標題: [食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-1 06:15 AM     標題: 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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9 L) Y) D& ?% J, `2 Y( G, C花雕一喝而盡
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% N$ F3 B4 X) Z6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒香金履每杯$60（ a）公仔箱論壇( v% M+ U7 U: ~
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `, F) x$ |& l  O5 I

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& C8 B6 [# k2 y. h0 j( E■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
2 q0 s& ], Y6 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 `6 B2 Z4 c1 k& g- B9 R: k
       
% _- B; v* V8 ^6 M! a" A3 I3 h. O5 V5.39.217.77■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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雞包鵝酒香滿瀉9 d8 y; p( m2 D! m
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W: C; n3 d0 h: Y! }
                               
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■黑白盤子六隻$180（ a）; h! \8 a, ]4 F+ Z3 ~9 w
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■醉鳳求凰$180（ a）
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■醉影肘子$88（ a）* Y  V! v; U4 N# i1 }4 G# Y$ j

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■花開富貴$98（ a）5.39.217.77. }6 X$ l7 c, L9 @; U1 A

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& E0 G: H, F% m" o: ?■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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凍吃溫泉蛋5.39.217.77) k/ a9 ^3 z) ]7 Z) T$ Q
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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4 i3 |- L9 @% C( K■溫泉玉子每隻$25（ b）
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. t3 w4 e  e8 ~8 W' k4 T) B■醋羊齒草$35（ b）
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& }: t; \! S2 c" S■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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4 H& s! ~; r6 \4 L0 r6 G3 |- m7 u8 utvb now,tvbnow,bttvb吃凍番茄加鹽  Z5 V5 h8 N- m( Q
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。2 C$ P7 p6 q% w* K! S2 M

1 x* C8 E! O: Q+ W) h; O, h; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 6 Q4 C1 a% \* O: v' B! e
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■溫室番茄每個$68（ b）公仔箱論壇. T& U! f; k2 ]# j# V  B# G
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）tvb now,tvbnow,bttvb. F+ O) |  M( ?1 P. p

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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）公仔箱論壇: p! P/ @! G- ?& o
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& E7 Y0 N. m; T5 D, m6 M. p■法蓮草冷造$45（ b）
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0 ?3 A: |+ p+ `9 I, h, b4 X地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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& y6 c5 {2 Z+ ^" a" zb.岩浪天扶良日本料理- Y- _. s/ \0 O6 Q) C
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 ( n. s* S. V1 l' M9 e
註：全部菜式須預訂公仔箱論壇9 A0 Z9 m/ M: E5 w1 X- ?9 i

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地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z- N- \* G1 s$ v3 B

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