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標題: [食肆地點] 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-19 06:17 AM     標題: 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘

天氣熱爆,畀你大魚大肉都啃唔落,計我話食貝殼類海鮮最好,入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土,蟶子玩椒鹽夠寸未?寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口,肉質 Keep到 Juicy,唔到你唔寫個服字。5.39.217.77! y: d/ o' b% S( Y6 y
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1 蟶子──冰火兩重天
, \! Z: S& `. I" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜,長唔過我隻中指,上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感,講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇,大玩冰火兩重天,即熟煮,過冰,再熟煮,再過冰,咁煮法大大加強蟶子彈牙口感,用日式清酒冰鎮,濃濃酒香慢慢滲入肉身,清酒味溫唔搶口,冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多,破格啲,椒鹽蟶子你又食過未?呢道菜,最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環,脆漿上得薄如紙,椒鹽加入強烈麻辣風味,送酒一流。就咁講好似無乜特別? OK,講件真人真事畀大家聽,話說 Hidy影相影到餓餓哋,將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴,大叫:「嘩,竟然仲脆 o架。」絕無吹水,蟶子肉質依然 Keep到 Juicy,脆漿完全無離身,又無出水。一粒鐘喎,肉身仲可以保持鮮嫩,難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。公仔箱論壇9 S3 H1 P' b, f5 b  p: N3 O
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- {  ^. C2 I% w, P公仔箱論壇■椒鹽蟶子時價每斤約$130( b)5.39.217.77% r$ N) O$ ~# O" H) t

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* I. W* N; A8 a3 R: W) J公仔箱論壇■「鴻星」李錦華師傅
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, h: h8 [/ D, T. H6 |2 象拔蚌──放湯一淥食得TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |( X; \( d4 W3 e* a3 d5 }
象拔蚌幾時成為富豪級上菜?連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得:「食象拔蚌,可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅,佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴?靚貨每斤超過$300,須知象拔蚌好索水,秤畀你睇係就係三斤,但差唔多兩斤以上係水,得番斤零嘢係肉:「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮,都仲有大海螺嘅,不過貨源可遇不可求,唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛,一定係石頭魚湯象拔蚌,呢道菜可以話由打老邊變革而成,最頂級加拿大象拔蚌透光薄切,再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥,入口種爽脆真係非筆墨所能形容,石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味,最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯,一啖咁多啫,胃口醒晒。鍾意重口味啲,可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌, XO醬全自製,加入麻辣風味勁搶口,料頭好傳統,葱頭、辣椒、唐芹爆香,就係咁多,全靠刁志敏師傅四十幾年功力,象拔蚌無爆多一分、無爆少一分,嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感,完全食師傅手藝囉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]. ?* B4 [0 ^2 I" V1 @

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: v& Z% f8 Z3 j8 U* ?0 U■石頭魚湯象拔蚌(約兩斤重)$628( a/須預訂)tvb now,tvbnow,bttvb7 @6 S8 K; l. l! j" _
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■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150( b)' _6 t. f0 K5 W2 }

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4 S) p* ]& E7 U5.39.217.77■滾湯一淥,象拔蚌一縮,食得!
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■象拔蚌要薄切,最緊要係先雪硬。
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        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y0 Q; X5 G, {# `3 {% Q
■石頭魚湯配料,全部好搶味,令湯身清得嚟又夠風味。
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3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x4 r. M6 ^. o! A
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蠔,正所謂水唔凍唔夠肥,冬天佢應份排第一,不過家係夏天,佢只可以緊守第三!砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選,蠔唔夠肥,只好靠惹味搭夠,不論砵酒焗同蜜燒,裙邊都炸到脆一脆,感覺都好似相差無幾。不過細味之下,我發現兩者都有少少差別,「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓,師傅選用美國蠔,好味在蠔味夠濃肉地夠厚,一句到尾即係啖啖肉;「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔,勝在夠新鮮,正是各花入各眼,食蠔口味好個人,真係要自己揀,我就兩種都咁 Buy嘞。( u- a% `( G* T; o0 L9 I0 s

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■蜜燒蠔例牌$90( b)
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1 H8 P+ c: d; S: ^5 w8 k3 j( u公仔箱論壇■金盞砵酒焗生蠔每隻$38( a)
! u* o' F3 ?. vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 P" y2 {+ d( T( G% R; b. Y$ l
4 蜆──西式做法加白酒
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9 L' d! ^. ^$ q* H" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般酒家煮花甲,萬變不離其宗,左sorry右sorry都跳唔出中式做法,估唔到「鴻星」提供到西菜做法,變身白酒煮大蜆,花甲本身已經夠清甜,加白酒、洋葱、忌廉、牛油,可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲,全道菜重點喺湯底,用一斤雜魚熬成一斤魚湯,咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap,不同魚肉配搭之下,湯底味道更多變化,一斤魚煲成一斤湯,理論上唔可以再叫做湯,應該叫魚汁!你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味,不過事實係,花甲比平時多咗一股鮮甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb) a+ i( U2 z) u( z

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; E3 m! L* ~3 ^tvb now,tvbnow,bttvb■白酒煮大蜆$98( a)
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# B4 P7 L3 k8 z9 I1 O[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]        公仔箱論壇# h0 j) k/ {# ^4 j/ N0 k8 y8 f

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5 c6 ?- u8 T5 o# S4 e. a; otvb now,tvbnow,bttvb■「明記」海鮮擺到一街都係,簡直花多眼亂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z* B% t/ P- x

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! U; p; _* R( R, ^6 utvb now,tvbnow,bttvb■油鹽水花甲時價每斤約$130( b), S2 J& ]: E2 f' q" t0 J" h

1 F/ U, j- L/ R! ?  N1 a- G公仔箱論壇5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱,第一感覺係好唔 Pro!粉絲唔放底點索汁?問真先知別有內情,原來一般大牌檔做法將粉絲放底,係驚粉絲出水,粉絲係就係索飽扇貝汁,但蒸完之後會霉晒。相反,「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面,等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題,入口先會彈牙,面頭再放金銀蒜,微辣甘香。你問我,粉絲真係正過食肉,扇貝極新鮮,柱位完全離晒殼,食海鮮無得呃,就係食「新鮮」兩個字囉。公仔箱論壇2 u# U$ O5 y1 |) M

# G6 p1 c. U/ i$ O6 \8 a& Ztvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb  j% n5 h. b/ D& }# c4 ]& G0 U! e  H/ a

6 b, s# C4 s: T& L$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇7 K  G1 R. {7 V$ v0 `
■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110( b)公仔箱論壇; N% H& h4 R) K8 P( Y0 |" _6 ?" y

9 X4 N7 ?6 X& ?' f$ Z公仔箱論壇a.鴻星海鮮酒家
( G. @1 @. w! a2 i+ C* e5.39.217.77地址:尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓
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b.明記酒家5.39.217.778 R2 R- N3 i% r# R2 K
地址:流浮山正大街 5.39.217.77+ ~# ^; p3 U9 `& K/ f8 g& q
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