標題:
[中式食譜]
蝦餃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-8-25 06:16 AM
標題:
蝦餃
材料
6 \2 O' O1 W6 K: U2 Q2 \公仔箱論壇
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
5 L) ]( _9 t2 X" p# h
5.39.217.772 Z4 m4 L2 ?! o) W
餃皮
公仔箱論壇5 l2 C3 r/ C8 Q6 F0 ^2 f- S/ }3 B' z
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~9 J! D3 v. V! a8 w( r. x, E
0 N; y$ C# j7 f: S5.39.217.77
餡料
* a* `/ p# j6 C5.39.217.77
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
/ O* R0 q# N" q5 ?8 A
2 t) g0 N* v, a! {+ w9 x9 e1 U. X公仔箱論壇
醃料
0 n- o& x Y, h) a* w
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
9 @; \- C0 N% `" L/ C6 _5.39.217.77
; `6 _( s1 v9 q' x) q6 G G# G* D公仔箱論壇
其他：生粉少許、葱段適量
! d# W% K, @& q' T5 P1 [, o公仔箱論壇
T7 O8 x( |4 B% _+ |5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B: s t" V1 f, r c, `7 R5 s$ N0 y
做法
' }, y @; c( L; X" ptvb now,tvbnow,bttvb
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
) \) K3 M! x+ o' S* x
: _) w3 W4 G6 u9 X" I$ A: utvb now,tvbnow,bttvb
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
tvb now,tvbnow,bttvb9 I. D' Z) k! [% ~
公仔箱論壇$ Y% g, p" Z5 q7 Z) C3 H$ q0 A9 ?4 A
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
& R1 R2 @$ w+ I$ H2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O+ K. ^! D# ~0 Z4 E) S
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
7 p: a( R7 S0 }% U* W公仔箱論壇
9 f4 a8 B- i7 Y4 w& `: o0 V6 }3 ]公仔箱論壇
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
0 p" J5 ?! `, W
公仔箱論壇( y( w* P% f1 X. O
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
