標題:
[美食介紹]
2011日本拉麵地圖
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-29 09:19 AM
標題:
2011日本拉麵地圖
10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？
^# b. i- ]1 M& Q+ b- etvb now,tvbnow,bttvb
' i9 |& r6 w- c2 j( \4 i! c. ^) qtvb now,tvbnow,bttvb
情報1：大吹九州豬骨風
% Q0 e2 l A, r! A
如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
% l' Q0 n! j# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。
}) ?* Z$ R: K3 v/ L. C# M5.39.217.77
; V/ x$ z& c5 K, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
情報2：18、22、26的誘惑
. G) k, @- `9 P! e0 `tvb now,tvbnow,bttvb
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！
+ M& \+ ?- u2 d$ S& g
8 N: M3 G' l# d; y/ c
情報3：創新百變花式
5 t$ f+ g8 l6 y/ b7 n* A! S {. [公仔箱論壇
我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
, \6 E9 B3 U. a
傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！
tvb now,tvbnow,bttvb8 t- O9 p$ x0 p# l
* m7 k. c/ W& H' c3 V" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
北海道函館
7 {' G# Z, _: O' Y: i5.39.217.77
湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q% L( K; F. V
麵條：粗而卷曲，彈性十足
2 O0 j) R2 K9 M$ \公仔箱論壇
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {" X- f9 n& G" ~! U; ^9 r& J. U
北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。
5 ~9 E* T5 [3 |. i7 o7 b
麵條：粗而卷曲，吸湯力強
公仔箱論壇 z" [# \8 Y7 `6 _" [
配料：叉燒、雞蛋、粟米
7 E: C5 m( U% Q; ^: }$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y4 v b7 g) L9 i. n1 ]8 j8 J3 u
東京
2 F( I, Y( }8 B
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
$ |% e: W& X7 j/ Q- G9 Z. d5.39.217.77
麵條：幼而直，較爽滑
2 T8 t! }& Y' X* {4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。
+ N, I3 }+ l; E# o1 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l a% J4 G! _) R. F
八王子
tvb now,tvbnow,bttvb1 c% L* \& M8 X- P
湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `+ C8 `. w* g
麵條：粗而卷曲，富咬口
& x# Q) Z1 r" u8 c; T5.39.217.77
配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。
0 ^8 Y: J, c* J3 [9 l
大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。
! J! \" g% Z) Z0 d2 t6 H
麵條：粗而曲，富有彈力
; L' P: [6 Y: S* ?0 l- ?# itvb now,tvbnow,bttvb
配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。
公仔箱論壇: v* V) y j( v% C( ]2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb" F- [5 N+ F, c' b# Z* v P
九州
5.39.217.778 G% N- d" S( S# |3 A% Y9 S
湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。
5.39.217.770 |# v) _ l3 N- d
麵條：幼直，質感較爽
/ } b9 N2 Z* j
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t2 o) _+ J# |" H9 _2 t# w2 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]" t" i/ Y, G& C5 Z4 _8 E
拉麵源於中國
5 ?3 V U" M/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
9 T+ p0 z& o9 @" D# N6 n4 h
作者:
aznqty50
時間:
2011-7-30 12:01 PM
Very knowledgeable information. Thanks for sharing.
作者:
hellohello88
時間:
2011-7-30 09:53 PM
Thank you for your sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
