標題: [健康資訊] 9月多吃茄子　護心抗衰老 [打印本頁]

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作者: tracy168    時間: 2007-9-13 10:49 PM     標題: 9月多吃茄子　護心抗衰老

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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0 Y5 L$ U% \& c9 n9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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( R3 W! N& O; I0 atvb now,tvbnow,bttvb茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
7 d' x2 w+ n" Z, d% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

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外國民族也愛吃 & @- A  @( ~$ b2 w& V, l  h公仔箱論壇

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。 / X2 p8 S# O( B. n- L* n5.39.217.77 5 P% L0 K* w3 }! _9 y$ X2 S◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。 : e* F$ p; s5 E' J6 F9 ntvb now,tvbnow,bttvb

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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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3 L. R, [" W; J. V' ?3 O6 Qtvb now,tvbnow,bttvb吃茄子不長老人斑
2 \: ~4 y0 J$ I" V0 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b1 }) U/ X+ b5 s
另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~# c8 w; g4 Q! Z9 {2 R

6 g6 f  d8 J, V' c$ D想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

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保存茄子小撇步5.39.217.77+ `# z' `) _; n, A' `( P8 b/ ~

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。2 x- k% b& W% H, e( z 8 Y/ B: Z" n$ `! k) r  W; ^! n 冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。7 w1 X7 q6 k/ C7 Y" e# G; ^

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' Q2 j: ?8 l4 j+ \- J: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＜茄子創意料理＞
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師tvb now,tvbnow,bttvb- }# J6 k# E9 k+ ]; I5 d4 A
文字整理/俞世偉$ a* |: ~6 v/ v' k6 `$ v
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1. 涼扮茄子（2人份）
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5 |- s2 H; b* j; ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖5.39.217.77+ a) f& `. `" \7 \5 k
5.39.217.77! ?$ P$ v. Y' ^' f+ |
製備方式：
7 _" t" \: t" c% a5.39.217.771.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。5.39.217.77  w: K3 h( f+ H6 V/ ]
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
' `( Z3 J8 {, `5 \5.39.217.773.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。3 P) P. F) [1 K" S( b
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。5.39.217.773 ~% \) q% A' g1 l" y
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熱量分析：
: L' C$ |/ @$ K& P4 Qtvb now,tvbnow,bttvb熱量：122.5大卡
; v6 H, r3 x: }7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醣類：18.8公克6 T, n+ i+ f& g3 t  o# F
蛋白質：5.2公克8 [* {/ d# L4 o! s
脂肪：4.1公克
) k6 q( X4 x2 r8 m2 |: h! ?  j* E0 ltvb now,tvbnow,bttvb纖維素：9.2公克
: q6 e& _8 }( ]9 X2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R4 E$ q- {8 }: G% Q
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb; [5 ?1 ~; ~4 o7 M" S
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2 E! x# {' d8 ~0 {5.39.217.772. 豆腐燜茄子（2人份）5.39.217.77# i3 ~4 q$ u  }! Q" J5 y6 C

; \$ B; c* G" W) n" f0 p* ~  }tvb now,tvbnow,bttvb材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
& `6 R( @% o( Z/ ^  m1 `3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  q* a" l6 f1 |
製備方式：
+ }! Y: H! @' \+ P0 {* a5.39.217.771.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
5 C0 j7 P( S8 ^6 n; I2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
/ z' e/ e2 z; c& A公仔箱論壇3.加入蠔油及少許烏醋調味。
- O! f  Y" w! H" H2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.起鍋前加入蔥花即可。8 M* A) Y: g( t) z' \
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熱量分析：
2 ^8 b% W9 W. I0 o$ I& Ntvb now,tvbnow,bttvb熱量：235大卡
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* e8 m3 ?% x8 L  I& o) @- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質：16.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^! E0 t/ Z8 g8 r/ Y: j% X) J3 O
脂肪：11.2公克
* V5 D, X6 H7 c( o. B8 d1 @1 A膳食纖維：5.4公克tvb now,tvbnow,bttvb& i+ X3 e5 j7 Z, ?- b+ o6 e4 T# l

1 f" u8 E# ?/ j5 I1 R營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

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作者: ljw1982    時間: 2007-9-14 09:00 PM

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