Board logo

標題: [西式食譜] 巧克力慕斯 [打印本頁]

作者: stanlee790109    時間: 2007-9-13 12:39 AM     標題: 巧克力慕斯

材料:
9 ~0 h. \0 ]9 @6 Z$ v. @無糖巧克力   30g
8 e5 y" O1 S# c  T5.39.217.77甜巧克力    20g 4 W# K! ?; V+ w) W8 p! n
粉末明     5g
1 z6 `, z9 D) M& S公仔箱論壇水       20cc
, ?" `+ ~* C4 B( LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油     175cc
0 u8 @" j+ ~0 `2 ?* a蛋黃      2個
8 q' }, L- D  b% [! _0 e公仔箱論壇白砂糖     35g
* Y' X2 r+ V8 K* N8 v( I* s- Ktvb now,tvbnow,bttvb牛奶      125cc 公仔箱論壇6 y5 f& w; Q  [' G7 }# |  B
香草精               少許
2 f8 R/ c0 A3 f8 ^/ n5 j乳蛋白     (蛋白3個、白砂糖35g)
3 b  ]( }7 l$ n; i7 ]4 Q5.39.217.77裝飾用巧克力枝 少許
0 L1 i# D/ l$ `5 z% @/ S6 g# k! ctvb now,tvbnow,bttvb
* R; d$ j: h% W7 v作法:
* D! v  ]* h& y/ ]5.39.217.771.將巧克力切細,一起放入大碗內。
0 ?% k9 [* [3 y3 O8 a* s2 E- t2 q公仔箱論壇2.明膠浸泡水中,隔水加熱至溶。 5.39.217.77, T' `) \4 D5 C4 W3 Y
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
* h* ]& [- I$ z/ g5 r4.將蛋黃打散,加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶,混合。
- e* u; r4 L' w3 z+ _& k  t8 m5.將4.倒入鍋內,用弱火將全體煮勻,並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後,加入香草精及2.的明膠,混合。 公仔箱論壇4 T) p1 ~! Y6 x) {& }1 a$ u
6.將5.濾入1.碗內,使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中,待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油,拌勻後再加入剩下的鮮奶油,用木杓似切般攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B; [% r1 r/ e
7.再加入白砂糖、乳蛋白,以不弄破泡為原則,似切般拌勻,然後注入模型中,放入冰箱冷藏。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0