標題: 五秀消暑湯 [打印本頁]

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作者: garick    時間: 2011-8-3 06:31 AM     標題: 五秀消暑湯


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冬瓜蓮葉珧柱煲老鴨，節瓜鱆魚煲豬踭，老黃瓜煲老粉腸豬潤都是炎夏的消暑好湯。可是這些老火湯起碼要三個鐘頭火候，在近今生活節奏日益快速緊迫之下逐漸從食桌淡出。不過有許多美味可口的瓜湯只消幾分鐘工夫、不但輕而易舉更深符「低碳烹飪救地球」的環保大義。
; M1 N+ O& d2 D" H4 L4 N* _5.39.217.77清暑瓜湯五虎將的龍虎榜是：㈠涼瓜滾牛肉片，㈡冬瓜頭菜滾鯇魚尾，㈢節瓜鹹蛋滾肉片，㈣青瓜汆鳳尾蝦，㈤絲瓜珧柱羹。
- ?7 e- ^) [  l/ ]# T* x這些湯羹不但省時慳火而且也不需要什麼廚藝修為，只消注意一些竅門自得佳味。tvb now,tvbnow,bttvb; p5 Z! _6 D7 I9 b9 G. _
比方說涼瓜滾牛肉片，不妨先把一半牛肉片加水煮五分鐘取有味湯底，撈起肉片，下涼瓜滾出味之後才加餘下牛肉片，僅熟立即出鍋以保嫩滑。熬湯牛肉「已完成歷史任務」不吃也罷。
% B$ h, S; V% ~0 O  u冬瓜頭菜滾鯇魚尾的魚尾須先煎至兩面焦黃，加沸水上蓋猛火滾，湯水才會濃郁而呈乳白。" S/ r4 S' S3 Z
節瓜鹹蛋肉片湯的鹹蛋黃先下與節瓜同滾，蛋白與肉片同下一見凝結立即熄火，稍浸一會自有滑如凝脂之妙。
* a4 |6 y5 N7 h1 W9 j6 w5.39.217.77青瓜汆鳳尾蝦，剝取鳳尾蝦，餘下來的蝦頭蝦殼加水熬湯底，不但湯水特別冶味，連鳳尾蝦也分外可口。5.39.217.775 g: E2 \* j% ~9 R" O
絲瓜珧柱羹的絲瓜應切絲，珧柱先加薑片熬十分八分鐘才下絲瓜，隨即以濕粟粉勾薄芡，清鮮香滑風味不凡。
# t+ C  d" r! ^; V5 J公仔箱論壇滾湯不但比煲老火湯省時省事，而且湯料原味不失，比老火湯渣更為可口。

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