標題: [食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-9 06:27 AM     標題: 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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4 V  f* f% ~2 c% Ftvb now,tvbnow,bttvb雞肉做豆腐花？
0 m" A3 O$ t+ c' B. F公仔箱論壇我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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2 |  o( [5 f2 ~公仔箱論壇最辣三椒       
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: ?5 W2 R( x2 t+ V  e1 f( ltvb now,tvbnow,bttvb■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。5.39.217.77& c1 j1 O6 {! a/ T

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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
7 [6 l: \2 K. K8 R2 D9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A& y# s7 l1 @1 Q* H# {, ^1 c
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。tvb now,tvbnow,bttvb. n* ~- [8 ]$ N- L

1 @% p  I: q' s( E* {tvb now,tvbnow,bttvb事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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  h0 H5 k* k4 i4 ]+ o0 t4 rtvb now,tvbnow,bttvb■蜀香醬肉$98tvb now,tvbnow,bttvb4 N# W# }4 |) w& R  g$ x$ R  B

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$ M1 K$ a/ d, w" R) _) `■鮮花椒小煎雞$148" G& U& n+ u. j2 m) J- J/ N
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■蟲草雞豆花每位$198
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, G; K( t/ u( U+ |霸王蟹箝肉汁豐腴
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/ t, p4 m' ^8 Q+ U+ H/ R2 k■米凉粉燒鮑魚仔$328
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1 a5 t8 [# F3 a3 a+ O, A5 \公仔箱論壇驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168公仔箱論壇: i. X( m2 H9 Y) N0 T4 Y+ t
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■葱椒鴨掌$98
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■蜀香霸王排骨$168公仔箱論壇, o" D" M! A1 ~2 U" F% W
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■川椒霸王蟹$368tvb now,tvbnow,bttvb7 P- c& s- x' |/ j
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」# `, I8 K% a  [/ Q9 k
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極速變臉' {8 y1 n8 J$ @% r) a. l
       
: Y9 O0 b0 q2 T! i# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。5.39.217.778 _/ X3 _- I  a1 ~" Q
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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5 H; b  }) @# A" \. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝        tvb now,tvbnow,bttvb3 {4 |+ ?4 v# C7 C: W
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■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！5.39.217.77% i3 {. F7 K) l3 U
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！公仔箱論壇- J. r8 s. B2 U6 [2 Y6 A3 i: A

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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！. M# \* r% F5 j1 t& ]( m1 |9 B
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' D/ \) y3 [' ~5 B! h% M) o二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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" S2 ~- m' ~/ A/ @* w) v東來順5.39.217.777 n9 c" d+ g( C3 F
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2- n4 u5 n/ a, j- ~7 m, [5 Q: b
層供應期：即日至 7月 27日
' W% p+ g" u7 t2 F& `, \3 f表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 5.39.217.77/ I7 V$ m- ?, U1 c8 w! y; E3 C0 [

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