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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐 让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2    時間: 2011-6-26 12:54 PM     標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐 让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐 让妈妈感动吃
1 K! l; Z, D( s& k6 w  w0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪对许多现代人来说,是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜,回來后又得分门别类逐一处理,待花了一大段时间准备也其实只是个开始,继续被油烟侵袭迫害,直至难得的饱餐一顿,又要开始洗洗刷刷,也未免太过叫人为难。然而,就总是有这样一个女人,任劳任怨给我们烹饪大半生,家庭是她的世界,厨房是她的重镇,就为了不怎么贴心的我们,她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧,在一年一度的母亲节,感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
$ h6 \. l* V) s( X0 u虽谈不上三顾茅庐,但也好不容易才约得容在钧师傅,皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后,频频受邀出席各样烹饪示范会,更俨然以推广大马美食的身份,到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演,一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb! Y. j( {5 f1 B7 W  f  ^. b+ i
而适逢这难得的机会,容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备,在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿,而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
( n2 C7 p  s" N+ ~, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb- h, P4 Y8 ?3 O! r8 `
甫进门,就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰,神情轻松而又愉悦,仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳,可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦,反似更为投入其中,热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情,不然很难做好,试想如果你不喜欢正在做着的事情,又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
" n- [- m/ O1 D" h2 B/ p0 _公仔箱論壇之所以会和烹饪结缘,他坦承并非巧合,因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾,下课后,总是粘着外婆待在厨房里,看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴,着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣,就跟着外婆学习,外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲,则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i, d4 [$ o- D/ N7 L
“那时候做菜不如现在方便,没有现代化的烹饪器具,很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜,我和姐姐轮流着做,2、3天就要舂一次,如今想来还会觉得有点害怕,呵呵!”嘴上说害怕,但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子,才成就今日的他。
; J6 v. f: m8 K; I- g7 _, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。母仍卖云吞面
/ j+ I4 A3 h; ]& q8 c他说,如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面,并非为了生计,只是这已成为生活的一部分,就似他与烹饪的关系,只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去,帮忙捧菜或收碟子什么的,而那时候母亲就算再忙,也会每天给我们准备三道菜,早上煮好吃一顿,剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
! y% r" v, w; ~7 [! ?/ ztvb now,tvbnow,bttvb而这些年来在饮食界打滚,练就一身好功夫,中华料理日本餐西式糕点样样精通,但他最爱的依然是烹调娘惹菜,“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多,且是没办法重现的特定时期的饮食文化,是中华料理与马来风味的完美结合,必须好好的传承下去,才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究,习惯速食的现代人,要掌握其中的精髓,最是困难。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u" N0 G* M+ X* F9 |) T
