標題:
[食肆地點]
新派地中海菜凍湯加橙夠 Cool
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-17 06:06 AM
標題:
新派地中海菜凍湯加橙夠 Cool
新派地中海菜，撇開豬牛羊等重口味啖啖肉，以海鮮作主打，並用水果入饌，橙皮橙汁加入凍湯，即時變得酸甜，扇貝非常鮮嫩……喝一口，說會即時聯想到地中海吹來的陣陣凉風，是太誇張，但醒胃提神，卻是真的。
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扇貝即點即煮
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店舖名字「 Scirocco」，意指「海洋上吹拂的暖風」，常到蘇豪區的食客相信對它不會陌生，店子最近大改革，邀請新廚坐鎮並重新裝修，一如既往的海藍色主調色、精緻華麗的水晶吊燈，沒有過份奢華的豪裝，卻坐得舒適。為滿足來嘆酒聊天的食客，特意在露台換上弧形梳化，營造輕鬆寫意的用餐環境。新菜式總得反覆嘗試再破舊立新，主廚 Joey卻一試即中，想到用鮮橙煮各類海鮮，「夏日炎炎，吃海鮮最好不過，我構思把水果加入菜式，一想就想到用鮮橙，鮮橙煮湯比較罕見，想不到兩者出奇地合拍。」說的是這道柑橘西班牙凍湯香煎扇貝，取橙皮和橙汁，混檸檬汁、橄欖油及些利醋，醃洋葱、雜椒、青瓜、番茄等一整晚，為吸盡橙味， Joey把各類配料切成近乎粒狀的極小塊，酸甜凍湯離遠已經嗅到一陣水果香，湯煮得很濃稠，順滑得自動跣入喉嚨，暑氣全消。扇貝相當滑身，因為不是事先煮好的，「客人落 Order後，我才即席煎香，這樣才可以保留到扇貝鮮味。」
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燉蛋加橙甜而不膩數橙味最濃郁，非鮮橙鴨胸沙律莫屬，鴨胸先用秘製醬汁醃過，配嫩綠的菠菜、清甜蘿蔔和爽口沙葛，亮點在特濃醬汁，橙汁混檸檬汁用慢火將其收緊濃縮至三分一，酸甜味更濃，令人胃口大增，鮮橙沙律當然不少得橙， Joey細心地去衣挑核，鴨胸本身很嫩滑，只微微一煎，橙的酸甜有效中和鴨胸油膩感，連平時少吃肉的 Irene都大讚：「不會吃到滿口油，鴨肉不嚡口，醬汁酸酸甜甜很醒胃。」
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港人嘴刁，吃甚麼都好，最重要是新鮮感， Joey想到焦糖燉蛋加入鮮橙，「不少人覺得焦糖燉蛋太甜，加入鮮橙甜味減少了，做到真正的甜而不膩。」這道榛子柑橘法式焦糖燉蛋很快俘虜了我，加入榛子，令幼滑的燉蛋變得更有咬口，吃一口，焦糖甜味瞬即充斥口腔，當味蕾探測到甜味一發不可收拾時，趕緊吃一口鮮橙，甜味即時去卻大半，如是者，平時覺得甜到漏的燉蛋，很快就填進肚子了。
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除一系列鮮橙菜式， Joey亦推出全新地中海菜，推介 Pita配地中海傳統蘸料，這是一道傳統希臘小食， Pita即圓麪餅，預先烤暖，上置三種不同味道的蘸料，雞心豆味道較淡，有種黏黏的口感；乳酪配青瓜味道清新，是我的最愛；茄子配紅洋葱是絕配，入口索索聲，總有一款啱你口味。大部份香港人如我，味蕾老早寵壞了，嗜吃濃味香口菜式，推介鐵板辣椒蒜茸蝦，西班牙辣肉腸質感實淨，新鮮大蝦用蒜茸煮過，香口得沒話可說，最後灑上白酒，熱辣辣上枱，辣得出色，要有心理準備辣到渾身大汗，別浪費那香濃大蝦醬汁，蘸 Pita吃亦一絕，抵讚。
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地中海主菜，魚類少不了，推介香燒智利鱸魚柳，時令智利鱸魚輕輕一煎，上加混和了水欖、蒜茸和番荽的牛油，鱸魚熱力迫使牛油慢慢溶化，不止魚肉變得更嫩滑，連帶下方的蘆笋和薯茸亦滿是牛油香，味道香濃而不油膩，吃到此，我想來杯白酒呢。
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Scirocco
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地址：中環蘇豪區士丹頓街
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