公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 越菜元老鎮守渡船角 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-6 08:28 AM 標題: 越菜元老鎮守渡船角

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N8 y6 ?! Z) x6 t H
" _4 b4 L: \+ ?+ `

六七十年代越戰期間，不少越南人和當地華僑逃難來港，在佐敦道碼頭上岸，就於渡船角落地生根，隨他們而來的地道越南滋味，成為本地越南菜館的濫觴。舊一代的越南菜館如堤岸、職業樂師同樂會風光一時，然而隨着老師傅們退休，剩下的，便只有老趙、添記在文苑街鎮守着舊時代的越南老味道。$ g. F& N/ Y6 o" Y+ ?

(1) 16吋三文治獨家風味越南曾為法國殖民地，故飲食文化瀰漫着法國風情，愛飲咖啡，亦喜歡以Bánh mì三文治充當早餐。記者遊胡志明市時，聽從當地人的建議，到市內一嘗最出名的三文治專門店NHU LAN，他們的法國麵包供應市內九成Bánh mì三文治店，味道正宗。Bánh mì是平民美食，為了降低成本，材料以醃漬和賣不起錢的食材為主，如醬青瓜、甘筍，肉類方面以扎肉和煙肉為主；正宗做法不能沒有自家製肉醬，它代表着自家風味，每個主理人都有自己一套配方，或加入豬肝，或以雞肝製作，取其濃郁風味。tvb now,tvbnow,bttvb2 b. s4 l. D& a  ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m  B$ L. D( M# V
這種越式三文治近年在香港流行起來，從北角的山地人到中環的Delicieux Bistro，很受年輕上班族歡迎，追源溯始，香港的元祖是隱於文苑街的添記。區外人未必懂得找上門，但多年來不乏外國遊客按着美食指南，來尋覓那十六吋長，有七款餡料和兩種調味，足夠三人分享的隱世三文治。由七十年代經營至今，經歷了約四十年，第三代主理人范季浩和許穎頤說，第一、二代老闆為土生土長的越南華僑，因戰亂逃來香港，在租金便宜的渡船角立店，正因舖租低，又有熟客支持，這門生意總算能守得住。
5.39.217.77- N6 k% _+ M* I/ \% s/ L* [
放餡講究次序熟客支持老店可能是一種情意結，但更重要的，應該是鍾情多年不變的味道。為保留第一代主理人建立的味道，現在兩位主理人每天開店逾十小時，收舖後親自煮肉、刨蘿蔔絲等，不請外人幫手。

他們做的三文治，除了以雞肝、豬肉碎加花奶煮成肉醬（主理人稱「嚼肉」），令味道更鮮明外，擺法亦講究，嚼肉和鹹豬手粒要置於麵包底層，而面層鋪上扎肉，除了令賣相更佳，亦能防止碎肉掉出來，而甘筍和青瓜亦是自家醃製。客人落單後，才在法包上噴水入焗爐加熱，法包焗後香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美客人專程來捧場。tvb now,tvbnow,bttvb8 m, P( E% n* E8 c0 F% Y

