標題: [食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-29 06:18 AM     標題: 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹

八九十後一輩不好彩，避風塘美食已經上岸，無緣乘搖櫓在水中央零距離欣賞夜景。別沮喪，現在正宗避風塘炒蟹重現江湖，雖無冷氣，也有機會暈船浪，但可一嚐真正香港歷史味道，這一餐，就浮浮沉沉齊齊懷古吧。tvb now,tvbnow,bttvb# Z5 o: @0 d1 Y% h5 [

8 ]" Y/ x; ?% Z" O/ A- N# S  d成龍給一百元貼士
( I  }# q! M/ s. _: l公仔箱論壇       
0 J; M( T$ G. `( N9 H: O$ o■阿蛇（右）特地為好友何小姐慶生：「在避風塘吃飯，很有風味。」
7 I, Q' @7 V5 ?& D3 E
5 _9 u5 h- Q% E5 n8 t3 H. m; D打正旗號賣避風塘口味的餐廳多不勝數，然而全屬上岸舖，哪有機會上艇進餐？新開業的「信記」可不同，客人可真正上銅鑼灣避風塘的客艇用膳，重拾舊日集體回憶，大廚開哥：「上岸舖自稱炮製正宗風味，但他們連船也不懂划，憑甚麼說正宗？至少我自小懂得划船，父母兄弟都幹過避風塘食肆，過過真正避風塘生活。」避風塘歷史，開哥越說越起勁：「五六十年代是全盛期，每遇打風，魚船和私人遊艇都會駛入避風塘；六七十年代開始出現粉麪艇、水果艇、冰艇及蝦蟹艇，一架架小艇會駛到載客艇旁邊叫賣，連唱歌艇都有，常聽到人家唱《鳳閣恩仇未了情》，真的有隊 Band即場演奏，場面很熱鬧。到八十年代，艇甚麼都賣，達官貴人和升斗市民都來幫襯，那年代的紅星我差不多個個都見過，如成龍、周潤發等，成龍給貼士一百元，非常闊綽。」那為甚麼避風塘美食會消聲匿迹？「許多大老闆眼見避風塘生意好，力邀各食肆上岸。這幾年政府想重建避風塘文化，於是我和一班舊夥計便重出江湖。」大概艇上人對大海念念不忘，始終大海是自己的根嘛。
5 L" q# O$ D' e公仔箱論壇8 B% h9 I! N. b0 b
       
) {  y' f$ G( Q0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A$ F+ W( C$ H: U
       
- G/ Z- i! g  C6 \tvb now,tvbnow,bttvb■夜色很醉人，客人不多的時候，你最多可坐兩小時客艇，慢慢欣賞五光十色的維港景色。
1 ]1 U' [. _7 h0 l7 X. C4 [/ R5.39.217.77! N3 {' x; ?  c7 {
搖櫓划足五十年5.39.217.77* x+ l: ^6 J) b3 b! y
來到碼頭，有小艇接載我們到海中央的「信記」，這種小艇叫「搖櫓」，沒摩打，要靠專人划船，問阿姐搖櫓難不難操控，攝影師多嘴：「起碼廿年駕駛技巧啦。」阿姐只一句：「甚麼？五十年呀。」搖足五十年艇，嘩！搖櫓就是客船，即客人用膳的地方，十艘八艘客船就這樣圍着廚房艇等開餐，菜一炒好，夥計便穿梭於廚房艇及客船之間，密密傳菜。公仔箱論壇# r/ M) n; A7 L" K: S6 ]7 W1 G

% {9 |  t& G1 C2 ]. O+ ctvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.778 U! h5 d- K) L" f8 K8 E8 i
■夥計就是這樣在廚房艇及客艇間來回上菜，好身手。
) Z- W. C0 Y- ~* u3 Z, j
) s% I, ]4 }3 P" L6 H0 y1 b5.39.217.77        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B- E5 N6 z( R4 \3 A1 z4 c
■採訪當日正懸掛一號風球，不少漁船停泊在銅鑼灣避風塘。
$ _8 W3 E! }/ T3 X, h公仔箱論壇
# r: k. D+ B) b2 `; }       
+ U. {% m4 i4 ], x■這是搖櫓，沒摩打，要靠專人划艇，對於自稱正宗避風塘口味的上岸舖，開哥：「連船都不懂划，避甚麼風塘？」* C  P- S/ c% H% L

- g0 j6 w  ^+ k. r0 b0 }* l/ y       
6 ]5 i) q. w7 r: ~8 `, z. L& gtvb now,tvbnow,bttvb■阿姐：「划這個搖櫓很有技巧，要看風勢，力度及方向都要掌握得很好。」
8 M; k& W* I- P$ Y5.39.217.77( ^) d  {$ x* r0 U6 J7 j% Z5 ^) x. j
                公仔箱論壇! a  v7 i+ [& a3 P5 c
■廚房艇燈火通明，麻雀雖小五臟俱全。5.39.217.77) H$ j( J9 ~, _  f- `