在攻读烹饪课程那段时期,他常常给家人下厨,希望借着真实的评语,自我提升。“那时候,一星期会下厨两、三次,一开始家人也很开心、投入,但吃久后,渐渐腻了,就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L, M9 W  F+ x' g) m# t
应邀国外表演公仔箱論壇9 s9 T. ]. m3 R+ g4 G" y& f
现在,常常应邀到国外作烹饪表演,原来是他烹饪老师的母亲,转为最佳助手,去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈,她是我的最佳帮手,也因为深深了解彼此,做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
) _0 j2 c% e, H' ]5 L他坦言,就似所有现代人,现在工作太忙,也很少时间给家人做菜,很多时候都是到馆子解决,但希望在母亲节这个特别的日子,身为子女的我们能付出一点心意,好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲,只因没有她,就没有现在的我们。5.39.217.77$ l8 B: m' }5 a. P2 o; c

8 h) ?4 |2 v+ f9 k3 X! R黑森林蛋糕  u2 ~/ C. n) K! k3 o
材料A:5.39.217.77' W) H6 h) X! _: v- v0 m4 `" h3 u
巧克力海绵蛋糕1个,红樱桃12颗,鲜奶油500克,黑樱桃1罐
, F0 U9 L0 L* u. x( Htvb now,tvbnow,bttvb材料B:5.39.217.771 e; L- [+ f/ |) i) ]( ~5 q9 k, G5 E
樱桃水150克,2汤匙粟米粉,4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb4 i) V* B( ]; I, D5 e
材料C:
) z& |- _+ N+ `3 J: X/ k* @5.39.217.77樱桃水100克,3汤匙酒5.39.217.774 k3 Q0 e- Q3 r, j: ]  B$ v+ z. I
材料D:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w0 a+ G2 M/ k. Y* i5 p+ _8 k
巧克力米50克、巧克力屑10克
6 H1 ]8 y1 k$ b; d# ~公仔箱論壇做法:+ k7 F# W1 B9 h$ v/ H- R1 C! Z
1.用150克樱桃水,加入粟米粉和糖煮滚待冷。公仔箱論壇, v" B' T+ K/ d3 f5 I5 C
2.其余的100克水和酒混合,放一边。: M+ k0 a# T  H+ k) J  f
3.黑樱桃切半,加入(1)内。tvb now,tvbnow,bttvb; R" y9 g- y) B# M# I8 z* Y. L4 E# Y
4.蛋糕切成3层,扫上(2)。
4 @* B. Q5 z7 T/ `0 r; Itvb now,tvbnow,bttvb5.涂上鲜奶油,放上樱桃。
$ G. i' E  b6 D; D" K8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.重复(5)。
" R: t5 r' ]3 }4 d  Y* d' N  a" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.上面和边涂满奶油。
8 _3 X# K& m. \( ~$ w, ?1 h; g8.挤上花及用红樱桃装饰。$ R! ~+ [( K. ~6 c
9.边沾上巧克力米,上面撒上巧克力屑。公仔箱論壇0 w/ i- v( u, q4 L, Y! T; b' A

( J" [. n9 @6 i公仔箱論壇香脆鸡块配芒果格拉布tvb now,tvbnow,bttvb0 Z9 M0 C9 L5 b, \
材料:
& ?7 U: z7 p2 j$ S2个鸡全腿,去骨,切块/ f7 C4 o4 v, J  W
腌料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g% _4 B  {. R# N% ]% b
1 1/2大匙生抽,1大匙绍兴酒,1/2小匙糖,1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I* t6 S0 p  I' s% r% l
沾用:
* ?) O. a8 O9 A0 I7 d& ^; G" Q公仔箱論壇1个蛋,打散,5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l% E, U" b0 p! K. z
芒果格拉布:
) Q3 M; Q# T3 k3 g! N5 L5 ^  r/ }1 ?$ w1个青芒果,去皮,切丝tvb now,tvbnow,bttvb0 g  U3 F% |0 K  H& ~, T! }
1/2条红萝卜,去皮,切丝tvb now,tvbnow,bttvb6 g& v  q9 s2 a; r  F) v' }
1条红辣椒,去籽,切丝
+ w" e4 i# L7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1个洋葱,去皮,切丝6 `* Y8 q3 k8 y8 O& P7 p% C
3条指天椒,切粒tvb now,tvbnow,bttvb) L$ P* @1 |  c% C6 r
3大匙酸梅酱,11/2大匙糖$ o/ U% o# a+ K. b3 o
5粒桔子,取汁
: q, c8 s5 |5 d: s: A5 }: c5 N5.39.217.772粒水酸梅,去籽,压烂tvb now,tvbnow,bttvb+ q) A, w3 _. q$ |
做法:
4 q1 q0 K6 ]: C: K3 i  t公仔箱論壇1.将鸡块和腌料拌匀,腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉,放入热油中炸至金黄色及熟,捞起沥干。
