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標題: [西式食譜] 巧克力慕斯 [打印本頁]

作者: stanlee790109    時間: 2007-9-13 12:39 AM     標題: 巧克力慕斯

材料:
$ i& k% `3 d# u  U) Stvb now,tvbnow,bttvb無糖巧克力   30g 公仔箱論壇/ ]. e% a8 M( h/ e) O: F' A
甜巧克力    20g tvb now,tvbnow,bttvb: n0 x6 q! s% ^: o. U
粉末明     5g 5.39.217.77: E1 a+ s& \3 B' E8 J, k
水       20cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R, s' s4 J8 `5 N: J
鮮奶油     175cc tvb now,tvbnow,bttvb8 O. r# w4 ?2 L# X' ^3 o
蛋黃      2個 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E0 Q' x- o! @/ }" O( [; S
白砂糖     35g
1 X0 v8 Z4 }& R/ T) h牛奶      125cc
9 r$ K+ V8 \6 H. c7 y. Vtvb now,tvbnow,bttvb香草精               少許
. X8 g4 i% H  ?+ Y* e3 S6 m! l0 _5.39.217.77乳蛋白     (蛋白3個、白砂糖35g) 5.39.217.778 ^) h) @9 \, j) ?
裝飾用巧克力枝 少許
% I9 @% \1 D/ H5 gtvb now,tvbnow,bttvb
2 G6 x4 J' I5 }6 @  @作法:
1 n  |0 h& S; ~1.將巧克力切細,一起放入大碗內。
* k) ^% s7 _( `( i  otvb now,tvbnow,bttvb2.明膠浸泡水中,隔水加熱至溶。 tvb now,tvbnow,bttvb4 `2 w& E5 a7 A# j) {
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
3 k: L) n& u& W* s) V. P4.將蛋黃打散,加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶,混合。
. A/ q% h: W3 T- t% f# P5.將4.倒入鍋內,用弱火將全體煮勻,並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後,加入香草精及2.的明膠,混合。 公仔箱論壇, M: g# h0 f* Y5 O; D
6.將5.濾入1.碗內,使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中,待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油,拌勻後再加入剩下的鮮奶油,用木杓似切般攪拌。
2 ]' d; f' M6 s8 N7.再加入白砂糖、乳蛋白,以不弄破泡為原則,似切般拌勻,然後注入模型中,放入冰箱冷藏。




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