標題:
[中式食譜]
自製日式叉燒
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-22 06:20 AM
標題:
自製日式叉燒
材料：
5.39.217.772 V y) U- j8 q" S; t+ y) m
無骨豬脊肉 600克
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醃料
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日本醬油 3湯匙、忌廉汽水 125毫升煮汁：日本醬油/味醂各 60毫升、水 500毫升、清酒/昆布木魚汁各 125毫升、薑 4片、蒜頭 4粒、糖 2湯匙、麻油 1茶匙、葱段 1棵
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1.豬脊肉去掉筋膜，用叉插鬆，加醃料醃 1小時。將水、木魚汁、醬油、味醂、糖、薑、蒜頭倒入煲，煮滾後，下清酒、葱，以中火煮 5分鐘至略濃。
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2.將豬脊肉連醃汁放進汁料內，調大火煮至滾起，撇去泡，下麻油。
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3.再滾後收細火煮 5分鐘，冚蓋熄火，將肉浸泡放凉約 2小時。
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