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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。公仔箱論壇/ A& m# R3 V* H$ ]+ F
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情' a# n5 [/ ^; B% y* q% X/ N- _
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。5.39.217.77; x% l; J& `$ k
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。; R" M6 M  V7 E) z; X
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |" X7 e( l* u9 c+ u; @$ {# {
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演4 E; Z! t- x9 M5 R/ @
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇; |# ]0 h( J/ ]) Y
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。公仔箱論壇3 \2 S+ e% T& E# e- F! I
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黑森林蛋糕
7 O3 W. S* F) X# ]9 p8 D" v5.39.217.77材料A：. a' C! L- {  L7 C4 K/ O
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：5.39.217.77- \% s5 o- o& i) I
樱桃水100克，3汤匙酒tvb now,tvbnow,bttvb7 C8 @+ }8 f" @4 N& ^& s
材料D：4 }7 \0 f: Q- v- m% T+ J. m5 s
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：" G% O' v" N0 u% ?/ v" j
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。7 n* M, S" w5 p/ t# M* f
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb$ i7 ^- [) c! y* V
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。tvb now,tvbnow,bttvb* ^  V# X+ ]. [' n) P7 u
6.重复（5）。公仔箱論壇0 M! A# l& e5 ?' g: f
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K  w4 C3 }! w/ t! x7 `" _
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb3 h+ e0 c: E4 i: ^, C
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉5.39.217.77  c6 ~2 V" Q; q- \& {* \8 j
沾用：5.39.217.77/ Z- P/ Q1 d, Z; D7 o2 [
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb5 G9 O2 j( D8 B* f  d9 m* x3 I
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝" Q' e  o) |) W+ y% \$ ]& R2 }& `; B4 l
1个洋葱，去皮，切丝; g  x1 H; X: I$ L8 l, V
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb- X# I& B2 K7 A8 t# r
5粒桔子，取汁tvb now,tvbnow,bttvb  H9 F# D0 O1 K/ b- ?$ k
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
- n1 m. o9 W* l5.39.217.77材料：公仔箱論壇. ]0 E# ?( |3 I- p
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜5.39.217.777 W" {' b) w4 V- Z4 O$ \& \
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A. ~0 H/ [2 [/ p
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb4 e6 C* q" X2 u4 h) n
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：% u  `# t8 l/ G- h4 p
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水5.39.217.77' D3 w3 a! y$ d* v# i3 v
2大匙粟粉水，勾芡用5.39.217.773 M- \1 g4 b+ w; Q, ~
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb! n; o/ i: \( ?1 `; n  g
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼! }) r* ]- M( G+ m: H
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb+ g9 R. S7 F& u: h5 G
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B+ g9 ]8 k) T# J  r% b6 S0 f
做法：5.39.217.779 X  I1 A) J% d7 s4 {! [
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W# U: k6 C  k, X/ W
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。( [  B1 n7 i- j2 l  |
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
- ]1 W% D: E) W( a" d5.39.217.77材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉5.39.217.77- E4 Q' _, y, l! r2 D$ L6 A
1条红辣椒，切粒6 Y$ S2 x+ I1 T7 f+ P  A8 V
1棵青葱，切粒
调味料：5.39.217.770 @3 ^1 r- i# E+ W' c
1大匙生抽1 l6 R: m, M% \
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒3 x! v6 ~8 n; p- s+ E" C
1小匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R* M. I, x, W4 p$ s+ E2 d
1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇# M* Q: c5 I1 Z  x6 O! X" v
做法：公仔箱論壇8 y2 v7 O: D1 f% i
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb: n; M4 V3 n; U5 c- e) ~9 p
2.加入虾，炒至半熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 k2 _5 Q; L: y3 i% \: V
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
3 G7 u! D6 j1 t材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 S; C0 J. ?% i
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：tvb now,tvbnow,bttvb% t0 i8 N; V. T0 {* C, M% Q
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V) n2 i9 R3 I1 ~' ~" }$ {" ]
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。5.39.217.772 R! ?8 F) ~- w
做法：8 C. m2 M! [# p7 R! w
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。5.39.217.77. F! X- D# z9 ^2 y4 h, p/ h
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相关照片tvb now,tvbnow,bttvb8 ^) ^/ d+ u; l! P" x, P+ N

■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

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■ 黑森林蛋糕

■ 香脆鸡块配芒果格拉布 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O U- A- w9 N0 O. O- Z- h/ q

■ 海鲜西兰花

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■ 海鲜西兰花

■ 豉油皇虾 + y. a6 p4 I5 P, b% y$ R

■ 黑胡椒猪手

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