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標題: [食肆地點] 公主最愛咖喱海鮮滿椰香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-7-6 06:15 AM     標題: 公主最愛咖喱海鮮滿椰香

香港泰菜館多走平民化路線,有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮,咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活,更是泰國公主和西班牙公主至愛,前者惹味清香,後者辣中帶甜,你可有興趣吃一頓皇室菜?公仔箱論壇0 w6 b* X' J9 ?* [" m6 l+ k
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周遊列國學世界美食5.39.217.77# l6 W+ q# {: Q& D
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■ Chef Tiger烹調時不苟言笑,每道菜都要經他檢定才能出菜。
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- V4 d# p' Y* r4 L3 @  ^. K拾級走上「 Koh Thai」,樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎,室外小花園種滿綠色植物,周邊有不同泰國小擺設。走入室內,見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫,一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆,在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚,人生目標是周遊列國學勻天下美食,香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師,我小時候已跟她學煮菜,婆婆和我說過:『這個世界有兩種人是必需的,就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作,替泰國公主炮製美食,問到皇室和平民的膳食有何不同,他指:「基本上沒甚麼分別,只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得,之後還有機會侍候西班牙公主,機遇更可算萬中無一,「在菲律賓某酒店工作,機緣巧合下調我去西班牙分店,之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」
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■黑色主調色,天花板有吊扇,很清凉舒服。
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■露天座位,適合三五知己喝東西聊天。5.39.217.77* J) I2 I& `1 O  ~: N: F

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■開放式廚房,廚師們手藝如何,一目了然。
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■門口樓梯擺放小佛像,向食客合十歡迎。
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即日鮮製咖喱醬汁
* B0 ^; D1 n! E! A4 J泰國菜的辣,一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱,其實泰國有十多種咖喱類別,「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱,前者加入碎花生和花生醬,後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材,大同小異得來當然也有分別,如紅咖喱選用乾紅辣椒,味道可算最辣;青辣喱選用新鮮青辣椒,辣度次之,紅綠咖喱配搭任何食材均可;黃咖喱則由印度傳來泰國,我們改良做法,加入椰汁,最好用來煮雞胸。」每天早上,他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁,「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主,最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青,破殼後去掉椰青水,加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟,紅咖喱惹味醒胃,散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞,含香滑花生醬和花生碎,用來送白飯極好吃,饞嘴攝影師舀幾羮汁,已可極速幹掉一大碗飯!蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛,腩仔骨先焗再燒,口感腍滑,燒好後灑上香口炸蒜片,不得不提的是醬汁,用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛,入口不是一味死辣,味蕾感受到絲絲甜味。
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6 i" t, ], d1 Z5.39.217.77■每天早上,餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。
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) [5 X2 `2 A+ s& `# x. d" B* m公仔箱論壇蒜香燒豬仔骨$140
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: n  n8 F3 l5 Q) }咖喱海鮮焗椰青$150
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# E/ m9 c: ^+ g, _. K$ O" Itvb now,tvbnow,bttvb馬沙文咖喱雞$90
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大蝦辣到噴火
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■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律:「不算很辣,酸酸的很醒胃。」8 ]6 c; J& H0 T" j9 H

( w* h" Y: f* \( v魚,香港人愛蒸,泰國人則愛燒,鱸魚留頭留尾去骨去內臟,塞入香料和椰心,用蕉葉包住燒,蕉葉香氣四溢,醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成,蘸魚肉吃,微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜,蝦肉先炸再炒,味道較重而偏辣,吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮,切碎了的香茅、南薑和蒜頭,加辣椒膏炒出味,再加青口、蝦和魷魚快炒,辣得過癮,味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜, Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧,創出新風格。中菜椒鹽蝦,改用泰國香料來煮,香味濃不在講,下墊幼細的炸香茅絲,趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品,師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感,把紅糖水和大菜糕倒入木瓜,雪凍再切件,鮮甜木瓜加紅糖,簡直甜到入心。 公仔箱論壇, @% j( p: i3 @) B0 i5 _0 B& W
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+ L% q, F& u% \# J6 Stvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒雜菌焗大蝦$150
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0 I+ X' p  n& X公仔箱論壇辣椒膏炒海鮮$110
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6 i1 f- B2 A7 X9 m* J( |5.39.217.77香燒蕉葉捲鱸魚$158
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9 x, J3 S/ _7 d+ i5 V2 y$ ~tvb now,tvbnow,bttvb木瓜布甸$48
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炸香茅絲伴椒鹽大蝦$150公仔箱論壇6 u/ k2 E7 _! F1 u" i& A
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, C8 L- {2 k0 G# F1 h5.39.217.77酸辣海鮮沙律$92tvb now,tvbnow,bttvb5 ~% }) h, g7 r9 Q1 ^/ l
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Koh Thai
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■西班牙和泰國公主,都愛 Chef Tiger的非凡手藝。

作者: skynard    時間: 2011-9-3 12:09 AM

yummy
作者: yonyon2    時間: 2011-9-11 04:19 PM

oh no! i must go there to try .




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