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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃, c, @4 p; T. k# ^' C" m
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb( A6 D/ V4 }! U) ~7 |
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb5 d  x7 e" x  x* x
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~4 k- P5 [- ^; v; L
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。7 p. n4 Q2 n, F! C0 I
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb# R1 {+ U! @2 Q! S" L1 v
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
7 J9 x! r/ l+ g1 q! L材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb0 p* ?! C+ Q/ s$ l% s
材料C：公仔箱論壇' t3 v; E" D  w0 r+ w6 N: V# c, x
樱桃水100克，3汤匙酒7 d" i7 k* x' W$ s, F% u
材料D：8 J  e* f( Q: v! @1 c6 w
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! x3 m' S8 s" c+ ]
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。+ p! e: Y+ T5 J1 O& W( k
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。) n2 V/ O( u% O; a  S8 k
6.重复（5）。* e- C  C9 t6 @& h4 A
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E( R9 |) f+ V+ Z* x
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb% D; n0 g* w7 J+ U$ H: K
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉- K$ }: H: ~4 B% c/ p# n
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：5.39.217.77- v0 v) f$ M  ?% o) i  g
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒0 y6 \- x4 }% X' t2 ]- w
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁2 r" B4 p9 G; X  R7 h5 ^
2粒水酸梅，去籽，压烂公仔箱論壇  |: m: f2 ]/ g4 E& |2 z0 P0 o
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。7 e) P' ^1 p( d% s0 o* }
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海鲜西兰花
# t0 p; i4 m6 e5 u& H1 J3 E5.39.217.77材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z$ |5 h$ ^  w' V# Z% U' B, H! y
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片5.39.217.77: ~1 l  j+ t6 X; {6 m
4条粟心  d: X+ c) V2 H- M
10克黑木耳，浸软，切片, o- x$ i3 E8 s; m
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb) E/ A7 a1 G3 w7 d1 L6 ~, c
5只虾，去壳，留尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A/ u( n" w- k
100克鱼肉，切厚块- U6 @4 y/ S/ b! b; p/ ?. T; ~
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F  d5 Z( |" J( g/ G3 e$ [5 ?
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。5.39.217.77) m4 j" s% m6 Y5 c: N3 W
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。* \# F- E6 d" w4 [' t( P
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。5.39.217.778 j# y* H( W9 ^' @

豉油皇炸鱼tvb now,tvbnow,bttvb) }7 v, ]6 K  P) m0 W) D
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z4 b' e$ \" I; u3 Q7 b  h/ [
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb+ W! u9 q' Q8 [
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。% P* e. R5 g0 K4 b) I; s
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。3 V) T/ [! ^0 ~+ p$ J& Y7 u0 g; n
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 u, R- x1 r& A. W) V  [' D
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。5.39.217.77) Y/ t5 m1 h! i3 {3 b# x4 ~0 h9 K

豉油皇虾
2 q$ |  e2 X2 A& m3 v材料：3 r& j- [7 e9 r$ B7 z- E4 P- s+ A
500克中虾，洗净，去肠泥/ N. h4 N  x6 Y( L6 h$ [7 B
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：6 s3 u% y- ^+ n; ~
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb- ^# W5 S: J0 F# u
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。" R4 {2 z8 J- Z. H
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
* d* i( G0 n- Q4 A( a7 \1 [  V$ U材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( S8 t( ?0 {* D: f, u- g" _
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb0 {" A4 K* ?6 d+ K
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇: O+ v8 m* Q9 v  C
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。+ `: n2 G' s5 ~& d/ Z4 e- U
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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■ 黑森林蛋糕 % J8 p4 v% ^4 h( A3 o; D2 d

■ 香脆鸡块配芒果格拉布

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■ 海鲜西兰花 5.39.217.775 Q; B8 X& X- @) h# J/ k

■ 海鲜西兰花

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■ 豉油皇虾公仔箱論壇8 z! Q; [4 |6 }0 R% `& S/ v

■ 黑胡椒猪手

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