標題: [食肆地點] 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-7-22 06:18 AM     標題: 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy

懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h: D% D, P0 Q# s4 u

' H' L$ w) }1 y) w% N; ], K懷石料理的起源  公仔箱論壇9 M) p9 E( X7 w, F; c" D) x
說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。tvb now,tvbnow,bttvb$ U: o7 y5 }6 T( B# _7 ^( N& i7 s
5.39.217.773 r# K) E* g4 {7 P4 e1 I
將軍級料理最精緻  
! p$ v9 R/ z! _% {" J7 o- X5.39.217.77「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
# F' R1 [9 E3 y; ~4 T8 m: t  @+ K, j9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S& s( `! ~. J" \
牛肉懷石套餐$1,4801 G$ w5 x* T4 j" t& x9 ^2 `
        % t: f' \( j+ v2 m% U
前菜拼盤公仔箱論壇3 A* w  u+ A2 |7 `* z
公仔箱論壇& ^( j& t) ]! Q7 B4 a# T% x, {
       
5 n* U7 @! T* j' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮土瓶湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B! f; A8 P& p4 L" F" {

/ J" l0 D* g& E0 L1 @0 C" u        5.39.217.77, ^# ^- y& L+ d0 R6 E* T
太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
4 V8 f# ?8 S7 [+ H$ _7 r2 \8 G5.39.217.77
$ S7 ^5 F. H" ?7 c       
4 J/ h1 {/ Q# h* s- Xtvb now,tvbnow,bttvb煮金目鯛% S6 f8 n1 u0 y: R! G3 s* P
tvb now,tvbnow,bttvb4 E+ J2 a0 ~% ]5 N/ @
       
* Q+ v7 e) u5 W* c! w# ]5 i凱撒沙律
* A; O+ x0 S) g( stvb now,tvbnow,bttvb( q* b! _1 ?2 \3 u3 G3 O
       
4 a/ y) |  j# `* o3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。照燒牛肉煮
  A$ l2 W( B" D% i7 gtvb now,tvbnow,bttvb
; B/ M/ L) Q7 ]9 g       
8 j! s4 b+ a+ b時令水果
3 t' P- j, g/ {) h5 ]) a0 V3 }tvb now,tvbnow,bttvb
  g8 V5 {1 |  A' W% B5 i" v公仔箱論壇壺上海鮮湯有助保溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }+ C7 r0 S: u& y% d8 ]/ @
       
0 r2 h6 a% @  k* F5.39.217.77田舍家創作壽司$200; j+ w9 I2 P1 r1 L
! u5 q' l8 E/ c- H, I
食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。
& H" e8 d. J3 ?/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
: @7 @3 O+ [: b. H- K2 }tvb now,tvbnow,bttvb       
% h+ l7 m- ]$ y6 J9 R5.39.217.77刺身拼盤$520公仔箱論壇# Q! h( i1 M; ]8 b, Z
) W' z2 J5 r( Z
        5 O" {! W. f; u% I% E, D
鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
0 A+ D3 x- A. k% N5 ytvb now,tvbnow,bttvb
$ y8 U" q! r5 m- S6 Xtvb now,tvbnow,bttvb       
$ r, a* M4 _. C8 j6 o+ l鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
# Q) Q) }" i) s9 k3 p
$ N3 W2 o! F# Z7 U        tvb now,tvbnow,bttvb" j5 b5 R9 {4 |& y1 b8 V
■喜之次魚原貌
4 o3 ?4 L# O. N6 a. d0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |& C5 ]4 y. \4 |        tvb now,tvbnow,bttvb+ ]7 o1 x' g2 F8 K
飛驒牛肉$840/100克5.39.217.77% ~# g/ _/ w( b) s

5 B. g( `# Q7 }" k0 W- O3 a, W: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 Z; b# A4 z; ~- W5.39.217.77■附證書，證明係一級靚牛。
2 n4 C$ D- R. G公仔箱論壇% q5 Z1 ^, f4 ?0 |; h4 Y! e& Q
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。公仔箱論壇( B+ K) Y" |' q
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~6 v) x6 \6 c+ h( M6 [: K+ I  h
       
0 p% \  g$ \* c5 x+ |8 R% d! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲鮑魚$1,800
& `) v2 Q' K* A' g" F; w0 g5.39.217.77        # M  Q  G+ v  T3 k$ O( c% q
■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。公仔箱論壇( C0 ?9 [7 n1 F' k6 A9 ]$ V' {

' q8 B) r, p' z* X4 u田舍家
! q$ {- p' o  k+ u: etvb now,tvbnow,bttvb九龍柯士甸道西 環球貿易廣場
- Q+ |" p% y- ~7 K- `$ L2 C# u5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' d; U1 a& L, G5 w3 V; y9 X/ x9 W
tvb now,tvbnow,bttvb1 E- Y: ^! j( j4 i4 G5 O) ^1 c

) B0 a/ C; v7 d+ r4 }& Q9 m% E! k■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0