標題:
[甜品]
酥皮蛋撻
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-23 06:19 AM
標題:
酥皮蛋撻
材料
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油皮
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麪粉 75克、酥油 100克
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水皮
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麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料:砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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做法
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1.先製作油皮,將麪粉篩在枱上,加入酥油,以切板把酥油切細,跟麪粉略混合,再用手搓成麪糰,包上保鮮紙,放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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2.製作水皮,將麪粉篩在枱上,中央開洞,加雞蛋和冰水,搓成水皮備用。
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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4.將水皮碾成方形,放上油皮,把水皮四邊覆入包好,碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅,再碾開成長方形,放冰格冷凍 20分鐘。
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5.取出麪糰碾薄,對摺再對摺成 4幅,放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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6.取出麪糰,用圓模印出大圓形酥皮,放入模,沿模邊用手指輕壓,注入七分滿餡料。
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7.預熱焗爐至 200℃,放入蛋撻焗約 15至 20分鐘,焗好取出放凉即成。
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搓油皮時,手指盡量少接觸到酥油,以免手的熱度把油提早融掉。
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作者:
patsmith337
時間:
2011-7-26 02:48 PM
Thank you so much for sharing the recipe. Let's see if I can make egg tart.
作者:
KENHOU
時間:
2011-8-2 09:10 AM
thx you
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