: @% e; ^' s% x) G! [tvb now,tvbnow,bttvb2.芒果格拉布:将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T  R4 v: I4 k
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上,便可享用。公仔箱論壇) G8 k, O! U. a" N8 J# w0 P+ V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t+ c, S6 ~6 O6 Z. D; G
海鲜西兰花, G. W8 X8 Y% o# L2 a+ A, Z6 h
材料:
2 q7 ?" m) l9 H( m3 D2大匙油,1小匙蒜蓉,4片姜
' v% b& m, n2 N1 |6 XA:
7 \0 ~8 }, g  ], I1 D, k& L" O: R% ?tvb now,tvbnow,bttvb1/2条红萝卜,切片5.39.217.775 B7 ~: d5 `" B4 a
4条粟心
  i/ l. l- w/ f% Mtvb now,tvbnow,bttvb10克黑木耳,浸软,切片tvb now,tvbnow,bttvb6 }: G  D* V* x# z
5粒蘑菇,切半TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l3 ~3 d* r8 l8 t
5只虾,去壳,留尾tvb now,tvbnow,bttvb' o2 w' t1 C( _( B3 L3 _* M
100克鱼肉,切厚块
1 ]9 ]+ O( Z) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1条鲜鱿,切块
+ A3 V% y) t; Etvb now,tvbnow,bttvb调味料:' r/ m/ G. \* X% F; V
1/2大匙生抽,1/2小匙盐,1/2大匙蚝油,1小匙绍兴酒,1/8小匙糖,1/8小匙胡椒粉,1小匙麻油,100毫升水
; [. O3 f1 z% k3 n+ _tvb now,tvbnow,bttvb2大匙粟粉水,勾芡用5.39.217.77. J8 s! d3 l  {- R( n9 T, h
300克西兰花,切小朵,烫熟5.39.217.77$ `$ g. U+ }. j" b! e- |
做法:
2 Z- r0 h9 ^+ Y- ]3 D2 l$ F4 L6 P- {1.煮滚半锅水,放入A料烫1分钟,捞起沥干。) E! o2 }$ R% D: P  o, |- Q: h1 B* i
2.烧热2大匙油,爆香蒜蓉和姜片,加入A料炒匀,加入调味料大火煮滚。3 S' l4 z! Q$ R# k
3.加入粟粉水勾芡,盛在已排上烫熟西兰花的碟上,便可享用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C. h, ^2 f! ]7 G+ F/ W
公仔箱論壇* v) l# U) [0 t: I( Z( d9 @
豉油皇炸鱼公仔箱論壇* \2 s3 Z& B: J1 M" k9 `
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \5 v, \' l6 x' D
1条石斑鱼,约600克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H; }& Q3 g7 u: h. @
汁料:4 C5 x; Q, [" g  l' |# O
3大匙生抽,1/8小匙黑酱油,1小匙蚝油,1小匙麻油,1/2小匙鱼露,1小匙糖,2大匙炸蒜油,8大匙水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J- h9 D: T# v1 H
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎,装饰用。8 t9 R" J5 ~) Q+ Q' T
做法:
: C  o+ B5 x5 t1.在鱼的两面各划三刀,均匀地抹上盐和胡椒粉。
* h0 `3 t2 H. k% W公仔箱論壇2.烧热炸油,将鱼炸至金黄香脆及熟,捞起沥干油分。tvb now,tvbnow,bttvb6 f+ Q0 _$ v" X! [  z; [0 E- p
3.将汁料煮滚,继续煮约3分钟。- R' |: `5 |0 i9 J* c3 E4 b
4.将热汁料淋在炸鱼上,撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎,趁热享用。
; ^( K$ D0 }) d. l' P0 W, _, ytvb now,tvbnow,bttvb4 F& T4 g# h6 m% k
豉油皇虾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B+ `  z  S6 j& _4 g
材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K* j2 X5 b/ p$ ]5 f
500克中虾,洗净,去肠泥公仔箱論壇% U- }' D2 c3 o. t
1粒洋葱,去皮,切碎
9 {' ~+ u% Q" E0 q' `* t9 {- u* Q5 `5.39.217.771大匙蒜蓉
1 D4 z  [! p  ^6 L; v2 q6 ^1条红辣椒,切粒公仔箱論壇" M8 X- G; Z1 R7 [1 Z0 G5 R
1棵青葱,切粒
% V4 H( Y( @$ |* Z2 h; G! ~tvb now,tvbnow,bttvb调味料:
5 ?9 T0 M  ^; O8 {8 o' M" F- k" [tvb now,tvbnow,bttvb1大匙生抽公仔箱論壇; b. ~9 e$ l' \  b
1小匙黑酱油
. j  x8 F+ a2 L, V& k1/2大匙蚝油4 L0 L+ E! ?$ Y$ `& l
1大匙绍兴酒
* z/ `% Z+ E* V8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1小匙糖. j1 R  i0 I( v" Y1 A: M7 p
1/2小匙胡椒粉5.39.217.77. R- K+ P; e, f
做法:1 c5 _! Y2 e% r9 B. s5 S2 A2 z, O  ?
