標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

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作者: walauhi    時間: 2011-8-17 11:36 AM     標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香

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# x2 z$ Y3 m( x5 ]; P; N2 n公仔箱論壇粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c+ P* m2 I# Y+ @! ^% x; W

) W# y8 z" K+ e9 \* q; _) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……7 J+ _* A5 b, Q: c/ H5 O' ]# l
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走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”5.39.217.77. w7 L+ }5 S  y  @0 D. N( r
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親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。
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買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟
8 B& M# s3 W. }- @, [$ A綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。2 b4 @* e  \( z& N2 I

( r! e2 U+ k6 @; d不覺得裹粽是苦差TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |' {+ V& T8 m4 g/ ?0 _# j2 a

, t: K6 ?4 R' E; G( A$ x公仔箱論壇這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！tvb now,tvbnow,bttvb4 z& _7 s; q2 _5 }8 W' O" p

1 H! Q, `3 |( btvb now,tvbnow,bttvb“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。
! ^2 I7 F) @3 l- r0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! B. Q" D5 X& |; S" q
陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。公仔箱論壇' K% Z/ [% n$ U  |, r, _' a% O3 U

& N6 s1 u1 `" ]* G# ^4 F2 M' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。* l# a% I; y5 `+ ^% P9 C% y
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隨母學製傳統肉粽5.39.217.770 Y8 I, b9 e1 H$ W  R& \

+ ^: W; W; n1 d5 R3 @4 G公仔箱論壇每天炒15公斤糯米5.39.217.77  B% r  j4 o+ b8 _
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問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。
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: [3 i* x# c, |0 G6 X; K& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”
, P5 h# D- x4 }' a' h4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ Y' {$ f: p! s& J; a! ?* V) X
陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。
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( r! c. C, L$ _& Q; F公仔箱論壇剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。tvb now,tvbnow,bttvb8 N! ~0 F( J& S
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“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”& b9 a' q' j& v, i* Q

, R8 E# ?2 O  X% f1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。5.39.217.77: b' U, v6 P# F4 B/ d+ ~
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雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I9 j' d, ~# N' S2 j7 N( K  T" a

& a- B" i% q& @; m( e9 T& f5.39.217.77既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。
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2 G* t3 x9 b8 }# C: a5 m' B6 g“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。5.39.217.77! ?# N- u; N' r4 `3 Q
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豬肉醃過夜才裹粽5.39.217.77# s! ~  W5 E1 t$ F; P6 {) r
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別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。
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8 i& i8 e' G6 n0 A# \+ d公仔箱論壇陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。
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吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。tvb now,tvbnow,bttvb1 K% x  y( y& P) j4 C* j
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不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。公仔箱論壇- @# Q. G) v# I6 C3 R
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“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！
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這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。5.39.217.776 G* J1 d: i, c8 S( _$ Y
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包粽子與親友分享8 T7 Q( f% i( l
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顧客預訂帶到中東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v4 b; G' W5 z7 C0 M6 g0 L0 ]! V

( G2 H) f- |8 ?) G0 G- d+ h; P裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”
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過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。
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" _, [  d1 r( V$ U3 Mtvb now,tvbnow,bttvb談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。tvb now,tvbnow,bttvb5 K* K: C( P' ~5 |1 F* y$ F
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在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。公仔箱論壇$ s6 E" o9 _& J) t
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不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，5.39.217.773 l) I  i+ S* E  q$ Q

  G- ?3 U! ]8 ~4 h0 P& F公仔箱論壇“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。
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用草繩綁粽子tvb now,tvbnow,bttvb4 U! b; z& w( N

, D' M  O, s' r# ]4 [5.39.217.77“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。
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他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。
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“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。公仔箱論壇  v( ?. Z& _; `
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陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”: o" C) `5 _8 z& E: O! m

* c9 N% I3 [: N9 ]) Ntvb now,tvbnow,bttvb有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。
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在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…: r$ q  {4 \! T! M( o/ h7 t" \

( P$ I% H8 U6 a! D$ x$ |8 Z公仔箱論壇【店家Profile】
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主打：傳統肉粽、鹼水粽
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: C- G' M$ N) ?* q+ O$ Ftvb now,tvbnow,bttvb特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W" Q- Y- p5 t. K& U! @; R) c
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店主：陳有甘
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: c: ~( |# @; }歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。
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心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。
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' ?2 M( ~  ^* X9 I8 i5 v; \- U. m5.39.217.77包粽婆tvb now,tvbnow,bttvb. T( w! W/ i0 z! _

5 S$ q. G& f* g地址：SS2 為食街巴剎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^; o( a9 I  V, n" \. P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n# x2 P+ z) w* \/ x, s, Y: A
電話：010-3678070
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營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。5.39.217.77) n1 h2 a4 _$ ]
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光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

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