now,tvbnow,bttvb產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。5.39.217.775 g$ S% w2 ~; \) {' |

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4 C( G1 Z" O* ^  [5 r4 k酒精度： 16.2%
0 ?# L1 Q/ ?% y% N; b4 R0 x. t3 P公仔箱論壇日本酒度：+3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]8 l* c4 c" H* k0 ]
酸度： 1.2 公仔箱論壇, I% t) y' A. e5 ]4 p

" S; h, a. q4 N" u* |貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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" D) W" Z- Z9 h5.39.217.77南極乳龍鐵板燒放大圖片: {( k/ K2 ]1 Y7 [

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. D+ y5 u! s$ Y. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- L+ T! o) }1 E; ^" U* P
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
  O1 M7 r  d" i; B, d$ B$ T( T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 X% C4 S" @6 X+ i, l" d
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.77( k6 Q9 }: V( O2 ]

. F% O) ^. ]5 }$ H; Y- K5.39.217.77配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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, G2 n. T& J7 l9 p; _8 _* X( s做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z5 t% r3 y/ D, }. v* ~, i
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇% D* K7 U, T* L% m+ d6 {
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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