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標題: [西式食譜] 巧克力慕斯 [打印本頁]

作者: stanlee790109 時間: 2007-9-13 12:39 AM 標題: 巧克力慕斯

材料:
無糖巧克力　　　30g 公仔箱論壇9 X" ~; T. \1 l, B4 e
甜巧克力　　　　20g 公仔箱論壇- C, Q7 p# h) v1 C1 }
粉末明　　　　　5g 5.39.217.77! \# Y: }6 _: s1 f
水　　　　　　　20cc
鮮奶油　　　　　175cc ! p. W' S; h% O2 d8 M
蛋黃　　　　　　2個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c3 k" `! G0 b
白砂糖　　　　　35g
牛奶　　　　　　125cc
香草精少許
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
裝飾用巧克力枝　少許 tvb now,tvbnow,bttvb" t9 |! ]2 N+ z6 T
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作法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p" M i! j, U, c
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 {" W) ^$ v, W5 ^2 B( I
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P2 T/ y$ V. R7 L
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 7 Y, v6 o0 m) h8 O' y
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。公仔箱論壇/ ?' Q; x6 n. \, n
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。公仔箱論壇. D1 R" q7 T8 O1 {' A0 }% l+ _
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。

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