Board logo

標題: [中式食譜] 蛋包飯(2種作法) [打印本頁]

作者: walauhi    時間: 2011-8-17 01:53 AM     標題: 蛋包飯(2種作法)

半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f3 [3 B3 v1 d0 E8 t

7 ]/ K% }0 ?! {% z& I' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 \8 N1 K6 |$ T# L3 m4 U, F4 ?" J

0 w" X# E! d2 y& a7 ^$ O: N公仔箱論壇主廚小撇步:
4 m, |4 T8 ^% k7 S8 C, U2 }: h% t* W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y3 h2 G  S2 f. \
蛋液一下鍋,要馬上攪拌,讓蛋液受熱均勻,並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟,動作要快,否則蛋一下子就熟透了。
! B: Y! B, T5 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 l* H9 d2 T4 _2 r

+ C2 B5 F+ f# I: q4 ?tvb now,tvbnow,bttvb; Z9 J, p, K9 J5 L4 a# S( ~2 m4 H

; Y& f3 f  H7 B/ j4 r; ^( ^公仔箱論壇示範主廚/土井基
" Z: q( k2 g3 |5 z) `tvb now,tvbnow,bttvb1 a- G4 o& [% k" U. A
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L+ Z) q  N' B' s# O
給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基,從15歲開始,就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作,從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時,已經能全盤掌握料理的每一個環節,並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣,為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩,讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。
8 ?6 Z% W6 F  n. t! z6 m' R9 y: @- G8 }; Z
公仔箱論壇" R  W+ y) l; s" a3 @

  ^, d. g) Y: d: q! ltvb now,tvbnow,bttvb
3 }! E5 k- f' l5 S: r  g公仔箱論壇傳統式蛋包飯
: ]: n4 q4 r& {- D. b5 o
3 P1 @; }0 J) q6 F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^) F" H5 t! r" }2 C1 r
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k# Z* x5 c) h1 H. Y' e

# d! t# T1 j  r( G7 T% c. l1 d6 N洋蔥丁2兩,肉丁3兩,高麗菜絲少許,鳳梨丁少許,蛋3顆,奶油適量,沙拉適量,胡椒少許,鹽少許,糖少許。
- m7 g+ M7 C8 k7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 N  T* J7 m& R( D4 y+ o1 b5 [4 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
/ U; ~& p$ T  C0 k. q0 J
8 \9 G6 T" a1 t/ A; l5 e5.39.217.771.以奶油、沙拉油爆香,許宴容表示,添入適量的奶油來爆香,煎出來的蛋包飯更為芳香可口。
  L: |0 `" Z7 L6 G/ n" S: M; I
- u/ M) D* M& Q1 ]+ V: a- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.先爆香洋蔥丁,再放肉丁,兩者拌炒均勻後,加鹽、胡椒、糖調味料。
& `7 W6 v7 z; z" y
- {- X- W4 h  k2 j3.加鳳梨丁、高麗菜絲,最後放入白飯,炒均勻後,淋入番茄醬,翻炒數下即可。許宴容說,添加酸甜的鳳梨丁,能豐富蛋包飯的口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j4 \, q' A  z; P  A

% \1 [* q0 C% }( ?9 E2 l1 Y! H5.39.217.774.將蛋打成蛋汁後,倒入煎鍋,再將蛋汁鋪成約20公分的圓形,即做出蛋包飯的外皮。  l# r4 ^0 B9 I- V' \* k% T) r, P

8 q5 H# ^" X" L( N, F6 M3 Z5.待蛋皮呈現半熟狀,就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
7 B/ Q7 P- m$ K# M$ S5.39.217.77% `& m' ?7 k9 k: I8 A" ?2 z
/ y' h7 ]4 O' s" {( c9 h* A
待蛋皮呈現半熟狀,就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
7 d3 I6 F" Z0 ]* k. Y  z- m+ c! `* V公仔箱論壇6.為了怕紅飯露餡,蛋皮從上下左右向內包起來。包好後,即可進行擺盤。
' K1 |0 y5 g( T0 S1 \公仔箱論壇7 I' e  f. f) M- {5 q- d
7.完成品' C# S) @+ e8 h1 M+ w8 i. ^$ J

3 q) q5 t8 l2 R2 p
+ l4 c* Y! |  [tvb now,tvbnow,bttvb5 @. M5 k( w8 B0 a0 w

( r: ^2 x$ e( n! e* o2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚小撇步:
  U1 }2 H) U6 [0 `7 Mtvb now,tvbnow,bttvb! w1 w9 N9 {/ n0 E/ d* ?  d

' J: X( z  A/ y做蛋包飯,最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋,只好先炒紅飯,盛起來備用,接著再煎蛋皮,最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖,口感佳,惟須注意的是,炒時動作要快,才不會出現焦味公仔箱論壇" V5 h% C6 q" j5 Y5 P) g: [

: H% L) z& `# a# t: a9 o公仔箱論壇
7 w; v2 W$ w+ h4 d6 g( K( C) C4 J7 `/ t- ~2 \
tvb now,tvbnow,bttvb: }) J5 z+ Y% Y# o! |  S
提到蛋包飯,相信很多人就會聯想到日本美食節目中,把蛋汁煎成半熟的橄欖形,放在飯上,再往兩邊一撥,閃著光澤的蛋汁傾流而下,來賓們馬上發出讚歎的聲音,這是多麼讓人食指大動的畫面。
, I( w* c+ l0 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }% Y  w8 @- y

