標題:
[中式食譜]
鮮蝦菜苗餃
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-25 06:18 AM
標題:
鮮蝦菜苗餃
材料
5.39.217.77( b9 E: `' v5 z2 z" \
澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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餡料
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蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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醃料
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鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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做法
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1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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