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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃5.39.217.774 A% E5 T, X3 x( |& o2 }
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb4 T% y: f8 }3 }6 ]! h
烹饪需要热情TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v4 r, `/ Q+ l1 x
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。# S; R" t5 b  T: `- J  o2 k/ V
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B" U/ o4 ]  J$ F8 T1 A) R
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @# c# K8 ]$ ^
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。; {4 m* v% f5 U7 y8 O
应邀国外表演$ h. r  {) }( P3 i/ S' _
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
材料A：8 S  q* A- D8 T# e5 U# x# G! g
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb% U0 E0 O  f& U3 {+ d9 g1 V5 K
材料B：公仔箱論壇* r3 P% f" i) j! Q% q
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：7 Z7 t" k. d) r! |( G, m
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克5.39.217.774 C# K! T- I, I/ v
做法：* r; Q4 L) e; J0 \" Y
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。$ F. u5 _, G2 E* W2 K; f$ ]) _
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。公仔箱論壇! M: Z+ ?' v8 E9 W: {& r3 Z  ^
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?5 x, |. R3 r: W, A/ @3 m
6.重复（5）。9 X' A- e! \/ e5 ^
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。2 l+ D6 o( b- b+ G0 Y5 L0 V- M
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。5.39.217.77* ~' h. _; S6 [/ k# q: M1 g
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香脆鸡块配芒果格拉布
+ J+ f$ c( x3 P! gtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T7 x  i* A/ m: w
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：5.39.217.771 m$ v- j9 O1 x7 I: z, a
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb% M4 L' s/ L  N# R# O
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：9 _$ G# n7 w+ X& F( V
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇9 H, G" D% f+ Q& g% b* A
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝5.39.217.77$ Y; w! `; k0 o! o# q6 F
3条指天椒，切粒3 @! c1 |) s0 j3 P7 j6 D
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖2 @" A7 h: B6 P8 L- Y6 O& ^
5粒桔子，取汁tvb now,tvbnow,bttvb* O5 c, p1 t. z
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K$ e! x4 W( i# k
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 N8 D) ?) p: d8 Z- g+ ~; t
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花
) n% S" E7 {& U6 T% G- a材料：公仔箱論壇* ^  f2 A9 s! [; W% r
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜5.39.217.779 h0 y+ J. a8 C) w
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心5.39.217.779 F5 |! \- K4 ~5 l
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半# n' N4 g# h7 \" T6 m0 I% M
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块tvb now,tvbnow,bttvb4 G* U5 L4 k, A% c8 }( [3 ~! v- f
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水, O' ^) W' R9 o0 \+ k. l5 _* y
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：& Z0 S% Q$ X" W+ T
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。& a- c% E9 K7 P+ l6 _3 s" ?" q
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼tvb now,tvbnow,bttvb2 [) U$ w1 {. J% {7 Q
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇3 a' W4 m, K  l. o' ^' W  A2 N
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。" p( ], V7 ?7 A+ f" u
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾) h5 o  v# t: m+ n& H" B
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇& ^* B- b, H+ B% T7 o1 o
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U( z2 i5 w' h* q3 E7 |
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g) r! x3 g. H2 n
1小匙糖1 Y$ h! z- j3 E5 Z1 ~- e% Z
1/2小匙胡椒粉
做法：公仔箱論壇$ D0 _  |! l8 g. ?
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。5.39.217.77# q$ x. J; Q0 x
2.加入虾，炒至半熟。0 K0 k- T  \& ~# Z
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。5.39.217.77% X$ H# Z* a3 ]1 O8 O
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黑胡椒猪手
4 s" A. k5 ]9 ]% a5.39.217.77材料：" l) Z; m0 k; v# S- z
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb: \0 g) Q+ R( g6 @; L1 p7 t
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D$ o* b8 P: I1 U; X( n" ?4 ~
调味料：5.39.217.774 G/ ~/ j# ^& V: w* b: W
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }# `- Z0 {- |
做法：# Y8 F2 e4 _# h6 v
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。1 ]1 M, O  L) x: H) [+ i% C
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
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相关照片5.39.217.77, D! y; V+ q  L% }% T

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y$ @( a" B$ i( c. S( ]

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

■ 黑森林蛋糕

■ 香脆鸡块配芒果格拉布公仔箱論壇2 p7 s7 F: @5 \ q: C

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■ 海鲜西兰花 0 Q3 E' B0 i& j: ^" P* N

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■ 海鲜西兰花 5.39.217.77) b: e5 q9 a% q: n

■ 豉油皇虾

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■ 黑胡椒猪手

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