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標題: [食肆地點] 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-7-22 06:18 AM     標題: 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy

懷石料理果然夠 Grand,菜式賣相精緻,食材又時令,連食法次序都勁講究,仲要處身 101樓高,食一啖,居高臨下望一望無敵大海景,非常之有大地在我腳下嘅霸氣,抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe,同你上演日本風情畫,呢次真係秀色可餐。) x) j# A5 b- p- Y4 o: A
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懷石料理的起源  
; D, J% g3 A7 B/ Q1 J說法不一,以「僧人抱石」這說法最廣為人知,話說佛教禪宗由中國傳至日本,僧人奉行「過午不食」的戒律,出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音,於是把石頭溫熱,抱入懷中取暖,好讓自己有溫飽感覺;又有謂古時人窮,要為將軍準備膳食,偏偏只得素菜卻肉食不多,只好把食材雕龍雕鳳,花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在,懷石料理演變成一門吃的藝術,講求一,精緻、講究、華麗;二,選用時令食材;三,精心挑選高級器皿配搭。5.39.217.775 n! v4 ~- ?1 h. I" W2 Z; ^9 D
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將軍級料理最精緻  5.39.217.77! @. Q4 N1 G7 \; y4 C4 ]" {
「田舍家」在 101層樓,有無敵海景送飯,勁有君臨天下 Feel,靚景先加分。懷石料理點解咁精緻?因為係古時日本將軍嘅御用餐單,衰在當年物質無家咁豐盛,無話餐餐大魚大肉,多數以素菜為主,但畀得將軍食用又點可以失威?惟有將最簡單食材雕龍雕鳳,碟碟做到鬼火咁靚,捋順番將軍條氣,貴就貴在人工,極考師傅手勢。時至今日,懷石料理已演變成高級料理,主要用時令矜貴食材,做法複雜,賣相靚到加零一,唔收貴你都睇你唔起。我為食,見枱面一碟二碟,隨手一碟就想擺入口, Phoebe媽媽係日本人,算係半個日本妹,唔怪得佢識踩停我:「食懷石料理要跟先後次序,由淡到濃慢慢食,先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭:「先食前菜、湯、刺身,之後食煮物,味濃食物之間會上沙律, Refresh吓味蕾,最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求,如果菜式次序出錯,一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜,懷石料理有三款,一,白蘆笋豆腐,豆腐加入白蘆笋,上加矜貴黑魚子,味道更清新;二,龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆,南瓜茸製成圓珠狀,用松針插住,賣相靚絕;三,木魚水浸菠菜,味道清新開胃。
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牛肉懷石套餐$1,480TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k& o" _/ r6 R* T+ r3 ~) }8 I3 \
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前菜拼盤5.39.217.770 I+ f$ {/ N, Q/ b6 w) q' u9 U

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海鮮土瓶湯" \6 x1 \9 S+ `& Y* ^. S
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太刀魚(前)及金鎗魚腩刺身
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煮金目鯛
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凱撒沙律) |! J  t/ `1 u. y# o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \1 N+ F: }3 _4 k3 V
       
& v2 M8 M5 p5 p+ }照燒牛肉煮
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時令水果
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7 U( m. K9 k& f1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壺上海鮮湯有助保溫. M; a; j1 b: R7 f5 D5 ~
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田舍家創作壽司$200
; E3 z- E  o. L3 q; n! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~* z1 O- c0 m公仔箱論壇食完前菜食吸物,吸物即係湯,海鮮土瓶湯用茶壺盛載,如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟,我仲以為師傅同我玩茶道, Phoebe:「用壺裝住啲湯,有助保溫無咁易攤凍,飲之前加幾滴檸檬汁,有助提鮮。」全中!配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水,放入蒸爐蒸十五分鐘即成,入口帶濃郁菌香,入口超強海鮮味。飲完湯暖肚,係時候食刺身,拖羅夠肥美鮮甜,日本太刀魚用火燒過,完全逼出魚油香,辟除魚皮腥味,又係一流啫。再來喫煮物,煮金目鯛碗上,咪睇小佢,以為佢係紅衫魚,金目鯛係高級魚材,屬深海魚,優點係油份高,魚味比一般鯛魚重,營養價值都比較高,師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛,魚肉滑到自動跣入喉嚨,果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際,師傅奉上一客凱撒沙律:「稍後要食照燒牛肉,頭先嘅金目鯛比較濃味,所以要食沙律清一清味蕾,之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎,除沙律菜同煙肉外,仲加入白飯魚同山椒,味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思,煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁,肉味重夠軟腍,面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋,篤穿佢,蛋汁流出,牛肉混住香滑蛋汁,真係 Juicy到爆!最後上時令水果,以日本蜜瓜同芒果作結,呢一餐,好滿足。
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刺身拼盤$520
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鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb0 O$ k9 o" u" z; ~

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鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480: A: x- A! Q. D

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+ S3 d% u# d9 a! {7 D2 `! N) G5.39.217.77■喜之次魚原貌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]: C% `" I0 N" Q
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飛驒牛肉$840/100克
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■附證書,證明係一級靚牛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _/ C" q- G2 ]8 n) J1 u$ o, ?
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巨鮑一手揸唔晒未飽, Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉,今次鋒師傅出馬:「推介飛驒牛肉。」有幾勁先?每 200g賣$1,680!「日本人有句古老說話『飛驒之山,美濃於水』,飛驒牛來自岐阜縣,當地空氣同水質好,出產嘅牛肉油花分佈靚,脂肪呈粉紅色。」一試,外脆內 Juicy,問 Phoebe味道如何,十問九唔應,因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫:「好大隻呀。」循佢視線一望,我都 O嘴,只見一隻活生生鮑魚,大到一隻手揸唔晒,每隻盛惠$1,800,鋒師傅:「呢隻係歐洲黑邊鮑,最適合做鐵板燒。」之後手起刀落,切鮑魚好有台型,睇到 Phoebe嘩嘩聲,味道?唔使咁多形容詞,一句講晒─煙韌兼鮑味超濃!再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁,法國鵝肝表面煎得香脆,入面呈半流質狀態,入口真正即溶,梅酒汁清新香甜,有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引,喜之次魚居於深海,魚油豐富,大蜆厚肉夠鮮味,兩者簡直是絕配。刺身拼盤,當然係不鮮不食,有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅,即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司,平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子,一啖食咗兩嚿水落肚,正到無嘢好講,旺區啲甚麼日本放題,下次唔使預我。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e& f: ~" M4 \6 l3 O9 L

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澳洲鮑魚$1,800
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■無敵海景送飯,呢餐食得零舍開胃。tvb now,tvbnow,bttvb. V9 ^% }) ^! P; s, n+ R9 r

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) c1 ~& V/ R1 j) f7 m2 V! y9 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍柯士甸道西 環球貿易廣場
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  ?; Q8 d% P- |; H! A■用茶壺裝海鮮湯,有助保溫,夠細心。





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