標題:
[食肆地點]
皇家菜 泰精準
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-6-28 08:33 AM
標題:
皇家菜 泰精準
對於香港人來說，咖喱大致分為印度咖喱、泰國咖喱、日本咖喱，而泰國咖喱又大致分為青咖喱、紅咖喱、黃咖喱。對於此簡單三分法，Koh Thai灣仔新店總廚Chef Tiger一笑置之，「泰國咖喱千變萬化，用相同的材料，不同的煮法，都可以演變成不同的咖喱」。Chef Tiger出身御廚世家，熟悉泰國咖喱，更曾為泰國公主和西班牙公主烹煮御膳，今次為港人帶來泰國皇家菜。
, F5 U3 d- A' B4 Z/ t4 |
- @- n6 P* ?6 V7 Z5 E
用貴價海鮮 賣相很重要
, f0 [. F4 d5 z/ p. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
總廚Chef Tiger指，泰國咖喱還可分為皇家菜和平民菜，今次Koh Thai帶來的是皇家菜。究竟兩者有什麼分別？「皇家菜香料分量要跟足標準，絲毫不能出錯，而且賣相很重要。」泰國平民菜都是一般家常小菜，而貴價海鮮則只能在皇家菜中找到。Chef Tiger擅長烹調海鮮，他的扒三文魚配黃金檸檬汁更是王室菜譜，在一般餐廳找不到。
! d0 F I' b1 o
+ ]: I" W- ^3 g4 M6 z
相似材料 換椒味道大變
tvb now,tvbnow,bttvb# `; W+ Q* ^1 S
究竟泰國咖喱如何分類？基本上，各種咖喱的香料大同小異，材料離不開蒜頭、辣椒、紅洋葱、蝦膏、南薑、香葉、泰式青檸、胡椒、香茅等。Chef Tiger指，紅咖喱、青咖喱的用料相似，都是辣椒、香茅葉、胡椒、蒜頭、紅洋葱、南薑等，只是選用不同的辣椒而已。「紅咖喱跟青咖喱的用料幾乎一樣，只是紅咖喱選用紅辣椒乾，青咖喱就選用新鮮青辣椒，由於乾辣椒比新鮮的更辣，所以紅咖喱的味道更辣。」跟我們坊間一般以為青咖喱較紅咖喱辣，來個大相反，Chef Tiger選用較辛辣的指天椒乾烹煮紅咖喱，故辣味就更重。
9 U t# \6 Q8 q9 U& Z4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H- t, Y4 S3 R) K z; U+ k7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
咖喱按味 妙配不同食物
$ O7 {- y0 {+ X n
「Masaman咖喱與黃咖喱可謂咖喱之母，來自印度，後來經過泰國人改變，如加入椰奶，就演變成泰式食法。」他指出，Masaman咖喱與黃咖喱相似，後者另加黃薑，而Panang咖喱又與Masaman咖喱相似，另加花生。
" Q% L' `1 |' w7 e: d$ I( B3 k
5 J! c0 f& F0 b2 K. ]6 _3 k8 y5.39.217.77
喜歡百搭的香港人，總是心多多，以為黃咖喱配家禽海鮮都適宜？Chef Tiger指配搭都是冥冥中有安排，紅咖喱、青咖喱和Panang咖喱比較百搭，黃咖喱煮得比較稠身，適宜配雞，Masaman咖喱煮的時間比較長，適合烹煮牛肉和雞腿。
公仔箱論壇 Y- a% j5 w& ~; C
C% s9 |9 R8 B" t
咖喱膽日日炒 免味道變
/ k* o& {! O, }9 c4 u5.39.217.77
餐廳每天會新鮮炒咖喱膽，Chef Tiger每天早上回到餐廳，第一時間就是準備當日的咖喱膽，將所需材料剁碎後攪拌，加入椰奶同煮，直至滲出椰油，代表椰奶香味慢慢滲出，煮至醬汁變得滑身，備用。「咖喱膽一定要每天新鮮炒，否則椰奶受天氣影響，味道會有變。」
公仔箱論壇8 L t$ w) K( u
公仔箱論壇1 u9 G8 L+ r# G* X( L1 s8 C
◆Koh Thai
; ~* p" Q+ O4 |, @9 u" E5 [9 N) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營業時間﹕
" U, i" ?8 R; ]. c
周一至四及周日，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨12:30
3 d) D" i5 D6 h0 w( p: r' I5.39.217.77
周五、六，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨3:00
tvb now,tvbnow,bttvb$ t) e7 J$ ]! T( j# q4 ]$ w
地址﹕灣仔莊士敦道嘉薈軒
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
