標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇- F( e( d4 m* x% ]4 C

# p5 v2 `, n: P9 _8 g" ^" ytvb now,tvbnow,bttvb■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明" J# S. c' F+ i! W) }2 h
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8 m; U9 F# X: r5.39.217.773 i: J# S" x( N. q/ C4 `
在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。   P5 g) G: {. q! ]2 k$ u
清酒 7元素放大圖片
* W  k( p3 }- e; _( Z9 O7 [/ O4 |; E! ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 W- ?" D3 C! ^
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。. t  @: J* E) E' ?

$ {9 }; x& K0 I3 }# f1 H! W. B2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。公仔箱論壇  G3 a5 \! n/ n2 k! s  Y: Z
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
% _) Z' J) k6 m% Z& w% |鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k, |. H. b- B7 L% _/ |

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1 Z9 V" f0 \& H8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F( q' V0 x$ x' ~! u4 [公仔箱論壇和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 ) h- t) \: J/ T; T( _7 z* N
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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% Z+ c6 C1 x! u/ l3 N1 Q5.39.217.77做法5 O. e& l+ t7 V3 r' B
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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6 c1 ]' d+ _' z' z- U2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L' g+ q( [+ V! z
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
3 p" T+ }6 a; C. W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ H! X, ~: Z2 c
特價：$631
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! ~* W5 c/ [( X% @4 ?: x- h  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。5.39.217.77- |8 n) n5 W- ~6 X# B. z) K
5.39.217.772 H6 M+ |4 C" U$ S
精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a: B! ?9 S- f  X  m; a* _# O& w
酒精度： 17%
% A* `2 W- n; ~公仔箱論壇日本酒度：+4
* l- Q! r. P# n$ _- X8 b. ~公仔箱論壇酸度： 1.2
9 ^% L0 F* n4 a' X# Z5.39.217.77
* r. U7 @! b4 A; d9 F7 p4 A公仔箱論壇貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。9 W, s5 |$ L. g' D& N% A+ T, c9 t

7 `, }8 k* L" s9 U5.39.217.77北冰洋海老壽司放大圖片/ D% ^. b6 Q7 U! y: Z8 P

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% X+ ^* t+ n" a2 O$ ]公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ ( i2 r  e( @+ A/ L

: b6 i* ?: u& J: m/ k) y材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙% ], S* v2 v+ l8 u
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許5.39.217.77% G& C& d! F5 G  D

$ ^6 j' ?; V; C. B做法
4 A4 d; \' w% D, U' Z% |8 u2 @1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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9 `  g" N. d* k: ]" l7 n5 z6 `tvb now,tvbnow,bttvb3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇. L8 R& u) M% x+ T6 h

# ]$ P, ~! x/ k+ P$ X/ J9 s公仔箱論壇4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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" p6 Q: ~/ \9 \4 y; I- [公仔箱論壇特價：$1,016TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 [& V9 m9 p
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
4 r7 |5 I+ A/ d- I! t# v0 k+ y) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~( w8 o" F, Y% h* j+ @
精米度： 40%
3 h$ h! b5 {, F- X  a- f9 j公仔箱論壇酒精度： 16.2%
. f6 Y  w: u8 {5 a7 ?! z3 ?公仔箱論壇日本酒度：+3公仔箱論壇% h( I# J8 [# {; d7 f9 M
酸度： 1.2 $ }  M  k! R% P7 l

- i7 V3 R% J0 X; otvb now,tvbnow,bttvb貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片/ O6 g# H" H: G1 N: X: U, X
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
# ?3 M" e3 |6 v. I. Q7 N! _/ Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 V8 I# G8 z" U7 B0 Z8 O3 C
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?  I9 u+ m2 K5 H

" A2 j/ c4 k5 T調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.77% L6 h5 P# A! z  t' D* m

0 Y  y: e) d6 l/ z5 x$ Xtvb now,tvbnow,bttvb配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個0 h: [8 ]* D5 F
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2 h# {3 ^% [6 A5 ^2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb( r; ^  c- b0 _+ X) k% u# ?

0 \& f9 _  x+ E. R" z3 o+ U8 C公仔箱論壇配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb- _) E9 A5 ?- |) L
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特價：$588
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6 L2 b% t8 @) E+ ~) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. ^% u$ H- ^, w9 x$ r4 D7 k2 t

/ i, t0 h& f* X4 v$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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0 n9 A0 [. @* ?7 ?4 }/ u; u& V, ]精米度： 35%
* W, N. }! U  R5 Z2 T酒精度： 15-15.9%
1 V% l/ @9 y; P; d) e) F4 h" Dtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+5公仔箱論壇2 b9 ?2 T9 k8 I! [+ T  |$ Z3 l
酸度： 1.2 + ?3 [4 c4 C- _% `

: O7 r; M2 Q" C% @: C7 D# q5.39.217.77貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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