標題:
[中式食譜]
沙薑豬手片
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-11 06:20 AM
標題:
沙薑豬手片
材料
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去骨新鮮豬手 1隻(約 500克)、八角 2粒、甘草/香葉各 3片、桂皮 2片、花椒碎/玫瑰露酒/丁香各 1茶匙、白米醋 40毫升、砂糖 1湯匙、水 2公升、凍開水 1公升
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醬料
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鮮沙薑(切粒) 5克、芫荽莖(切碎) 20克、乾葱頭(切片) 35克、指天椒(切碎) 2隻、花生油 3湯匙、生抽 1/2湯匙、蒜頭(切碎) 2粒
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做法
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1.煲滾 2公升水,放入八角、桂皮、甘草、丁香、花椒碎、香葉煲 3分鐘後,加糖、玫瑰露酒、豬手,用中火煲 30至 45分鐘,熄火焗 10分鐘。
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2.取出豬手啤水 5分鐘,令其外皮更爽口。
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3.1公升凍開水加入白米醋,放入豬手浸 15分鐘,水要覆蓋豬手,取出再浸凍開水,包上保鮮紙,放雪櫃雪至少 20分鐘。
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4.將醬料材料完全混合。把豬手切薄片,享用時淋上醬料即可。
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貼士
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想豬手片更香濃入味,可用烚完豬手的白滷水浸泡雪過夜,會更美味。
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