% |! P J. E0 _除了凍吃,外國人還有另類吃蟹法!因為他們不喜歡吐骨拆殼,只愛啖啖肉,所以西廚會將蟹拆肉,做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等,蟹肉蟹鮮全融入菜式中。公仔箱論壇5 i4 Q7 l' f8 z8 c' F2 R
) L5 O) h# f8 Q- c2 A" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三號通緝:百變中式蒸蟹公仔箱論壇$ n) Y$ i! N) s. p
聽我介紹中式蒸蟹,先別噓!其實中式蒸蟹一點不悶,蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹,蟹油分多,最宜清蒸,以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸,廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道,配花雕蛋白,增加滑溜感;加雞油增添甘香;配梅子蒸則酸咪開胃,變化層出不窮。 & a5 h, o2 v2 k公仔箱論壇 , d( @' j v( q; Q6 z; CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你以為蒸蟹很簡單?實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說,蒸蟹除了要看蟹的Size,還得看蟹的性質;肉蟹蒸的時間要短,保持滑溜肉質,膏蟹則宜慢蒸,以免蟹膏流失;說到尾,一切都靠廚師經驗。6 e+ L5 W+ w h/ g8 n; ?4 [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n! A- |& j* w2 @ c4 Y1 i& f
因材施法9 y+ v. l% L' u/ x0 ^
中廚更懂因材施法,對於不同蟹種,會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹,身上帶點點泥味,多以香料爆炒,辟去異味;薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹,統統都屬經典。識飲識食的上海人,更想出將蟹黃蟹肉拆下,做成蟹粉,炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。5.39.217.777 _. H# l9 t2 A i2 E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P m9 F( O3 }# c3 C2 ?
講到最識食蟹,始終中國人敢認第二,無人敢認第一! 3 y3 x# K! E0 r2 T1 w. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g* u* l# e9 {, I
大廚教揀靚蟹3大要訣 + _2 d6 D8 U7 C公仔箱論壇大廚教路,若喜歡吃多膏的蟹,如麵包蟹和奄仔蟹,則要選擇雌蟹;而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單,只需看看蟹之背奄,呈尖狀的是雄蟹,而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹,還要謹記以下3大要訣: 8 F/ e, L+ e6 f6 b. j5.39.217.779 j+ D, s# T- h2 n. O- i
1. 拿上手,若感覺墜手便代表肉厚,反之則是水蟹,肉少水多。 2 D T5 w. K# ?# T- S" C' w. J4 i : n& M) O% b) \5 j' utvb now,tvbnow,bttvb2. 輕觸一下其眼睛,反應愈快則表示愈生猛。 ; j {8 p( ?( @: T3 x& Y* |公仔箱論壇% E8 j9 c; X7 k
3. 用手按壓蟹肚,結實豐滿者便是上等貨色。* Y3 Q d, S$ m1 @( h- l' j, H
( U, s% V' I) R" J( Stvb now,tvbnow,bttvb夏日靚蟹WANTEDTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n' k% g1 T, Q$ f2 b
麵包蟹公仔箱論壇5 s0 e) G8 n U0 M
產 地:盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。tvb now,tvbnow,bttvb9 J1 s5 d" E! q8 ^' p& l
當造期:一年四季;2月~10月蟹膏呈奶白色,質感軟身;10月~2月蟹膏則呈橙黃色,質感結實。" i# d" C6 v" g! d8 g
特 徵:呈淺啡色,形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小,蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底,懶於活動故蟹膏滿溢。公仔箱論壇$ O( n V. w5 }) e$ h9 A+ k
最佳體重:500~600克 : t- ]2 h9 W; a, c1 v, Z& otvb now,tvbnow,bttvb最佳食法:凍食 ( F5 D2 {7 W: x' H7 i( T# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F5 q' t4 W. v1 d' Y
登格斯蟹 ; w6 T' J+ ?, F2 X9 r產 地:北美西岸及加拿大 : S: J3 b' A/ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期:一年四季;以5月~10月最當造。 # y( T5 }* S6 Z c6 z/ N公仔箱論壇特 徵:體積較大,蟹身呈淡紅至棕色,腹部和一雙鉗端呈白色,海水味較淡,但肉質鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb% \" W; P4 c$ J0 e
最佳體重:700克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B5 U' G2 Q: E3 _
最佳食法:清蒸、凍食* \' t! K* c( r) ^9 J" B4 {* ?
" l h2 p Q" E$ C5 Atvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s9 k. K1 J# S F* `+ ]6 A
產 地:香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。 - H' E3 m* M* _( h公仔箱論壇當造期:6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb6 V2 E2 w# h- d8 u6 r0 ~9 T
特 徵:其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺,蟹腹細小和偏黑,膏質軟滑且肉質鮮嫩。 - t4 {+ L8 a# a0 q最佳體重:4~6両 " ` {2 w( l; s% g5 m最佳食法:清蒸、油鹽焗tvb now,tvbnow,bttvb3 P1 y, x" G: H6 J8 S
: y6 P* u; D3 A; t! v7 b/ r
黃油赤蟹5.39.217.77( Z# I4 A! U/ Z/ a& {4 I
產 地:廣東潮汕 7 k+ Z+ Z! F6 ? G1 |5 Z, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期:6月~7月 % W" ~2 @/ S2 Z8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 徵:踏入初夏,初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海,暴曬於烈日下,以致蟹卵溶於體內,是黃油蟹的前身,因此膏量亦比黃油蟹少,故稱為黃油赤蟹。 2 g, @, u4 [. K2 `$ k/ K公仔箱論壇最佳體重:6~7両! l# E3 ]! ?3 N; [0 x
最佳食法:清蒸、油鹽焗- o1 F/ U+ c( e
5.39.217.77& D6 W& d O7 s
肉蟹 $ J& c7 k: ?$ B% C* ~4 u8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地:熱帶及亞熱帶鹹淡水海域 3 S) @% G* G1 f9 }, rtvb now,tvbnow,bttvb當造期:3月~4月、7月~9月 : T+ Y t3 i& h; ytvb now,tvbnow,bttvb特 徵:為青蟹的成熟雄蟹,蟹身呈青綠色,而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色,肉質較厚。 % I9 J' l$ Z$ g5.39.217.77最佳體重:1斤公仔箱論壇# C( @' r5 b$ G" ~9 i5 C2 e
最佳食法:香炒、鹽焗、清蒸皆宜) u/ A( W N5 b% u( `2 |: E
2 ?) _- V: g7 ~3 d- [膏蟹 / e& t& G! N, ^- Z公仔箱論壇產 地:熱帶及亞熱帶鹹淡水海域 2 K7 M# u9 V4 t5.39.217.77當造期:6月~7月正值產卵期,最多膏公仔箱論壇3 X/ V0 Y5 f" z4 w, u! Y T
特 徵:青蟹的成熟雌蟹,由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側,殼色青中帶黃,別稱黃甲蟹。在光線下,可看到蟹黃多寡,照出無空隙的黑影則為上等。 9 ` r5 i. h& B5.39.217.77最佳體重:1斤2両9 D# Z- P' l. r
最佳食法:炒、蒸、焗