標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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0 I/ c7 A0 w" ^4 ^■海中蝦白玉卷$240（ a）7 s- a# I( i  T; g% u5 i
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）5.39.217.77) \& l& S, i4 R  E& B- m

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7 y' g* G* T$ |tvb now,tvbnow,bttvb■金腿魚米白玉卷$118（ b）5.39.217.77; [. x. b! D3 e) g# E' R; i$ Y

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  S' F4 Z! V, T& ^( Q5 u5 Z■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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+ d7 w$ P/ l1 ~2 D5.39.217.77巨無霸冬瓜盅  5.39.217.772 Q" {" G; Y# x1 |& [, D5 J  S
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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, P  x1 S' o( a! Z- N5.39.217.77■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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& L9 R' q8 m+ atvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯   
  Q2 b4 J0 Z5 ~4 _$ o絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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0 b% B! j' _# D7 r. F- u# W2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇8 N6 K( }9 V- U9 F* G

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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）5.39.217.77  T  J# U3 n3 p# ^5 \8 F/ M# p

1 z. ?3 y, }4 h1 x9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。5.39.217.77$ A+ E8 @, Z" x* j, x

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$ b7 x' Y; y& q' a$ Z% F7 I, c( t■東江魚丸湯$88（ d）
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. V% }! Y% e0 @' dtvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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+ G: h1 U6 Q; D- d1 U. A, [# j  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）  s$ i1 `, c# I5 M* h

6 C  R5 r; u+ f5.39.217.77資料a.凱悅軒
5 \: ]) N% D! `7 _# I- y5 `' L地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓5.39.217.774 l7 w; i- k# A6 v, s, G# _2 B
註：菜式供應至 6月 30日4 Q3 a' h9 _5 ?0 T! e' l  }

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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
) u) S  w6 p0 F3 b  ?8 {' n( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T1 D$ e* Q' m& y: Q
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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7 J) M4 Z' I7 {1 Fb.北京樓! }) ?2 R* R( x& {0 ~
       
/ q( P! {  a5 H& h1 `4 v/ B% Gtvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。& J9 ?+ x, p) s6 ^4 x$ f: B
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店) E) T& @! e' g7 ]! O
註：菜式供應至 6月 30日
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; l3 d4 u" L- K公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。公仔箱論壇; W+ ]% f* P9 S$ D/ q$ e

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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
3 Q, \5 p) f1 F地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
- v8 T3 X& B7 \" |) j舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇+ g7 m6 j8 a. d6 w

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9 N/ q. {8 T3 etvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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2 k0 K7 _! F! S9 M: Q8 _0 k+ }) @* j, B地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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, v( s- n2 q6 ~+ @' E" z  O+ K' B■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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  x0 I3 ~) O' f/ U地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇9 r$ h1 ?8 t6 K+ \9 n& ]8 M$ }
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