標題:
[西式食譜]
燴牛肋骨配紅酒汁
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-18 06:21 AM
標題:
燴牛肋骨配紅酒汁
材料
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牛肋骨 3公斤、紅酒 3公升、大蒜( Leek)/紅蘿蔔/洋葱(切塊)各 200克、蒜頭 50克、混合新鮮香草(隨喜好選擇) 30克、牛仔燒汁 1公升、鹽/黑胡椒各適量
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做法
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1.牛肋骨置大盤中,加入大蒜、紅蘿蔔、洋葱、蒜頭、混合新鮮香草和紅酒,包保鮮紙,放入雪櫃醃一晚。
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2.取出牛肋骨,隔出雜菜,紅酒汁分開留用。
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3.牛肋骨以鹽和黑胡椒塗抹表面,放入鑊中,加油,以大火煎封表面至兩面變淺啡色。
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4.另備一煲,加油,下雜菜,炒香後加入紅酒和牛仔燒汁,放入牛肋骨,煮滾後收細火,加蓋燜 3至 4小時至腍身。
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5.取出牛肋骨,切方件。另把適量燜牛肋骨的醬汁取出,用大火煮至收稠至剩下一半的份量,放入牛肋骨略煮至表面沾有醬汁及光澤即可。
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牛肋骨要以慢火長時間來燜,心急用太大火會令肉質變硬。
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