標題: [健康資訊] 9月多吃茄子　護心抗衰老 [打印本頁]

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作者: tracy168    時間: 2007-9-13 10:49 PM     標題: 9月多吃茄子　護心抗衰老

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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1 o! g7 d' L+ O) u; p. N% f# k; y, u公仔箱論壇9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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; `$ c: X6 }5 W- W$ k5.39.217.77茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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! |/ |4 ?. C2 \1 G公仔箱論壇除自由基抗癌抗衰老& J. a9 U" S, C# h$ a- f
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

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外國民族也愛吃 # V6 h- O- H+ s& W* a9 d8 |9 z公仔箱論壇

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。tvb now,tvbnow,bttvb) ]% N% u2 ^7 l3 z " y# V1 c6 ~  U◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。5.39.217.77" k) o- `) E  D* U

$ J" |5 ?  U7 r# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {! n' T$ N) x% Y" p" V$ D# r
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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1 `* o+ H9 n2 n# d! S! O5.39.217.77吃茄子不長老人斑
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; z( H( I0 T+ C! k% i另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。+ b& v  w% {. g+ s
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

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保存茄子小撇步" z6 `% j# ]. V

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _/ n, C* h: S; q( c  _/ o& g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F4 R1 c9 D0 n0 Q 冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。/ ~2 Q1 _7 m) G

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＜茄子創意料理＞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g6 ]' g, j: D
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
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1. 涼扮茄子（2人份）
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖/ y& C- A9 Y( z

' Q, |3 a/ _# Z5 M, W. o- k5.39.217.77製備方式：. B% z$ o$ {( V/ L# k4 n9 A# D
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。2 a* N6 q; ?( {1 ~
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb/ T) T3 ~" ^& V4 @! c& i( R9 m8 z# e
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。5.39.217.779 {/ x' l9 W5 {" G
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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熱量分析：公仔箱論壇1 C) U+ D3 W" [% k6 I5 J" ]0 P3 Y0 v
熱量：122.5大卡
( M1 c& J' I1 M% Ptvb now,tvbnow,bttvb醣類：18.8公克
. v" Q! i0 K0 o2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質：5.2公克
9 t$ T0 k1 s' e. t# a) B) L脂肪：4.1公克tvb now,tvbnow,bttvb! f. M" A0 s# G) R* Y
纖維素：9.2公克
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。公仔箱論壇% w6 x. r. P" C. ]2 Q* k4 \
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2. 豆腐燜茄子（2人份）
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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3 i8 |. _) X2 V/ j- i9 O公仔箱論壇製備方式：
3 M0 j5 |+ @2 N- V5.39.217.771.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
# t8 y( V% e6 l  p/ e) q! Jtvb now,tvbnow,bttvb2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
) l9 [1 k) E: ~: r- h$ {, |+ c3.加入蠔油及少許烏醋調味。
9 m! q+ v# t, N0 w4 D* D5.39.217.774.起鍋前加入蔥花即可。
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4 Z. z2 D5 H# ~熱量分析：5.39.217.771 w5 S* J2 d( O$ M0 P" Z) R+ d7 z. ^
熱量：235大卡
; X6 W; f+ B6 A醣類：19公克  ~& v9 n4 ?- R  _% \' C! Y
蛋白質：16.2公克
8 K2 b; o. ^3 I8 V; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪：11.2公克tvb now,tvbnow,bttvb7 C( g7 q$ X8 R, D9 j, E6 ]! E
膳食纖維：5.4公克- c) L7 G/ P% z$ e: l0 p2 ?

% Q0 q) g" s- h8 x1 a/ v5 |公仔箱論壇營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

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作者: ljw1982    時間: 2007-9-14 09:00 PM

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