標題: [食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-1 06:15 AM     標題: 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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* k  t% m3 ?! `% Z) T  m+ ~2 x' \tvb now,tvbnow,bttvb花雕一喝而盡
5 a+ a9 {2 r# i8 T+ a' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        : L: L# q; d* A: h; H/ l# n
■酒香金履每杯$60（ a）5.39.217.77) s- c  s! ]& j# y2 K+ r& }
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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" N& Z2 G$ ~& G4 G+ s. F' W6 K5 Dtvb now,tvbnow,bttvb■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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' X+ k# x% I% u8 x        tvb now,tvbnow,bttvb8 U/ c5 ?, x) E" ^: k" Y0 \3 t
■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。  l  t% y+ Q* p$ b8 i5 k  n8 o

( {2 S) ^* P: Q' w4 r: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞包鵝酒香滿瀉
: i0 h+ ~$ m7 Rtvb now,tvbnow,bttvb色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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■冰梅白玉$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb  \+ P+ E  F. O
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■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）5.39.217.77* T2 j) z; @& [( l
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■醉影肘子$88（ a）
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  o( o5 [# d& D' q( W, n0 P■花開富貴$98（ a）: ~/ N% C7 b8 d

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& B" E8 S. n, y4 G  p% A公仔箱論壇■蟲草花本身無味，口感爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y( y4 v6 y9 L# G  g. `

3 n; r& [5 c5 c. m1 j凍吃溫泉蛋5 n& }% R1 N: b; P/ A' {6 }' a
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！% I5 b4 G$ z1 D* A) u  k- Y

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■溫泉玉子每隻$25（ b）
; T, K  X8 p) T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V; {" w5 e7 U
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■醋羊齒草$35（ b）
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2 e! t! d* e6 F0 g" U; a* s3 A- A0 N) `- b5.39.217.77■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。, u9 @/ b, \/ L
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吃凍番茄加鹽. ?& h) c: H" f/ l
       
& Y. L. D! r! q3 o1 u1 z2 U■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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( I$ J% W, e" O3 O$ ~! d5.39.217.77蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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■溫室番茄每個$68（ b）
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: j" m. u! L% V- ^1 {9 Jtvb now,tvbnow,bttvb■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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5 |, B# y- G# S8 k1 K& q■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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■法蓮草冷造$45（ b）
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a.國金軒
, j( ^+ P- k6 J地址：中環港景街國際金融中心商場二期公仔箱論壇3 \0 [) d& V9 A% N% U' o
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b.岩浪天扶良日本料理6 t- ]) l5 X& F. F
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
3 }% D8 o0 l) a2 y註：全部菜式須預訂$ g# ]) C  `* `

3 e$ D& F# M2 p$ B9 l* H' Uc.雲陽閣5.39.217.77$ M$ O6 x+ b3 N  @$ a3 s8 d0 p
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~2 r/ }# _, Y! ^) G, ?+ X% ?

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