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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb! Y. j( {5 f1 B7 W  f  ^. b+ i
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb- h, P4 Y8 ?3 O! r8 `
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i, d4 [$ o- D/ N7 L
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u" N0 G* M+ X* F9 |) T
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L, M9 W  F+ x' g) m# t
应邀国外表演公仔箱論壇9 s9 T. ]. m3 R+ g4 G" y& f
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。5.39.217.77$ l8 B: m' }5 a. P2 o; c

黑森林蛋糕  u2 ~/ C. n) K! k3 o
材料A：5.39.217.77' W) H6 h) X! _: v- v0 m4 `" h3 u
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：5.39.217.771 e; L- [+ f/ |) i) ]( ~5 q9 k, G5 E
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb4 i) V* B( ]; I, D5 e
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒5.39.217.774 k3 Q0 e- Q3 r, j: ]  B$ v+ z. I
材料D：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w0 a+ G2 M/ k. Y* i5 p+ _8 k
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：+ k7 F# W1 B9 h$ v/ H- R1 C! Z
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。公仔箱論壇, v" B' T+ K/ d3 f5 I5 C
2.其余的100克水和酒混合，放一边。: M+ k0 a# T  H+ k) J  f
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb; R" y9 g- y) B# M# I8 z* Y. L4 E# Y
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。$ R! ~+ [( K. ~6 c
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。公仔箱論壇0 w/ i- v( u, q4 L, Y! T; b' A

香脆鸡块配芒果格拉布tvb now,tvbnow,bttvb0 Z9 M0 C9 L5 b, \
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块/ f7 C4 o4 v, J  W
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g% _4 B  {. R# N% ]% b
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I* t6 S0 p  I' s% r% l
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l% E, U" b0 p! K. z
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb0 g  U3 F% |0 K  H& ~, T! }
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb6 g& v  q9 s2 a; r  F) v' }
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝6 `* Y8 q3 k8 y8 O& P7 p% C
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb) L$ P* @1 |  c% C6 r
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖$ o/ U% o# a+ K. b3 o
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂tvb now,tvbnow,bttvb+ q) A, w3 _. q$ |
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T  R4 v: I4 k
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。公仔箱論壇) G8 k, O! U. a" N8 J# w0 P+ V
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海鲜西兰花, G. W8 X8 Y% o# L2 a+ A, Z6 h
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片5.39.217.775 B7 ~: d5 `" B4 a
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片tvb now,tvbnow,bttvb6 }: G  D* V* x# z
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l3 ~3 d* r8 l8 t
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb' o2 w' t1 C( _( B3 L3 _* M
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：' r/ m/ G. \* X% F; V
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用5.39.217.77. J8 s! d3 l  {- R( n9 T, h
300克西兰花，切小朵，烫熟5.39.217.77$ `$ g. U+ }. j" b! e- |
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。) E! o2 }$ R% D: P  o, |- Q: h1 B* i
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。3 S' l4 z! Q$ R# k
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C. h, ^2 f! ]7 G+ F/ W
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豉油皇炸鱼公仔箱論壇* \2 s3 Z& B: J1 M" k9 `
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \5 v, \' l6 x' D
1条石斑鱼，约600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H; }& Q3 g7 u: h. @
汁料：4 C5 x; Q, [" g  l' |# O
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J- h9 D: T# v1 H
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。8 t9 R" J5 ~) Q+ Q' T
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。tvb now,tvbnow,bttvb6 f+ Q0 _$ v" X! [  z; [0 E- p
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。- R' |: `5 |0 i9 J* c3 E4 b
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B+ `  z  S6 j& _4 g
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K* j2 X5 b/ p$ ]5 f
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇% U- }' D2 c3 o. t
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇" M8 X- G; Z1 R7 [1 Z0 G5 R
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽公仔箱論壇; b. ~9 e$ l' \  b
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油4 L0 L+ E! ?$ Y$ `& l
1大匙绍兴酒
1小匙糖. j1 R  i0 I( v" Y1 A: M7 p
1/2小匙胡椒粉5.39.217.77. R- K+ P; e, f
做法：1 c5 _! Y2 e% r9 B. s5 S2 A2 z, O  ?
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P6 K  `, ?- _2 S; g/ V
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
5 j+ [* e' C' `5.39.217.77材料：. X2 j  i! }" {0 O8 y
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：5.39.217.77! }3 |: I. V9 Z/ d# d, g
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A$ C2 B9 w2 ?
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 B) N; E& v. H  T8 u
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）tvb now,tvbnow,bttvb' ?1 s( ~7 }8 S7 X
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb! G/ ]+ F2 S5 L# Y& P7 [$ J" Y+ I. c
做法：% G. |+ N0 r; ^& W5 Y1 D
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。- h2 A4 p  D/ B: S, g% f* ^: Y# z- w
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。6 u" `& q0 Q! D9 H
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。5.39.217.77' ?: {  E! j7 P
5.39.217.777 `* }* o4 g. E- J# Q, ]& C
相关照片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |  B) {) A8 k0 N) l

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

■ 黑森林蛋糕

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布 tvb now,tvbnow,bttvb: J% j ]% g a" F5 M

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■ 海鲜西兰花 tvb now,tvbnow,bttvb- ?- t, O* A+ k# E8 R: s

■ 海鲜西兰花

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■ 豉油皇虾公仔箱論壇7 X/ z+ D# }% R% g9 {& C. T% J/ X

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■ 黑胡椒猪手

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