標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。& v( _5 f4 i8 C5 ^% ~* M
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）tvb now,tvbnow,bttvb* c/ F5 |- E% r; [9 o7 H

/ T: W3 U: X  z' Dtvb now,tvbnow,bttvb夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）' @# R+ T9 M9 w+ W5 d- V- o4 G

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4 z" J/ W7 q9 u! x# A$ ], GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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2 R1 b+ ?& ]$ K3 D" p巨無霸冬瓜盅  
$ @, W3 {* _* r: D7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |, Q0 n9 l4 H

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* D, G) v) o" ^! q5.39.217.77■冬瑤燉響螺$130（ a）
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1 o: Y1 |8 p6 g( J5 j: i■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
2 j' C( ^, T, |) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 K, K" y' J# Z; T' K/ \' _; W
絲瓜：多水宜清蒸放湯   8 Y% ~& @9 s- S8 a; {
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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+ b' B5 Z3 v" ]0 j4 d- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇' |. [8 C# |# E" i9 A
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3 e: s+ ~6 `$ ^4 x: X7 w公仔箱論壇資料a.凱悅軒5.39.217.77/ \$ e: X9 Y, y* L" i- B
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
8 d3 n0 Q3 _: R( C  ]註：菜式供應至 6月 30日# A2 _! W4 w7 c: I$ e

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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- m' ~, _  q$ z2 t6 N0 T" F

5 J. d$ t4 e4 G$ s5 g- ]2 ^地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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9 y$ Z+ d$ i9 l6 X" Y$ S7 fc.桃李TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J# b" t! Q7 Y  M# Z2 c$ s" f
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店公仔箱論壇$ |  Z2 q, A% R$ m) i% J7 J% ]
註：菜式供應至 6月 30日
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* n: ]2 }* E& @, A. F* s[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
2 l" V- Y0 Y2 u3 z, V■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。$ b0 d; X9 d/ n! T" [7 [: y1 e

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' y( F8 M% y" ?" J/ \1 b5.39.217.77■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇3 ^9 r4 \/ B; L# Q

) k! D, H. r5 K$ v5.39.217.77d.怡翠軒公仔箱論壇5 G: L# D; Q! C+ h9 ~) a% Y+ l: M
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb) f% o# H9 Q" ?4 f& B: G, W) _% V- N
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外5.39.217.775 g$ P  O4 b" t5 f0 i4 p% B, l
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb$ M% O. c: y9 G* }

5 i; g; M0 f, r" {. c9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; L* O) t4 |1 V% N" `/ M- Z! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。: k7 G. M2 N* R) ~) z5 {% e
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e.美心皇宮
# C3 k3 K. F( a4 W0 Z! q8 v地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb# G! n4 Y* x/ T" [! {% C$ u, ?! i
       
! Q$ f) u9 U2 A9 wtvb now,tvbnow,bttvb■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。, |! c% p5 {( B( Q; l# k4 p
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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