標題: [美食介紹] 夏日當造蟹 美味懸賞 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-24 08:29 AM     標題: 夏日當造蟹 美味懸賞

通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……7 h( q9 [* o9 v9 c8 H  |

1 @% `# i4 c  V3 z國　　籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
0 ~- A3 q1 A6 }0 m6 `tvb now,tvbnow,bttvb罪　　名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。( `9 d  D/ v& w5 C) s
通　　告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。
0 _/ a% J0 v+ W! n+ z
! v# ~. \/ B) x5.39.217.77夏秋兩季蟹最靚
3 A$ L- y$ e) j: V: H0 E$ i8 h香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
8 I6 i. f+ I# G. {" _; c. n. M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 B+ L6 t: t: @- b5 E
頭號通緝：星馬胡椒蟹
" ]; e+ G1 {+ F/ ~5 z$ ^$ [要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
3 F: k) `8 g8 O$ V/ X9 y7 c/ D. y5.39.217.77
8 {+ R& S9 ?9 S* ]( E" Y! Z% u公仔箱論壇實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。
. X% M! `' }7 P; x- j8 r# ]& y2 e! m- @+ a$ u8 S. g6 ]  n
二號通緝：西式凍蟹
# {) w' @, v3 N: f# }5 Y2 d公仔箱論壇夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。tvb now,tvbnow,bttvb0 K( `" Y7 Q; u/ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `% V- e0 X! q) s8 D: h3 Q3 }
今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。3 U+ H2 e9 Z6 K4 r7 T8 W( c

% |! P  J. E0 _除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。公仔箱論壇5 i4 Q7 l' f8 z8 c' F2 R

) L5 O) h# f8 Q- c2 A" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三號通緝：百變中式蒸蟹公仔箱論壇$ n) Y$ i! N) s. p
聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。
& a5 h, o2 v2 k公仔箱論壇
, d( @' j  v( q; Q6 z; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。6 e+ L5 W+ w  h/ g8 n; ?4 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n! A- |& j* w2 @  c4 Y1 i& f
因材施法9 y+ v. l% L' u/ x0 ^
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。5.39.217.777 _. H# l9 t2 A  i2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P  m9 F( O3 }# c3 C2 ?
講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
3 y3 x# K! E0 r2 T1 w. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g* u* l# e9 {, I
大廚教揀靚蟹3大要訣
+ _2 d6 D8 U7 C公仔箱論壇大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
8 F/ e, L+ e6 f6 b. j5.39.217.779 j+ D, s# T- h2 n. O- i
1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。
2 D  T5 w. K# ?# T- S" C' w. J4 i
: n& M) O% b) \5 j' utvb now,tvbnow,bttvb2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
; j  {8 p( ?( @: T3 x& Y* |公仔箱論壇% E8 j9 c; X7 k
3. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。* Y3 Q  d, S$ m1 @( h- l' j, H

( U, s% V' I) R" J( Stvb now,tvbnow,bttvb夏日靚蟹WANTEDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n' k% g1 T, Q$ f2 b
麵包蟹公仔箱論壇5 s0 e) G8 n  U0 M
產　　地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。tvb now,tvbnow,bttvb9 J1 s5 d" E! q8 ^' p& l
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。" i# d" C6 v" g! d8 g
特　　徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。公仔箱論壇$ O( n  V. w5 }) e$ h9 A+ k
最佳體重：500~600克
: t- ]2 h9 W; a, c1 v, Z& otvb now,tvbnow,bttvb最佳食法：凍食
( F5 D2 {7 W: x' H7 i( T# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F5 q' t4 W. v1 d' Y
登格斯蟹
; w6 T' J+ ?, F2 X9 r產　　地：北美西岸及加拿大
: S: J3 b' A/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
# y( T5 }* S6 Z  c6 z/ N公仔箱論壇特　　徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb% \" W; P4 c$ J0 e
最佳體重：700克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B5 U' G2 Q: E3 _
最佳食法：清蒸、凍食* \' t! K* c( r) ^9 J" B4 {* ?

" l  h2 p  Q" E$ C5 Atvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s9 k. K1 J# S  F* `+ ]6 A
產　　地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。
- H' E3 m* M* _( h公仔箱論壇當造期：6月~7月tvb now,tvbnow,bttvb6 V2 E2 w# h- d8 u6 r0 ~9 T
特　　徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。
- t4 {+ L8 a# a0 q最佳體重：4~6両
" `  {2 w( l; s% g5 m最佳食法：清蒸、油鹽焗tvb now,tvbnow,bttvb3 P1 y, x" G: H6 J8 S
: y6 P* u; D3 A; t! v7 b/ r
黃油赤蟹5.39.217.77( Z# I4 A! U/ Z/ a& {4 I
產　　地：廣東潮汕
7 k+ Z+ Z! F6 ?  G1 |5 Z, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造期：6月~7月
% W" ~2 @/ S2 Z8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特　　徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
2 g, @, u4 [. K2 `$ k/ K公仔箱論壇最佳體重：6~7両! l# E3 ]! ?3 N; [0 x
最佳食法：清蒸、油鹽焗- o1 F/ U+ c( e
5.39.217.77& D6 W& d  O7 s
肉蟹
$ J& c7 k: ?$ B% C* ~4 u8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產　　地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
3 S) @% G* G1 f9 }, rtvb now,tvbnow,bttvb當造期：3月~4月、7月~9月
: T+ Y  t3 i& h; ytvb now,tvbnow,bttvb特　　徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。
% I9 J' l$ Z$ g5.39.217.77最佳體重：1斤公仔箱論壇# C( @' r5 b$ G" ~9 i5 C2 e
最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜) u/ A( W  N5 b% u( `2 |: E

2 ?) _- V: g7 ~3 d- [膏蟹
/ e& t& G! N, ^- Z公仔箱論壇產　　地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
2 K7 M# u9 V4 t5.39.217.77當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏公仔箱論壇3 X/ V0 Y5 f" z4 w, u! Y  T
特　　徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。
9 `  r5 i. h& B5.39.217.77最佳體重：1斤2両9 D# Z- P' l. r
最佳食法：炒、蒸、焗

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0