(2) 米漿缽仔糕力保傳統老趙是本地最老字號的越南菜館之一，立店於七十年代，第一代主理人趙先生，世代在西貢（現稱胡志明市）經營電器批發，屬小康之家，而趙先生的長子Patrick年幼時已享用過不少美食，後來為避戰亂一家輾轉來到香港，在文苑街落腳。趙先生為生計而開設餐廳，Patrick笑言越南人替餐廳起名，喜歡加入自己的姓，而將店名改為老趙，名字簡單響亮。
公仔箱論壇( ~/ q8 T2 ^# q$ U* M
越南菜大致可分為平民小吃（如添記）、法越料理、宮廷料理，和家常風味菜四大類。身在異鄉的越南人聚居渡船角，物資缺乏，他們經營的餐館以家常小菜為主，食材離不開豬肉、雞和白米，偶爾會加入河鮮和牛肉，配合當地的香草如金不換、酸子調味，注重粗材細作，只可惜成本增加，傳統的米漿缽仔糕（Bánh bèo ）和地道的糯米釀豬肉丸子（Banh bot loc）等風味菜，已愈來愈少人做。幸好生於越南的第二代主理人Patrick與姊弟，仍忘不了兒時在當地經歷過的生活味道，極力保留，米漿缽仔糕、米漿煎餅（Bánh xèo）和充滿家鄉味道的金磚蟹餅等經典菜式，都可在這裏吃到。tvb now,tvbnow,bttvb# t1 Z2 ^8 h) x! J' B6 C( `- k
tvb now,tvbnow,bttvb, X2 b$ p$ d0 O9 Z
愈簡單愈難做Patrick說老店的大師傅跟隨父親逾二十年，他們了解客人的要求，小吃要精細，不能因賣不起錢而忽視，家鄉缽仔糕（米漿缽仔糕）每日磨大米製作，用的是幼長越南粘米，蒸出來米漿軟而富米香。愈簡單愈難做，米漿與水比例失準，便會過腍失卻口感，而更重要是控制新鮮度，因為純米漿遇熱會變酸，尤其濕熱的夏天易令米漿變壞，每次只能小量生產。
( w/ p; @) K7 P  h! ^1 G$ c
生魚酸湯解鄉愁越南菜亦講究香料配搭，老趙的招牌菜生魚酸湯，便加入了白夏、毛翁等越南香料，加上大量番茄，味道酸而鮮甜，充滿地道河鮮風味，Patrick笑言這道菜是他一解鄉愁的comfort food。
5.39.217.774 b6 V( |5 S0 U$ z/ R/ k5 G6 k, @
打理老店的店員以越南人居多，經理麗姐在這裏工作十五年有多，她說Patrick善待伙計，SARS期間不炒人，掙到錢會分花紅，故多年來甚少有伙計離職，才能維持菜式的味道，這是講求功利的社會所欠缺的經營智慧。

消夜推介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]  J1 |/ v% r% Z
(3) 鹽燒串串抵吃文苑街除了越南滋味，近年還出現新的消夜串燒熱，如渡船角海鹽燒，年輕主理人看準了附近有大量泊車位，方便一眾夜遊自駕人士和的士司機來覓食，便主打親民價「鹽燒」串燒，以幾款來自日本、法國等產區的海鹽按食材特質醃製，配合香料去掉食材腥羶味。比方燒鯖魚雖然是養殖品種，但以多款香料和岩鹽調味後，不但不腥，皮亦燒得香脆，賣$23一客很抵吃。其餘小吃如安格斯牛柳粒和煙肉卷等亦不過$26和$13一客，手掌般大的愛爾蘭聖子約$40件，可說物有所值，入夜後不乏熟客幫襯，雖然有時上菜出現混亂，但情况可以接受。5.39.217.779 l5 ?% M& w2 Y/ X) `  Z8 Y7 i
公仔箱論壇4 y' [3 O" A2 I- D! |. i" X
(4) 凌晨激辣蟹營業至凌晨四點的港式燒烤餐廳辣蚧燒烤專門店，除客人大讚激辣的辣蟹外，還有燒蔬果、海鮮和涼拌小吃，價錢相宜，很受喜歡飲酒的消夜客歡迎。
公仔箱論壇$ \% t0 J5 h1 h3 g2 w' P
info
添記法式三文治
地址﹕佐敦文苑街文耀樓地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i) B& r, l) y

老趙越南餐廳
地址﹕佐敦文苑街

渡船角海鹽燒公仔箱論壇% Q( N/ K' M5 s& W( I" A2 g% y
地址﹕佐敦文苑街tvb now,tvbnow,bttvb, ?% Z. b1 q! f9 R: o" J
公仔箱論壇) k9 y# x+ C: l: T2 k8 b
辣蚧燒烤專門店5.39.217.779 i% j; Z4 ?  _; K: ?. K) z1 _7 J" V
地址﹕佐敦文苑街+ L7 ?6 A% @0 Y7 r% E) ~8 p/ ~. O
tvb now,tvbnow,bttvb4 z3 M* c/ r7 I

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)