標題:
[中式食譜]
蛋包飯(2種作法)
[打印本頁]
作者:
walauhi
時間:
2011-8-17 01:53 AM
標題:
蛋包飯(2種作法)
半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣
' A0 Y! Q8 e' M0 \2 |( |, x5 d
7 g" `4 }: q& U, a公仔箱論壇
5.39.217.77' x! s4 j* u; U! W- H
6 F, h0 O( n0 itvb now,tvbnow,bttvb
主廚小撇步：
' E1 y$ s0 q3 ]6 N$ D5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X; ~6 @4 d, W
& \ b( U; |1 P. {/ ~0 g
蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W( B/ s) }; s1 t5 P: _
: f2 t' }- F+ U5 Z. f8 h
! ~ @5 U% k, v
5.39.217.77. u$ ?8 O/ S" H
tvb now,tvbnow,bttvb% o% n3 `; w/ @
示範主廚／土井基
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y$ ?, t2 [; @! C x* z
# r; t2 ^% ?8 c" x( u' J1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W" q3 Y; W2 h3 w公仔箱論壇
給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基，從15歲開始，就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作，從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時，已經能全盤掌握料理的每一個環節，並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣，為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩，讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。
# T; z l7 N' ^; _; s2 q1 h公仔箱論壇
( J0 r" Y* h# Q2 a/ y
( [4 C5 [- D7 ]3 Q' i6 Z公仔箱論壇
' p9 T% a l8 ]" [" i
) H4 @4 i& h1 \ x( T$ A公仔箱論壇
傳統式蛋包飯
$ w/ [# B9 b# C+ _6 N公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X7 R: D# V f& D! w/ k# ]4 k8 s
9 r. n1 D9 X) C* D
材料：
% A1 x$ c# S# n! l# T2 [; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i* r+ h/ Y" ~: M0 X% D
洋蔥丁2兩，肉丁3兩，高麗菜絲少許，鳳梨丁少許，蛋3顆，奶油適量，沙拉適量，胡椒少許，鹽少許，糖少許。
) s/ n2 N& n9 R7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 {8 v( N9 N( E/ @+ j O2 }tvb now,tvbnow,bttvb
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb" t P6 g2 r0 Y0 B* ~( u8 O T
4 }9 N+ d9 O/ z; v* h$ e: O5.39.217.77
1.以奶油、沙拉油爆香，許宴容表示，添入適量的奶油來爆香，煎出來的蛋包飯更為芳香可口。
! X+ p) M$ q% U! x& q7 E& ?/ C; }7 @. ]
' N% Q, z/ w ^& N' Y7 A% T7 W5.39.217.77
2.先爆香洋蔥丁，再放肉丁，兩者拌炒均勻後，加鹽、胡椒、糖調味料。
9 a, ^" y# y' O* {
+ q% x9 T6 D( J: H+ w8 }& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.加鳳梨丁、高麗菜絲，最後放入白飯，炒均勻後，淋入番茄醬，翻炒數下即可。許宴容說，添加酸甜的鳳梨丁，能豐富蛋包飯的口感。
. o& U7 [) u. K- W, o: ?! Btvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77# q+ T5 u6 ?5 X+ q" z- Z
4.將蛋打成蛋汁後，倒入煎鍋，再將蛋汁鋪成約20公分的圓形，即做出蛋包飯的外皮。
tvb now,tvbnow,bttvb# V2 v1 _3 ?% e0 v0 A$ \% a
8 L Y+ _( w9 J: }/ _* a
5.待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
& Y; J6 E* j3 W2 Z9 l, Y& Mtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇4 v! u! h# a% h8 {4 w' `0 Y; f5 r7 ]
4 s. S. ^! D/ O+ _% R6 K
待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
9 @& S' v0 |4 c, i3 ]5 s! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.為了怕紅飯露餡，蛋皮從上下左右向內包起來。包好後，即可進行擺盤。
$ _5 x( t \% ^$ X% u/ N0 W
) M& U/ L2 {3 Q8 j2 L0 U( K S. z. K
7.完成品
* u2 _) I. n) t- }
1 y z8 L2 M5 s8 u; T8 j
! Z6 u( _, u, v& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L" ~' B. a. ?; ^* m
5.39.217.77; t/ V1 Q# ~; k4 F) _8 M. h
主廚小撇步：
2 z- z6 }6 t; T& d% ?) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e* {% s* N4 B# C0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _' X% Z% N1 |0 G
做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味
8 P1 ~" W" H9 a& Htvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a a. T" _) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N1 r5 V" ^7 x! T& N! d
, X! y2 c$ r+ H( X( m6 rtvb now,tvbnow,bttvb
3 Q u, e2 {) {7 u7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。
& K4 Z9 ?) o& { B* ?公仔箱論壇
$ c: P" Z2 E1 n- v+ Q
2 ^+ u- H; M' F) v# ], Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 D; f/ H6 Q& y g& R% \0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n4 b2 E# Y3 |, V; M5 ^5 c( ?
