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標題: [食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-7-9 06:27 AM     標題: 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起,看者,功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也;辣者,吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》,正想大嗌:「 Magic!」卻發覺失聲,只因味蕾受刺激,舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨,我也極速變臉──辣到變臉呀。* v9 Y/ T0 Y0 h. c8 A
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雞肉做豆腐花?公仔箱論壇! l+ O) v( b- A
我好辣,一向對四川菜情有獨鍾,聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮,當然要一試他的正宗四川菜,「四川菜是中國八大菜式之一,着重『百菜百味』,即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣,有濃有烈,有酸有麻,也着重『一菜一格』,即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒,其實來來去去也是那三種,指天椒最辣,燈籠椒次之,最後是泡辣椒,製法可以千變萬化,有鮮的、乾的,也會用來煉製辣椒油。」
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最辣三椒        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S8 X7 ~8 ]5 {! j# P7 d3 w* z2 @
       
! L5 ?3 q2 a  \) y- z( Q公仔箱論壇■指天椒,三椒之首,最辣,鮮的比乾的更辣。
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■燈籠椒,又稱子彈頭,乾身,第二辣。
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6 a8 g1 D( c( N; s4 G5.39.217.77■鮮泡辣椒,長條形身材,顏色最鮮艷,不太辣。
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事不宜遲,即試師傅手藝,打頭炮有蜀香醬肉,用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日,油香豐腴,味道不算太辣,以「風車型」擺法,即切肉成片,一片叠一片圍個同心圓上碟,賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞,「小煎」者,下較少油是也,除更健康,小煎煮法更能保持肉汁,新鮮雞切粒加紅油煎香,微辣入味,送飯一流。正吃得興起,誰不知師傅端來一碗豆腐花,我剛開 Turbo,用不着那麼快上甜品吧?「其實這豆腐花完全沒有大豆,是用雞肉做的。」甚麼?要不是他一臉認真,我真以為他在搞爛 Gag,原來這是四川工藝菜,名為蟲草雞豆花,雞胸肉挑筋刴茸,加水及雞蛋,再慢慢倒進秘製上湯攪拌,最後才加冬蟲草,我試過,口感真的像吃豆腐花,上湯帶鹹香,也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$98tvb now,tvbnow,bttvb* [& L8 ?  A& N2 _/ o
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■鮮花椒小煎雞$1485 f# w# g! p. {3 B4 w) ]
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8 W) b! ~) h6 v/ ~5.39.217.77■蟲草雞豆花每位$198TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s8 R  n: }( u/ ^/ \$ y) Z* F4 P
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■米凉粉燒鮑魚仔$3285.39.217.775 r, U1 j: g" O. k, t' f- _
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驚喜陸續有來,看過凉粉配鮑魚沒有?在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔,米凉粉是四川特產,用米粉做成,這道菜可是餐牌裏最辣的,配料有指天椒及豆瓣,連師傅也大呼:「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌,沒那麼辣,因為用滷水醃過,配葱油及花椒油,味道有點麻,鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨,忽嗅到麻辣香,原來是蜀香霸王排骨,排骨先用川滷滷好,再炸一下,令表層香脆,再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話,甚麼是老乾媽?原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁,由一位大媽發明,因而得名,排骨屬中辣,不會蓋過肉香,讚呀!吃完肉是時候吃海鮮,川椒霸王蟹用香港本地肉蟹,配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香,蟹箝很大隻,一咬肉汁四溢,辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片,特別在選用野生黑木耳,體積比一般餐廳用的黑木耳小得多,不過更爽脆,白鱔片夠鮮甜,用的是泡辣椒,可能我吃得辣,感覺一點也不辣,味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$1688 T0 C& ?# V1 L. n$ ]

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7 |8 E9 r' l6 S  t5.39.217.77■葱椒鴨掌$98TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V" N0 X7 L! e

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■蜀香霸王排骨$168TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q, }) Y1 C/ ~- o
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紅色臉譜代表正義除美食外,「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏,這頓飯,當真四川風情滿瀉。森美口頭禪:「魔法擂台,睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌,變臉達人鄭勝利率先獻技,只見他戴着紅色面具擺出不同做手,眨眼間臉譜已換成藍色,當真神乎其技。他大有來頭,曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演,「變臉始於清末民初的成都川劇,瞬間變換臉譜是種魔幻藝術,」鄭老師:「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格,紅色代表正義,白色代表奸詐,黑色代表勇猛,藍色則代表俠客。」
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( T- C: B$ Y8 R* r% n9 j; F■戴黑色面譜,代表勇猛,這姿勢有名堂叫「順風旗」,模仿一面被風吹拂的旗。
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■轉眼間,黑變藍,藍色面譜代表俠客,見義勇為。
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5 W5 s9 p1 Q0 |) s; J2 E■再轉眼間,鄭老師──露出真面目,終於有氣唞。tvb now,tvbnow,bttvb% v% Z% b; n7 l0 C' X5 \; i
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■嘴壺過背,燙傷條頸都幾大鑊,嘩!
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■金雞獨立,神情專注得來無出現鬥雞眼,勁!5.39.217.77( Z" s; {4 J" K+ @* ^

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■大鵬展翅,有姿勢有實際,叻!
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# s0 L1 P3 I5 S" C) I5 F5.39.217.77二胡伴奏■楊師傅大奏二胡,聽出耳油。
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! G4 h# k% l; `3 P) K- V) _  D. y最後,有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅,「二胡起源於唐朝,音色像人聲,」他說:「奏起來像唱歌一樣,特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴,聽出耳油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m$ H0 M% @  U- u
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東來順
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( `: Q+ `/ H0 t1 p$ j, F9 v5.39.217.77表演時間:每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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