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標題: [西式食譜] 意大利拿坡里薄餅焦香高溫烤 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-8-2 06:08 AM 標題: 意大利拿坡里薄餅焦香高溫烤

材料tvb now,tvbnow,bttvb) T0 s9 F/ m# o5 e0 [* t
"00"麪粉（最纖幼）/高筋麪粉各 1公斤、糖/鹽/ Mozzarella薄餅芝士各 30克、酵母 50克、水 900毫升、初榨橄欖油 160毫升、 Buffalo Mozzarella芝士球 6個、羅勒葉 8塊、羅勒番茄醬（薄餅用） 30毫升

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做法' q" P* o3 }+ o) G
1.將"00"麪粉、高筋麪粉、糖、酵母、水、鹽和初榨橄欖油拌勻，搓成光滑粉糰，用保鮮紙包好，待發酵 2小時至脹大 1倍。tvb now,tvbnow,bttvb0 T* f1 X' M4 Y: x/ f
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2.將麪糰壓扁碾成圓片，記着不要壓得太薄，免把麪糰內空氣全數壓走，令餅身實淨不脆。5.39.217.77% B* z4 y6 g0 Q4 W5 Y) I# [7 a, v; S% h
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3.在薄餅底塗上番茄醬，放上 Buffalo Mozzarella芝士球、 Mozzarella薄餅芝士，以 275℃柴木爐烤 3至 4分鐘，取出再放羅勒葉即成。
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若用家庭式焗爐，烤焗溫度同樣為 275℃，但因為家庭式焗爐烤盤和爐身不似柴火爐存熱，焗的時間要加一倍至 6至 8分鐘。

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