標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5.39.217.77) G# g% {6 U$ K/ t4 ~. @

- n5 [3 {: n2 }9 n4 M* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E7 ~9 h- F# H  G* x( B) L
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
8 m8 T4 h6 A  P; j. _$ H8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清酒 7元素放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb2 R! o' K$ p4 V$ S/ Q* {
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; r% ?* d: ~3 Q' q3 o# j" `公仔箱論壇1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M1 a7 X6 S0 }$ d$ j0 {+ H; `
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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! [0 o! w5 c6 k9 V+ w0 {5.39.217.773.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f/ L9 k$ [8 G9 q& }
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
7 L. J+ d" H) e0 A9 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 |+ g, E! m  Z- a  s/ O
5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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9 [8 B0 Q6 E- L; p9 p, Xtvb now,tvbnow,bttvb6.賞味溫度： 5-15℃最合適。1 Y1 L6 i, q3 M' H- j- s
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 " h1 d$ X8 m3 r7 e- a( t
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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6 x0 n; }9 n) I" M- ~8 C& o# a) A和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb% V! S/ L4 J$ w% e

4 D) Y5 l" r: m0 x+ C材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許tvb now,tvbnow,bttvb+ e+ q, T; X0 _9 i) A6 k2 g0 u3 v

. }8 C! o# b+ q. H1 qtvb now,tvbnow,bttvb做法
* s! q" a! Q- Z" |4 jtvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。. S0 n5 p' l/ V
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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" ?" F' P6 M; k3 j& g! s5.39.217.773.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A6 C# l" B4 [6 o! F: `
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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0 U: y) F8 a% v* t- {tvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%
. O# c5 x7 Y; u' h7 d, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 17%
5 f; A% c% R2 b- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+4& q4 V. r  @3 K! l" j- J- U: F0 T
酸度： 1.2
- f, r6 x- ^5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q  o2 q; K5 g. `4 Q2 h1 K0 @2 z! T7 L# q5.39.217.77貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 公仔箱論壇# H! n. @; ~, K4 f4 Q, Z3 a
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙公仔箱論壇$ z! K# _" i7 q6 N6 a6 o; w

) t2 Z8 l* v4 F$ k* m7 F* U1 _公仔箱論壇配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許" M6 [/ ?5 p5 A4 M0 k, }. R# N
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做法
2 L( J8 m4 M3 P' p) ^7 Otvb now,tvbnow,bttvb1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。5.39.217.77  c0 T7 a/ P! D
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。6 y  }, V, F: l6 h

2 k' @- p3 H% j: Q; A3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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: w. e1 z* L2 A) H# \6 dtvb now,tvbnow,bttvb4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。- s) P$ f' ^7 ]; F# r7 {; W3 ?/ i
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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. n7 Q- v/ a, d: O5 c公仔箱論壇特價：$1,0165.39.217.77. L% k2 z/ a: w9 q

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%
' @2 r" z4 U/ _: j! T  D) k5.39.217.77酒精度： 16.2%
. W4 r- p$ F7 m- |' o公仔箱論壇日本酒度：+3
- ~& F# _1 q; H1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r8 ~  a# C8 ~6 l5 d5 M
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
4 `/ Z4 V, _1 r3 \; h0 L3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \1 q% D+ r6 Z3 x
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻- ~. L3 m, ~, }

' K6 D5 ~; U$ f% `& }" w9 qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j: S  V, [5 S/ N- E) s

, S( B! l3 A" w- ~2 o0 [4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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* @* \! G; o- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。5.39.217.77$ H7 N5 J$ M( f0 U0 @( N3 B
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇  p  P* g/ |$ f1 P4 @

+ C* v; E3 \5 t( x( e, F配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片2 X0 Z# T5 N  X1 I& H" `, P1 ~7 G
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。0 a  i/ x/ B: T, `

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! l. h( r9 N4 H6 n& r- s3 p$ f5.39.217.77酒精度： 15-15.9%' M( f7 t& k: M3 \
日本酒度：+5
; q. S, z6 v) C4 V& S5.39.217.77酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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