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標題: [食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-7-3 06:12 AM     標題: 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

問我邊種海鮮最正?我一定話蝦!蝦子麪你食過未?蝦米蒸水蛋你喫過未?嗰份鮮味,由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味,但食得多好寡。唔想咁寡,燒啦,燒大頭蝦勁香脆,正在蝦膏多到可以用羮,有排你啜呀。
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大頭蝦膏味濃$ d1 P1 v- U! _! Q) X! M4 U; |
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■魔頭芝士燒$138( b)5.39.217.77. |, n* {* F; U5 r" m; M

, W8 H# b# |) y# H公仔箱論壇大頭蝦,蝦頭含膏量極豐富,記得啜埋佢,唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題,但未必間間都好似「燒魂屋」,肯揼本提供貴價用料,識佢,係從一口牛開始,用真安格斯牛,牛味十足嗰隻!甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食,但統統得個講字,「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證,有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題,為方便都係用油炸,呢度燒爐玩 Open Kitchen。公仔箱論壇; B0 q7 h/ w2 `* l8 g4 G+ t

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■入門要除鞋、踩石春路, 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式,都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介,飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感,再將牛油果變成鮮芒果,甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒,貌似一般芝士焗蝦,感覺幾 Heavy,大廚文師傅話:「無計,十吋長巨型大頭蝦,蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏,芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過,入口一嘴甘,濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
, y, ]: g$ \. V  @8 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, q3 H) S, p# E  k* d8 y" S6 m8 a■香芒火龍卷$98( b)3 y+ U9 L: h4 `6 z$ ]4 P
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; d0 ]; ^1 G# D■ Annie G話:「有和式房仔開餐,感覺好有私人空間。」5.39.217.778 f8 Y$ s. \) w# t( p

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3 V, {1 z4 W% C( e. ]) Q公仔箱論壇大頭蝦6 u7 g4 o$ _5 S9 \

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+ K# I* f  F# Z. Y; [& g6 h$ {3 q5.39.217.77■放題都有和式房,真係好罕見。
4 g. I! j' ?4 L( K/ @; D  `公仔箱論壇5.39.217.77- ]* a* I6 q! v8 `) T# y
花竹蝦啱做刺身公仔箱論壇' c8 d+ _' h0 |5 b/ Y) i
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花竹蝦
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& c/ Y/ x( x6 E5 B, u5.39.217.77花竹蝦,特點超鮮甜,燒有啲嘥,做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦,講真,蝦燒熟咗就隻隻一樣色,好難認,文師傅話:「做刺身冷食,等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟,唔係叫你食埋佢,一來美觀啲,二來有助肉質更提鮮,蝦肉鮮甜彈牙,點埋個野山椒配魚醋,真係惹味到飛天。喜歡熟食者,可一試花天使鮮果沙律,沙律菜配芒果,夏日清爽口感滿瀉,蝦肉極鮮甜,再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁,鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X$ l+ o  ~% p% ]$ o, @$ p

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6 T5 j# X7 }( Ktvb now,tvbnow,bttvb■花竹刺身$128( b)
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; O4 g$ m& p3 y& M6 s5.39.217.77■花天使鮮果沙律$98( b)
0 A" l; c6 @6 r1 z! s9 F5 O8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k. z+ m( l1 W% }8 R( E( W
貴族青龍蒸蛋白
  m1 j: r* ], V4 `( t5.39.217.77龍蝦,可以話蝦中貴族!「我揀斤零重本地青龍,嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感,係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到,上「帝京軒」擦龍蝦,主要係相信行政總廚周師傅眼光,「以蝦類嚟講,龍蝦叫價最高,波士頓龍蝦肉質軟又散,東南亞大龍係就係多肉呀,不過質感木木獨獨,蝦味唔夠濃郁,都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜,真係有 Heart好多,餐廳有個專用蝦池,所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法,好多人話萬變不離其宗,喺周師傅手底下,我試咗個酒香芙蓉龍蝦球,菜式名字靚,造型仲靚,上枱如一件雕塑,一見蝦身活潑紋理,就知用本地龍蝦上等貨,一羮,粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白,未入口,二十五年陳年花雕酒香,已經引得我口水流,嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球,會令人好唔小心一啖吞落肚,其實我仲想多兩嘢 o架!再來有蒜油焗開邊龍蝦,上枱,一,你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式,不過對唔住,估錯晒。封面嘅焗汁,係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成,沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁,其他配料勝在惹味兼增加口感,又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350( a) 公仔箱論壇3 `9 g0 V) m# `( {1 F# N' z

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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @, C7 f3 ]& @% \9 Y- S& Q

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■行政總廚周鎮錦,三十五年控制火候經驗,鑊氣十足。
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螳螂蝦彈牙索油& c4 P3 S) ~. p6 `- \& d0 ?4 U
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螳螂蝦! r4 D9 w. D( A

$ |# s" n" S/ [4 U公仔箱論壇上等螳螂蝦,肉質好彈牙,特點好索油,一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴,無他,硬係覺得肉質霉霉散散,有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同,周師傅話:「東南亞飛機貨,優點係肉質超彈牙!」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法,好多地方曉玩,「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉,所以入口惹味好多,螳螂蝦好索油,家陣難得地炒得好乾身,周師傅:「臨上枱猛火脫油好重要,方法好多人都知,不過好多人都做唔到。」唔食得辣,仲有款乾燒原隻螳螂蝦,醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成,八両一隻螳螂蝦 Size最適中,猛火炸到脆,超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150( a) tvb now,tvbnow,bttvb, U5 _1 {7 V# R$ D6 y
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5 k" g9 u6 [) O1 z# \5 u. U( s■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150( a)
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' T6 F$ j* L/ ^  m4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦味剛剛好
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中蝦! T3 f" `3 A  C$ ?! ?0 _

8 h: E, s6 O4 e/ t8 \, J公仔箱論壇何解大蝦、小蝦唔入流,中蝦先上 Top 5?周師傅:「蝦太大隻,唔夠爽口;太細隻又嫌唔夠肉地,中蝦喺兩者之間,蝦味濃又夠彈牙!」都咪話唔講究!乾煎、豉油皇等等煮法太普通,今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦!翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花,裝住隻扭晒麻花嘅中蝦,賣相別致,爐火一蒸,蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉,再撞蒸魚豉油,正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢,推介山楂脆炸鳳尾中蝦,睇樣有啲似茄汁蝦碌,家陣用鮮山楂配糖醋茄汁,甜中帶少少酸,非常開胃。
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: |4 l! t- S% ]% @' R5.39.217.77■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 @7 K, U# `: F  r

4 l6 t  G" Y, j2 ^  V' d# h4 m- G公仔箱論壇        / r, R- ?4 _7 O, T: p! V  z3 N
■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198( a)
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■特高樓底加天花水晶吊燈,五星級酒店,富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗,火車鐵路景送飯,有風味過度度都話有海景啦。
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3 N+ M3 S0 n$ g- I; {/ k公仔箱論壇a.帝京軒
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( V6 R% ~0 c: T5 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb% p- y! D3 J7 r/ @  j9 c3 J

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作者: fatgor    時間: 2011-7-3 03:32 PM

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