標題:
[中式食譜]
松茸野菌脆鳳翼
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-6 06:16 AM
標題:
松茸野菌脆鳳翼
材料
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雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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炸雞皮水
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水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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做法
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1.舞茸菌用水浸 15分鐘,瀝乾;將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀,備用。
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2.預備炸雞皮水,將水、麥芽糖混合,再加餘下材料拌勻,備用。
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3.將雞全翼去骨,用鹽抹勻醃 15分鐘,備用。
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4.開大火,燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香,再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身,盛起備用。
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內,以鵝尾針把缺口封好。
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6.將雞翼淋上熱水,再淋上炸雞皮水,掛起風乾 2小時。
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7.開大火,燒熱油至 120℃,放雞翼慢慢炸至金黃色,切件後,伴上沙律菜即可。
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貼士
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雞翼皮風乾得越乾身,炸出來的雞翼就會越香脆。
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