標題:
[西式食譜]
法式龍蝦汁浸龍躉球
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-22 06:20 AM
標題:
法式龍蝦汁浸龍躉球
材料
公仔箱論壇; y7 N; L! C: N1 \/ G- I
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
( K) V4 c* ^; J5.39.217.77
7 W( P# r) J3 H7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
龍蝦汁
5.39.217.77* v7 I6 Q9 ^; `4 u8 p
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
5.39.217.772 p% n5 |& J/ F1 @. S; ?- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]- H+ r, O" g6 o* Z7 A
公仔箱論壇' j8 a1 ]4 A; Z6 f
做法
) K3 h- S: s; z, _" \7 q/ b
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
5.39.217.77. I; A. x5 N1 z' ~3 z6 c' g+ L
5.39.217.773 ~5 D2 F- G1 R6 H
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
' q3 M' a" s" o8 W7 e7 Itvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^! }( m+ T n) _$ |
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
- ` s7 b. P; M
, S+ x- O2 H; C2 \3 X9 X3 D3 A5.39.217.77
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
. ~! \1 I+ ]/ x$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L! Z/ n. O2 M! m
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
/ n2 b, Q# N8 o5.39.217.77
l: q& ]6 }: {; O0 S+ x9 w' E" @
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
4 N/ I- P7 { L ~1 @5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f) z6 i& \2 k6 ~$ S( C2 ~
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
0 t/ p) K9 G5 p1 O. s9 R$ I
公仔箱論壇0 e- |! _8 v( T6 [, l
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
% r4 p8 X6 S S' z1 I) N0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g2 f4 p: _) O8 s0 H
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
0 ?9 d9 m: h& ?0 I& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?' l" b# q: n' z. f: X
: G7 z* B. |% h+ W! E
貼士
3 D" w4 [3 Q, t% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B# |2 j+ j2 P
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
