公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 巧克力慕斯 [打印本頁]

作者: stanlee790109 時間: 2007-9-13 12:39 AM 標題: 巧克力慕斯

材料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t  J2 R2 }9 h+ w) i
無糖巧克力　　　30g tvb now,tvbnow,bttvb; k5 o& }2 x2 [7 o
甜巧克力　　　　20g tvb now,tvbnow,bttvb. A3 G: d% l3 |5 v8 C
粉末明　　　　　5g 公仔箱論壇( s$ |: _. n# ^/ `5 m
水　　　　　　　20cc . u* w* ]3 L. c9 O3 Q. y
鮮奶油　　　　　175cc 5.39.217.77! Q5 N% J& S( J' P5 D. F" @
蛋黃　　　　　　2個 * Z& ?% `, f0 L+ P6 ~: n
白砂糖　　　　　35g 0 ]+ C1 v7 }3 Y' i4 i
牛奶　　　　　　125cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U/ f+ K! K1 i( W8 F1 G  z$ M, p
香草精             少許
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g) 5.39.217.77  f* k- r( o6 Y1 Q
裝飾用巧克力枝　少許
% K; ~) B9 w: L( }
作法: $ g* v/ E+ _; N) b/ M" E
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 tvb now,tvbnow,bttvb! P. T) R% v' w+ @8 I; y) G
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 5.39.217.77, q3 @# O$ ~% ^3 H
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 6 P- P. [6 \/ ~9 e! ~% b
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。 5.39.217.777 X% R- k0 o  O) k8 X( f0 d
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 / D  {7 Z2 D8 x3 ?  I- q  Q3 F
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)