標題:
[西式食譜]
加州士多啤梨呍呢拿慕絲蛋糕
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-4 06:14 AM
標題:
加州士多啤梨呍呢拿慕絲蛋糕
材料
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慕絲
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牛奶 500毫升、糖 250克、忌廉 1公升、魚膠片 28克、呍呢拿條半條
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蛋糕
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蛋黃/蛋白各 10隻、糖 150克、低筋麪粉 200克、牛油(已溶) 80克、自發粉 15克
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餅底
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消化餅碎 70克、牛油(已溶) 1茶匙
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士多啤梨啫喱
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士多啤梨茸 100克、糖 25克、魚膠片 5克
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裝飾材料
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加州士多啤梨/藍莓各適量、食用金箔少許
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做法
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1.先做蛋糕,蛋黃加入 100克糖打至淡黃,盛起;蛋白略打起,加 50克糖打至挺身盛起。
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2.將打起的蛋黃及蛋白拌勻,加麪粉、自發粉拌勻後,下牛油混合,倒入圓模,放入預熱至 160℃焗爐焗 30分鐘。
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3.做慕絲,魚膠片以冰水浸軟;呍呢拿條挖籽備用。忌廉打起。
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4.牛奶加糖以中火煮溶,加呍呢拿籽、魚膠片拌溶,盛起坐冰水冷卻後。拌入已打起的忌廉成慕絲。
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5.做士多啤梨啫喱,魚膠片以冰水浸軟。將士多啤梨茸加糖以細火煮勻,加浸軟魚膠片拌溶。
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6.餅碎加入牛油拌勻,放模底鋪平。
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7.將蛋糕切去面層,再橫切成 2片圓蛋糕片。在餅模中放入一片蛋糕,淋上慕絲,再放一片蛋糕及淋上慕絲,放雪櫃雪約 1小時至面層凝固。
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8.將士多啤梨啫喱倒上蛋糕面,雪約 10分鐘至表面凝固,最後隨意以士多啤梨及藍莓作裝飾,以金箔點綴即成。
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貼士
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煮好的牛奶要坐冰水降溫,不可超過室溫,否則加入忌廉後不能成為幼滑的慕絲。
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