4 e( [" v" h& @7 q/ X  O5 ?  jtvb now,tvbnow,bttvb
5 z$ E% N, j9 Q8 \7 S! Y4 c7 D5 F 2 K6 w: O( u$ N$ C3 h& o+ M# |# B
動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧! 1 f2 t3 t8 v( |! N# F
原本是一種簡單的料理,在日本卻發展出許多不同的吃法,市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡,吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。公仔箱論壇: h' M# v1 o( t) m- L* y
( ~+ P$ A2 b: v5 D: O& G: E; L
在日本,有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」,一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式,把蛋液倒入平底鍋中煎熟,再放上番茄炒飯,然後輕敲鍋子,讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形,再倒在盤中,淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱,明治時代有一位常客,每次都會點用店裡的蛋捲包飯,由於這道菜是歐姆蛋加飯(omelet & rice),所以就將它稱作「omuraisu」,而這個名稱就一直沿用至今。
; _( R% \' q. f) d
; k- n( i0 Q  {- y  C0 K8 r公仔箱論壇在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示,蛋包飯的組成,就是蛋皮、米飯、醬汁,每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種,一是傳統派,將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮,將飯放在蛋皮上,然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來,再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派,把蛋液倒入鍋中後,需不停攪拌,使蛋呈現鬆軟的質感,然後馬上離火,輕扣鍋身,並運用手的巧勁,將蛋翻包起來,成為一個橄欖形的蛋包,再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上,用刀或手輕輕劃開,就可以看到蛋液傾流而下的畫面。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w' L7 T% l, N2 x" f/ k7 g9 _
  `& l  L+ p6 R
tvb now,tvbnow,bttvb% L$ h' q  ^6 s- W0 B# Z

# k  R8 i5 Y* u1 Ttvb now,tvbnow,bttvb半熟蛋的做法由於很有視覺效果,所以成為許多人擁戴的料理方式。然而,土井基表示,這種做法必須在很短的時間內完成,除了考驗廚師功力,蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均,如果在烹調前,沒有將蛋殼清洗乾淨,很容易隨著蛋汁吃到肚子裡,受到細菌感染而鬧肚子。tvb now,tvbnow,bttvb& E) h+ \3 d2 t5 z/ A
5.39.217.770 {3 F% U' S# v& V0 F. G
為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟,又能吃得安心,土井基在中村屋時,就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌,讓蛋鬆軟,但是不將蛋翻面或是包起來,使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時,馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別,而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮,卻不會有蛋汁過生的問題。
) e& x* I1 N& U/ E8 e
, k" C) V' g3 q1 @+ q# w$ f5.39.217.77
( e4 {, Y1 ?3 F. k' ]: zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋打成蛋汁後,倒入鍋中,轉大火,迅速用筷子在鍋子裡攪拌,讓空氣進入蛋液中,才能呈現鬆軟質感。 6 ?5 }1 a6 n# a% b9 i3 o
除了蛋皮之外,所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主,但在日本,也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯,一種是用番茄醬汁炒的炒飯,其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡,就變成蛋包炒麵。/ @1 h4 ?( j+ K# x( u7 r! H
, ~. W2 o/ H4 [/ g2 k
公仔箱論壇1 ~* @0 C2 B2 V' L
傳統式蛋包飯。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {- L% w* M% G. H4 Z# X
在這裡,我們教大家用最簡單的2種方式,製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化,所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋,一種是半熟派的鬆軟煎蛋,你也一起來試試吧!
9 A2 `8 [( O# z; J5 t  o2 i, I% K$ ~
7 V4 d8 i5 `) {1 R- m. ?+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n0 K8 f( q! y# k. e: o0 U, e% l0 O公仔箱論壇半熟式蛋包飯公仔箱論壇) f; Q/ {! }% m: t% |

# t; R) |; F# n1 l; _
/ I( L+ O# f! `9 u5 V8 S0 `* P* c$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:, h6 T/ a+ p& z- {2 ?; e
tvb now,tvbnow,bttvb0 @/ a, q" s& x+ D& l% b
雞蛋3個,奶油少許,青花菜20公克,番茄洋蔥醬汁1/2杯,白飯1碗,紅酒燉牛肉1碗。
, b4 b: x) q! R; B公仔箱論壇" S- c( z! E1 C1 s/ M, F1 N/ x
做法:
* k* C* {0 U# h  gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o, W' S# S  p" J公仔箱論壇1.青花菜用滾水汆燙後,放入鍋中用奶油略為拌炒。
$ L( \, u* a! M1 ^: i0 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t0 k* c4 b: ]$ R
2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後,放入橄欖形飯模中,扣在盤子上面備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ R  j% W/ j/ Y0 e0 a  B( t

4 s( w: h$ P# H6 ?$ }9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋打成蛋汁後,倒入鍋中,轉大火,迅速用筷子在鍋子裡攪拌,讓空氣進入蛋液中,才能呈現鬆軟質感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P9 g$ ^; s$ q5 Z# B
tvb now,tvbnow,bttvb6 n4 c) I7 O, U9 C
4.待蛋液呈半熟狀態時,馬上將蛋以底朝下的方式,覆蓋在番茄飯上。
( L5 i6 d# W+ d  F8 _
  h$ D8 z) w4 h# ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將紅酒燉牛肉煮熟,倒在蛋包飯周圍,然後再擠上番茄醬裝飾即可。
作者: j911129895    時間: 2011-8-23 11:23 AM

大大無私的分享令人感激....看帖回覆是一定要有的禮貌
作者: joeybibi    時間: 2011-8-29 09:29 AM

I like 蛋包飯, health and yummy food, thanks for share !




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0