標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

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作者: walauhi    時間: 2011-8-17 11:36 AM     標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香


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粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。tvb now,tvbnow,bttvb$ f+ X% v0 U* ~- m( r' a* b# l/ U
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肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……
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走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”
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6 c( T* A- O& J% v% d) J5.39.217.77親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。5.39.217.77' J# x4 [# w: }, i; u% o

# P& j8 \' p+ p* c" J9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟公仔箱論壇- N3 B' Q" g2 R* j% ]
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。6 P5 M% C0 A1 j0 F. C

( u% v# f- X" ?8 R/ u3 }不覺得裹粽是苦差
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% U5 O; D- z& q& R這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！
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“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。公仔箱論壇- s" X! q/ Z& w: [

# l% V* W- _4 `5 }: }/ Y3 stvb now,tvbnow,bttvb陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。
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“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。tvb now,tvbnow,bttvb; ]) e7 i- l( k: D! N  ]& V
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隨母學製傳統肉粽5.39.217.77+ H7 |) Z2 U" p: R

  n+ `. s0 m/ {& f' x公仔箱論壇每天炒15公斤糯米# y' ?2 h4 E' ?0 M, m3 a, f

5 T$ o% @' p3 ^5.39.217.77問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]* A- a- H' Q' g+ v! v) j( b8 d- v
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“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”
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/ ], \( v5 ~2 F8 u公仔箱論壇陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。
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* `) v/ I+ V6 f* Q6 `" F2 j* R$ W" H公仔箱論壇剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。
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$ ]5 T% _0 W' l7 u5.39.217.77“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”
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9 F4 U% z9 m( ^2 I  |* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。公仔箱論壇; P7 m' b9 @) K+ A" q, U: G- }2 x
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雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。
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* W; ^' V8 T  \  B0 W5.39.217.77既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。( x& R& D( A0 {9 {

) v! [: [: [2 ^0 G/ H+ w- Z“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。* v) [9 t* m' y6 N* f! J/ B
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豬肉醃過夜才裹粽. w, v$ G) R, X* a

" h9 _9 K) N, V6 ~* k別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。
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陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。
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吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。tvb now,tvbnow,bttvb& O' l) T2 k  ~& w
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不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。公仔箱論壇& }6 q1 x* E6 H; d) p5 d

- f; J1 H+ _' V1 C4 o3 u- X“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！
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這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。
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; u' J# {3 Q* p+ v8 I3 W公仔箱論壇包粽子與親友分享
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" T6 a% [! H% v! Y8 [顧客預訂帶到中東
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裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”
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過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。
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1 f1 t' B7 s* c* i  ?談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。
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在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。公仔箱論壇) U, j, ~4 g  n8 E& m5 O+ x  y0 _

! z- t# I. }5 \+ S& n不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，tvb now,tvbnow,bttvb6 o7 g0 B# Y7 T1 B. K: m) U# |6 |
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“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。5.39.217.77, j- A; a1 w# q

4 c  q7 }6 b3 x# M4 v4 n4 `用草繩綁粽子tvb now,tvbnow,bttvb, E3 g8 k( i" _; f" }
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“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。
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* [) J' P6 E( H+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。
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6 }! P( u- v5 o7 t  c" n# e0 b# p“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。tvb now,tvbnow,bttvb5 M: P' X/ a1 [, W  [$ }' ]
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陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”
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有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x( K% _- R, m+ {  ?
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在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…
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+ c2 V& W+ w8 H1 Q* Z. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】& a$ ]+ G' s8 ]4 o

# a! w" M, }! E0 i- @( A6 V主打：傳統肉粽、鹼水粽5.39.217.77  o& B' e7 P+ \* r* @/ B% y

+ x; E2 ], e) n5 @3 t公仔箱論壇特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中公仔箱論壇  M" u( l2 _% T

9 y+ r# X, x0 W9 R, H4 V' w0 D店主：陳有甘
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歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。
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- r% |+ G- b# U8 T6 X1 t5.39.217.77心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb! X1 f! W2 L- T$ ]2 M2 P- d  k
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包粽婆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m2 a& {2 Z# F  R; `8 @
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地址：SS2 為食街巴剎5.39.217.77/ t! x( M9 ^4 ^- B/ Z7 u) X
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電話：010-3678070tvb now,tvbnow,bttvb1 k& c/ O6 b8 F- Q
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營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。
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6 s. A4 Y' h. C1 |3 u光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

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