標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）+ p; T8 I& m& h5 j- Z1 R: X
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 5 V* L! y; Q& l! B6 b  S
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7 L: s* g- F% p* S; t0 k■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇. k; b- F& q5 E4 I" l. M
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' E7 S+ u2 I6 d- }. P$ L5 I) Y
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巨無霸冬瓜盅  / t& }- n+ k# n5 k% p# P6 g7 q
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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+ s; e# ]5 }% Y* t公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a）5.39.217.77# @& ]) }- w# u# N5 f
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9 N; e' ~& C0 Y公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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; y" O- G/ i" E- F5.39.217.77絲瓜：多水宜清蒸放湯   
( o/ u1 M- V- J, t* a$ J2 N9 O5.39.217.77絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。. W* y% v6 ?* R6 U2 ]5 a( g% i+ N# k
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4 v+ P# D* e8 h+ Z  @5.39.217.77■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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. D% E( T* J4 O8 f5 U# T公仔箱論壇■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
6 _, W3 U+ ~3 J( _' T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^" ^2 m4 s  H, Y
十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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. e/ q8 O' J9 x2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）
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& P% M9 p! q* V5 e0 ltvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）" j. a; M9 [1 h
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1 d: M9 Z) F: `3 q5 n7 ~tvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）  e, {4 W0 P4 ~4 a& e4 y$ a! _
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）' t! N9 A" H& o: b" o
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資料a.凱悅軒
  P* R7 B2 [2 L公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓tvb now,tvbnow,bttvb6 \7 R$ G: [7 }' L" |5 A
註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.77* c) R& u5 I# F

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* ]; M# K% R6 n: R7 O' |" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。5.39.217.773 T  T  L; r& `7 I% e. j
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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) z4 q. h0 ?$ {0 g! j9 b公仔箱論壇b.北京樓公仔箱論壇! P3 x: u; A: D
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場公仔箱論壇1 x" X7 e9 h9 o! @

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地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
2 d! R% h" m$ ?, U1 a4 V註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p& a, ]7 S& X/ O' \& z0 B2 _

5 s- \) x  C. M1 d- M7 K8 n5.39.217.77[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
2 ]9 Y; ?' f7 d, |+ X  F1 H公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。公仔箱論壇6 t6 Z3 U$ q1 |" ?3 H+ {
5.39.217.77) Z* q( B  d7 Z* m+ O
       
8 n/ N2 l/ z: L2 h' i3 H5.39.217.77■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。1 E  D; Z/ f, b5 ~5 p& `6 |

' }' a  j& |  f/ {0 S0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒5.39.217.77! M0 ]' R4 G4 o5 e% d) K
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }+ U8 h: K$ @1 `, h5 i& w
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。0 b, ]7 h' {7 U0 D" h+ o
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e.美心皇宮
; L* \! u) ]; F" M5.39.217.77地址：葵芳興芳路新都會廣場5.39.217.777 m3 G) y; W$ \* v  N8 C5 s
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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! h7 a3 K$ \" M地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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