$ X9 |8 A  }' s) T7 d6 A公仔箱論壇        5.39.217.774 c3 @/ I" o9 x) f* N
■水上人的智慧，船側掛車胎，防止船與船碰撞。
( G. s' t- v4 h, Dtvb now,tvbnow,bttvb
  {* K4 K/ Z+ x  rtvb now,tvbnow,bttvb來到避風塘，當然要一試馳名避風塘炒蟹，過斤半肉蟹用豆豉和蒜頭爆炒，入口不油膩，連蟹箝也炒得同樣 Juicy。開哥：「炒蟹好考功力，好講經驗，不過最重要還是新鮮，我賣的是即日鮮，我天天下午都親自入貨，所以來吃飯要在中午前訂枱。」清蒸鮑魚吃得多，避風塘炒鮑魚仔真的聞所未聞，九孔鮑魚勝在夠厚肉，先炸後下避風塘配料炒香，油溫控制得好，肉質沒變韌又維持到鮮味，絕讚！蟹油炒麪賣相普通過普通，但矜貴在用炒過肉蟹的油來炒，配新鮮蝦肉及蜆肉，即時聲價十倍，「麪」不可以貌相。公仔箱論壇7 y' P- A6 d% Q# o) R' C/ e3 h1 e  V

( s7 {+ v6 M7 R. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        * ]; q8 @/ \* j" G9 N) A
■古法避風塘炒肉蟹時價約$500
2 I8 S9 J7 e( o( Z公仔箱論壇  b! ~8 L2 y3 Z7 `4 H. l% F
                " f3 p$ S2 ]; y9 V+ H# s
■蟹油炒 麪$128
9 a" `+ j# o0 n$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d2 X/ k8 `( Z" L3 d6 @0 ?+ r- Z5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ; f/ c/ K+ ^% u6 ?/ u: b' T; L
■避風塘炒鮑魚仔時價約$268tvb now,tvbnow,bttvb6 k9 [$ J2 k. {9 Z: n  ?/ L
tvb now,tvbnow,bttvb/ x" q* I% |3 L6 L8 c; m2 a( v
       
6 d$ P% F% V0 H; q% R公仔箱論壇) ]& V) T) D+ |
名副其實艇仔粥連吃三道菜，稍停，欣賞一下入夜後的美麗海景，陣陣海風吹來，感覺好 Relax，採訪當日有客人特地訂枱慶生， Alia也拿着 iPhone左 Chok右 Chok，拍照留念。忽地傳來一陣攻鼻香氣，再次喚醒味蕾，原來是避風塘辣椒炒蜆，如斯惹味，皆因用上傳統辣椒醬余均益，配蒜茸、豆豉及海鮮醬炒香，入口不會一味死辣，吃得出蜆鮮味。椒鹽泥鯭最對我胃口，泥味不重魚頭炸得最脆卜卜，多葱多蒜極美味。不得不試的還有避風塘燒鴨髀河，大地魚湯底熬足幾小時，魚香濃郁，河粉人手切幼，口感與坊間吃到的大不相同，鴨脾油香豐腴，無得彈。坐艇嘛，又怎能不試避風塘艇仔粥，配料有海蜇、魷魚、豬脷、豬肚及花生，清淡得來有鮮味，試過之後，我再不會吃一般粥舖的所謂艇仔粥。避風塘小食有豬脷及魷魚，老實做法不特別，最重要是新鮮，開哥天天到豬肉檔親自挑選豬脷，質素有保證。最後來個白灼韭菜花，這是人人必點的菜式，條條韭菜花經過精心挑選，嫩滑爽口，我給滿分！
4 X5 W1 n( J9 L
, {" q! O  U* o! r* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 R2 }" z* H" {公仔箱論壇■避風塘辣椒炒蜆$98
, p6 @! y- ~' ]+ v- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) g" n( ~/ m9 b( S9 K& o
        5.39.217.77' }! F4 B3 H6 Q
■椒鹽泥鯭$98tvb now,tvbnow,bttvb* q' i2 g1 M! N3 F, i7 R3 h
tvb now,tvbnow,bttvb8 {! F$ u9 h+ F0 W1 y; a
       
- d: I7 o# @; N4 ^, p■白灼韭菜花$40
/ R- B6 n0 L( q- M# K5.39.217.771 L! F4 t7 F) x9 X" S% x
        5.39.217.77& @2 E1 I# a% d9 X) k
■避風塘燒鴨髀河$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k7 F" C  E0 G7 ?  X1 t! S* L
公仔箱論壇1 ^5 H% U& N2 Q; d
               
6 Y% y7 }( z: l+ T0 {■避風塘艇仔粥$38
1 f- [6 M* A& ^1 Y
% d- K& z4 \. p5 T% ?+ rtvb now,tvbnow,bttvb       
2 ?6 C. p3 y; J8 p5 _6 m7 M■白灼鮮豬脷鮮魷魚雙拼$50
2 n9 I; e( {+ n! v; c4 l$ n( Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( T: P' k! b& \3 W
信記5.39.217.77* O# z, d" P* F  t5 U
地址：銅鑼灣避風塘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q+ G1 j3 y$ o9 ^9 h
註：每艘搖櫓最多坐八人，必須中午前訂枱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N7 r' e/ o, B" ]! h( z, ~

; B" |+ g% ]9 _) w! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U0 p+ i6 A0 G/ S
tvb now,tvbnow,bttvb6 c4 U9 l5 Q& l: Z$ D) B& z; F
                                       
4 _- {  a% o1 _3 A1 [& P5.39.217.77

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0