標題: [食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-3 06:12 AM     標題: 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。公仔箱論壇/ h' A+ d2 z  [- v, ~: X7 D$ R& B
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大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）tvb now,tvbnow,bttvb# e4 {* _  x# C0 Y9 A; g

/ M- y( ?) l' a( l( C& P  v& N( b) k大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。tvb now,tvbnow,bttvb% t% ]' f; K( s3 `  i' ?: C4 o1 x
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4 Z4 K) z; O- @6 S6 R9 m* x: {tvb now,tvbnow,bttvb■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvb now,tvbnow,bttvb# c6 b1 K2 q$ f1 J4 [+ H

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0 n- ~' s, Y4 T  c7 O2 `$ N■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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2 h* I5 P) O: e; Htvb now,tvbnow,bttvb■香芒火龍卷$98（ b）
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8 Z+ n$ ]" a: r* C■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」公仔箱論壇; Z3 d" G, T& T2 F& M6 O

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; }8 J6 m" w/ K5 `tvb now,tvbnow,bttvb■放題都有和式房，真係好罕見。6 u; q% w6 H1 Q' r7 O. m

  K, [# O* J* f  V6 m6 _花竹蝦啱做刺身
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4 l7 X5 u- q9 ~  H) M  T8 a% |% q花竹蝦
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$ m7 r9 f5 J2 }3 w, W6 M" Z8 [花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 5.39.217.777 V1 G, t8 q9 Q/ m2 r- F
5.39.217.77( ?! K1 [9 M* c+ E% N$ W
       
* k! L2 D  E3 r3 r+ dtvb now,tvbnow,bttvb■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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7 ^) t9 y: `! G3 o' m1 T1 K5.39.217.77貴族青龍蒸蛋白
1 ^- l- \! i9 f2 I6 C龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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; Z% _* K& E4 `/ z■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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" x* n. r9 J, ~% Stvb now,tvbnow,bttvb■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）+ h9 u& C6 k1 I1 k: i; t
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& J4 ?" e# U. w% A8 `■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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& p1 T) y3 G/ e2 T+ z2 g" Ttvb now,tvbnow,bttvb龍蝦
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+ y- e& E% O% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螳螂蝦彈牙索油
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8 R$ [/ ]: E) p4 f1 ?/ ftvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦5.39.217.77. ~$ I$ R+ Q& h5 T1 v4 n  M
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 2 d  u3 q0 u+ t* \6 v* T4 r0 _

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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好
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中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 a. E* C3 h% a9 f2 R' u

  B% n2 E5 h% A9 \, f5.39.217.77        公仔箱論壇  G! @) U' A* p& ?6 H8 q
■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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* D% G& |  T9 J7 O3 f$ Q0 s3 R公仔箱論壇■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。tvb now,tvbnow,bttvb0 P' K& |8 A" O% a$ n

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1 r  v4 Z3 B  E, }3 s6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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; J; j/ {- \! @/ [" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.帝京軒
% K/ f7 N) p  c3 a; o5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋
1 Q7 D3 H( `7 {' g- X' O/ J地址：紅磡庇利街7 a, v' Q8 A  Y

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作者: fatgor    時間: 2011-7-3 03:32 PM

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