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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃tvb now,tvbnow,bttvb2 U$ i( c6 E( j
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。/ x. K+ s. a& @  P% O
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb% q( i% [3 S4 M, v# u
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。+ i+ @1 k# x. l* c5 D, \& @
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。* K4 l+ R. e9 ?* o3 Z( t5 N
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇  d5 c$ ?0 L& |8 K/ B- |& ?
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。  `6 j3 e  P( O' h
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黑森林蛋糕7 o) w3 ?/ e0 w- t8 R) |# u
材料A：公仔箱論壇0 b; K. L% \  _" `
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐5 C+ A7 o, X) K8 U; [7 s! F$ n
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb& V8 d/ \  d( Y/ p: s, T
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒5.39.217.77, j& |; C4 o, w, J3 y" j
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克5.39.217.77. r( h3 w( z9 A  W
做法：公仔箱論壇, k7 }3 M$ y. {: J, s, w. z' L: ^
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。" Q8 ^7 S% W% o  V9 r
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。* \0 f. R& P4 k  H
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb  F. c3 Y0 t/ C1 f( J* W2 f1 B
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb. I" C  v7 v5 |- E. C( f
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
2 M6 G$ t* y/ ]5 V$ l, X( U" {材料：. b7 Y( l4 P! O0 Q6 U& H, O8 T
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇6 o3 z8 t+ R- z% \- L
腌料：公仔箱論壇& D1 q4 \" u" b6 r/ v
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝# q3 L' I' w" h
3条指天椒，切粒5.39.217.77+ b: [+ ], F# Q; D+ o4 q" v
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂; W% i2 a6 e0 m2 m2 j' u
做法：5 M( X# F$ r1 q# ~
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }' h  i. B6 E
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片5 Y! m3 g" B8 I2 R, N
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半公仔箱論壇$ G' \0 ^6 ?# `# _0 g; b
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t6 C& z( x4 o0 @1 u
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水4 V# t6 S9 o6 Z- G+ S$ t8 h1 {
2大匙粟粉水，勾芡用+ t% u0 \4 k! X) Q5 r' q! B1 {9 K0 `
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。5.39.217.77" L' C- }  o+ G0 g
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豉油皇炸鱼' n7 Y5 g4 c" I0 D
材料：7 d) g& n# |) \$ Y2 [  z
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇$ ?9 X9 _" n$ ^) J/ [
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。) g5 ]4 k4 G1 O. Z
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, q" _6 d. _, x# F
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb+ h7 m+ |" v9 u# o

豉油皇虾
$ a) D: M; `# }7 A. t% ]材料：
500克中虾，洗净，去肠泥/ n, m9 C6 ~9 d5 c! z
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒公仔箱論壇3 r) ]. t/ B; a
1棵青葱，切粒
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c; f: O1 Y4 G6 j2 d% ?8 p
1大匙生抽
1小匙黑酱油' e$ I" q0 N" w
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖tvb now,tvbnow,bttvb$ G1 n5 o/ X+ t  Z0 C2 y0 `
1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb+ O+ N: X% x( _
做法：8 l9 M3 p$ {6 Y3 D" l+ A# l
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb7 D+ S/ n; s8 j- d
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。4 h$ V- U: R, t

黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D6 X4 w+ ~) Y: |- [5 V! x) |
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：公仔箱論壇& q6 e, x5 D% [
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）5.39.217.77  @& v- k* [6 G  F. n
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f9 a  o/ H# R+ j) I2 h5 h
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇9 w& [. w3 A9 M6 @* q9 E4 @5 n
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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