1.烧热2大匙油,爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P6 K  `, ?- _2 S; g/ V
2.加入虾,炒至半熟。
4 i, R  L- Q  R' M% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.倒入调味料,炒至虾均匀地沾上酱料及熟透,便可盛起享用。
# J  Y* P# f0 b6 _2 A9 x1 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# y, K4 A7 ^) p, W7 D3 K9 n: l- @. t6 F
黑胡椒猪手
5 j+ [* e' C' `5.39.217.77
材料:. X2 j  i! }" {0 O8 y
1个猪手,斩块,烫过
" }' y0 O% w# }! ?卤汁:5.39.217.77! }3 |: I. V9 Z/ d# d, g
2公升水,30克冰糖,50毫升生抽,1小匙胡椒粉,1/2小匙盐,2粒火蒜,2粒八角,1支桂皮,2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A$ C2 B9 w2 ?
汁料:tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 B) N; E& v. H  T8 u
50克姜丝,500毫升卤汁,3大匙黑胡椒粒(捣碎)tvb now,tvbnow,bttvb' ?1 s( ~7 }8 S7 X
调味料:
! ?: R3 G4 K6 ~1 z6 w7 s/ H5.39.217.771大匙蚝油,2大匙糖,2大匙生抽,2大匙番茄酱,2大匙粟粉,加入4大匙水,勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb! G/ ]+ F2 S5 L# Y& P7 [$ J" Y+ I. c
做法:% G. |+ N0 r; ^& W5 Y1 D
1.大火将水煮滚,加入猪手和卤汁料,以小火焖11/2小时至软,捞起,盛在碟上。- h2 A4 p  D/ B: S, g% f* ^: Y# z- w
2.烧热两大匙油,爆香姜丝和黑胡椒碎,倒入卤汁,加入调味料煮滚。6 u" `& q0 Q! D9 H
3.加入粟粉水勾芡,淋在卤猪手上,便可享用。5.39.217.77' ?: {  E! j7 P
5.39.217.777 `* }* o4 g. E- J# Q, ]& C
相关照片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |  B) {) A8 k0 N) l
5.39.217.77* C% V3 b9 d+ l7 [: b6 |$ g/ L
■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事,也忍俊不禁的笑出来。
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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情,但他自己却认为倾注的心意依然很重要。
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. ?1 g: q% Q) o0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 黑森林蛋糕
7 c) Z  \# Y) p0 [- n. e4 f5.39.217.773 W1 R4 I* R' n( M7 @/ [
■ 香脆鸡块配芒果格拉布 tvb now,tvbnow,bttvb: J% j  ]% g  a" F5 M
3 v3 y& i5 k. y4 P
■ 海鲜西兰花 tvb now,tvbnow,bttvb- ?- t, O* A+ k# E8 R: s

& J3 C5 t" P2 W' }" q■ 海鲜西兰花
+ e7 v7 X. J  f# f4 F3 d3 ]' }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( n+ d$ K% e& H' @/ W3 `( C
■ 豉油皇虾 公仔箱論壇7 X/ z+ D# }% R% g9 {& C. T% J/ X
公仔箱論壇- `2 Y# U$ H0 L( Z2 e- w0 B* D4 H
■ 黑胡椒猪手




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