標題: [食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-3 06:12 AM     標題: 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
/ C' ?. p6 u' h, i& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 d- V  X2 k1 L+ E5 V1 i7 G
大頭蝦膏味濃
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2 y; K* N" X6 N  ?& W8 U■魔頭芝士燒$138（ b）5.39.217.77. D% R: E( p! B" h

0 Q% P  q1 c5 i3 N1 Z, n! l" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) h; E3 _5 j. _1 I3 H) x( _

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+ ^3 s) H+ n' K0 j. z■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。0 m/ G% h" e* D+ ?( z: P

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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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+ `$ ]7 {; I  i" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香芒火龍卷$98（ b）5.39.217.77# ~8 b% F( \, L# k& t) Z' u$ `
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5 P" T1 ~$ X3 ]' T/ m■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」  R$ f; ?' K& \

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大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb; z4 W% t5 S  g# z7 X& H  Q
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花竹蝦啱做刺身
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& U! p3 T9 E( I% ~tvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦tvb now,tvbnow,bttvb* s2 i$ x# b& U" L0 U: h6 @
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 公仔箱論壇* r/ I, `* _* S: t* u

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! b1 R( j% o8 v3 o  n+ M■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）2 |% X* t0 i, ^, j9 }: A% I6 a

- }1 o, B  X  q- x4 `9 M公仔箱論壇貴族青龍蒸蛋白
7 f9 ~: I' S# _1 f4 k. T0 U5.39.217.77龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。5.39.217.773 F7 H+ D; _- x1 {

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# p# Y% {$ I$ Z  D■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） tvb now,tvbnow,bttvb: f. [7 f) N" j' r3 u( q) r' N

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/ B$ u& s2 e) h, s$ `7 S( X) D1 L■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）5.39.217.77$ {' r5 j$ g- N* R  J5 n9 p9 x
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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) E0 r, }/ T7 G% B: B龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb2 d- `  `- H1 }: O
       
1 K5 z+ R7 g) |0 D: ztvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦公仔箱論壇: @, V( a& Y3 ~( J1 D$ [* q8 G

1 }4 L) T: v' A1 [tvb now,tvbnow,bttvb上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 公仔箱論壇* ]* P* n0 ~- k3 c2 c) ]

) Z' Q8 Z" S2 w9 U( t% D' _5.39.217.77        tvb now,tvbnow,bttvb8 j3 Y/ E* X0 Y# o) z$ U
■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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2 s. V3 e& r  q4 W) u3 i■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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4 E6 I$ a: }, Q6 R! Q% Z中蝦蝦味剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb3 ?3 H' l4 |- A& T0 W
       
( B8 P* c- N' xtvb now,tvbnow,bttvb中蝦
$ R# P+ v5 |, h. _$ ^9 [0 f) N; i公仔箱論壇5.39.217.77' {, [+ B2 Z8 {$ z0 i# m/ T
何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。公仔箱論壇, r6 c( D* q4 Q% ~' I" Q

* \( K3 G) h6 k1 O- Ctvb now,tvbnow,bttvb       
; T/ v* W6 b/ _  Z0 G/ N" r! b■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）公仔箱論壇" m9 o9 F* ]0 m2 o' b/ N

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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。tvb now,tvbnow,bttvb, L+ |- u3 j! j) j" n- F
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。* s! R& j) ?' `/ F

# u0 k$ C7 F& qtvb now,tvbnow,bttvba.帝京軒
1 U- }6 Z  Z5 |* q' z: r地址：太子道西帝京酒店' h, X5 Q6 ?% E3 d6 t

- j9 p6 S2 |: U- V- i/ }2 Yb.燒魂屋
: M0 N- m! r" Q6 I8 x7 d1 d4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：紅磡庇利街
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作者: fatgor    時間: 2011-7-3 03:32 PM

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