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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。5.39.217.77* q! Z4 P3 F5 D) d
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。公仔箱論壇% ^7 y* p. L) ]) |. D( G
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。( P% {8 c( U8 L6 S6 t/ w
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。公仔箱論壇3 q* j3 ~! [, }2 w
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。公仔箱論壇( p1 V9 h* W; X+ ]( }
母仍卖云吞面tvb now,tvbnow,bttvb7 D* H. l) g$ m/ K& X) _4 ?
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。& o; m; [% H) r
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvb now,tvbnow,bttvb) }$ N; F4 A' ^9 S% y
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇# s# E* D* J% L  e
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a6 @/ a* ]- w( l4 q- Y
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb8 a$ `5 x5 q& r7 r
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐公仔箱論壇4 o6 d7 P% j, a
材料B：5.39.217.775 j5 Z; W3 \/ S! A: c, l7 q
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇) @. i2 Y7 O! h+ E
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒公仔箱論壇! p* P) _/ O7 M- ]9 P
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：* h; }) u6 r" T) R" L
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。+ g. q5 Z0 n* `  f: v0 \
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。5.39.217.77% z. c3 N8 d1 Y9 X' n' H  Y- K
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。tvb now,tvbnow,bttvb  ]# Z1 n) r- A7 K' S
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：5.39.217.775 P. t+ r  ~& o. [( F+ V
2个鸡全腿，去骨，切块+ h6 v2 M# L* o6 I
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：" V1 i; k5 M- g" C. ~# k" F
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝( `4 t8 X# G, p0 b6 f
1/2条红萝卜，去皮，切丝7 G% O0 ]8 a! C6 O& `: y
1条红辣椒，去籽，切丝公仔箱論壇8 B5 L* n$ x" Y$ Q
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb5 x8 @* a! |3 Q6 `
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W0 z1 v4 n, R) T6 [6 L/ e5 z# [
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海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l0 t# B( b: i7 ?
材料：公仔箱論壇$ Q) O4 R! y4 Q! P" A6 Z
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇  J( l  g4 A% q! k
A：
1/2条红萝卜，切片公仔箱論壇, V. z; L( r) N- Z+ ~/ `
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾: W. x: U/ b2 A, x/ r* `$ W
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇/ Z. t- Y. `0 v2 b1 H0 c
1条鲜鱿，切块( J5 h- r" y$ C7 d& v$ D8 S3 t
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：5.39.217.775 s; N1 a& Y8 A& |0 t
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。* X; j/ S3 D9 I+ F
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。1 {# u% P. z* Z, r7 C
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豉油皇炸鱼
' n2 C3 i. S8 k6 jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V) m0 |) F- {% y8 w9 F4 g
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb8 ?4 B, o9 H+ v. p$ u
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb  i5 P% d0 ]  _# h1 C/ f+ m# A
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d8 N: j0 ?5 H9 k

豉油皇虾
. ?; ^0 O# {( f/ O7 I+ Y公仔箱論壇材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇" s- v( o; J3 w/ M- J* ?. g
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q; a( A( A! \0 L: b/ ^
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T, t) e+ S8 z1 p3 Q# W
1大匙生抽, X9 Q& L4 _8 v& _* r- E
1小匙黑酱油5.39.217.777 e/ t7 m# ]* u. D
1/2大匙蚝油5.39.217.776 k- U3 ?4 S# V; @/ V4 {3 Q
1大匙绍兴酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e# o2 \, k, y
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇1 o; U: p5 h& h' M2 ^
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 R# m- N0 v7 i6 E2 ?0 A
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇6 F; r) _$ c, e
2.加入虾，炒至半熟。& [! g# X5 Q5 Q) U- q- C
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。公仔箱論壇7 R- H1 `8 l% N0 W% \0 X
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黑胡椒猪手5.39.217.777 i( }  [4 d! g4 y6 H) p- i
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m# A& E% }) h
汁料：5.39.217.770 K  M- p; q3 k% m% G  H6 E
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：' R* g: o$ f( j8 V6 D6 V+ V( \& P
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。& s. c0 `& y1 [0 l" f
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb+ A4 k; O+ @$ t
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片, y3 Y! ]) w# T3 l* `* @

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。公仔箱論壇( u/ `' J6 c, G5 \& j

■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

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■ 黑森林蛋糕

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布 / e$ j- R. V/ A$ W6 D6 e

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■ 海鲜西兰花

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■ 海鲜西兰花 4 g, q4 X9 D3 `4 V$ M: i: \

■ 豉油皇虾

■ 黑胡椒猪手

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