動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！
tvb now,tvbnow,bttvb2 S+ Y$ H* e4 x1 p
原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。
公仔箱論壇' c# G$ O* ~- a3 U
tvb now,tvbnow,bttvb3 {2 z/ q2 _3 v& u& U' Y6 {
在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。
. @0 p+ y/ b: b" Ktvb now,tvbnow,bttvb
5 @6 y3 ?5 T# V2 y, ~tvb now,tvbnow,bttvb
在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。
5.39.217.774 @/ [" `- y, Z2 k& P, @9 x
5 }' {0 K- |9 w, b( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C: b, @: b3 U& B/ w" ktvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇/ i+ B' @1 g" P6 w: H- z8 e$ n
半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。
3 M- c- z1 ~7 K% N
; b' [; z y1 ^# f* D# M
為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。
- J6 q) d% b7 q5 f
. k* ^( t* R& `8 g6 e$ G
! d! `- o! M* U9 J. X$ J7 c* W( P. H
雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。
" N" n ?' _# R( U ~/ n
除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O2 g# x" N. _5 U5 i9 }3 g1 m
5.39.217.77: x9 t" N) d8 F, N) k% ~! u/ X
, G! R) p/ c5 n( R! ]+ o( F5 T
傳統式蛋包飯。
}, g: ~. Z; Z9 G/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！
8 D! R3 S* R6 Z) [- \. Z
5 w9 k' f0 A; ~5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77- Q [) U1 s& X' D
半熟式蛋包飯
tvb now,tvbnow,bttvb! n) M; F. q: O6 N7 k) f; T( U4 _
$ k6 U6 ?' i3 G8 y7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \8 D- z+ @* g5.39.217.77
材料：
5.39.217.77: g I+ @* [7 @6 y0 E; E( u
公仔箱論壇2 p6 p+ s0 y( `0 j. @
雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。
- @2 o) i+ o; e# P% C' y3 F
) J* y0 f/ A( m: L2 s3 o" E
做法：
( j ~( Z" Q0 s$ v) Vtvb now,tvbnow,bttvb
1 A: ?9 ]/ B& N4 w4 |/ itvb now,tvbnow,bttvb
1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。
+ E( E' X, d3 a/ j l+ r5 ^5.39.217.77
) C2 f5 ], V) {8 y1 F
2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。
tvb now,tvbnow,bttvb9 t, |' [% Z+ U5 o
) H7 I/ X T' n0 c5 P: t& D8 M
3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。
. X' S" Q) t8 B( h0 i& B& Xtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb8 X/ Z* v- a7 c- N$ _; [
4.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。
" {. ^0 ?1 G8 D8 r+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^7 |" y+ _" T* btvb now,tvbnow,bttvb
5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。
作者:
j911129895
時間:
2011-8-23 11:23 AM
大大無私的分享令人感激....看帖回覆是一定要有的禮貌
作者:
joeybibi
時間:
2011-8-29 09:29 AM
I like 蛋包飯, health and yummy food, thanks for share !
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
