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標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃,熱得連胃口都沒有,想吃得清新又解渴,冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡,最好配海鮮,刨薄片夾隻海蝦,已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb! i( ?, P& }0 ^5 Y' h; _

3 L( R" T6 \1 P* K" j5.39.217.77冬瓜:味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240( a)
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: k6 ]2 H" @+ U* Y$ k- c公仔箱論壇夏日消暑瓜菜,講到夠份量,必以冬瓜行先,揀冬瓜最重要夠實身,約六至七公斤重最好,切開不鬆散,瓜瓤沒有霉霉爛爛,就是好貨。冬瓜味道清淡,清蒸未免淡口單調,配海鮮最能入味,如白裏透紅的海中蝦白玉卷,冬瓜刨片一至兩毫米薄,拖水令其軟身,然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽,蒸熟埋上湯芡,鮮蝦配惹味金華火腿,把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷,賣相立體感十足,冬瓜批薄至透光,獨立捲成圓柱形放好,伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒,冬瓜柱頂撒金華火腿粒,色彩配搭更完美,冬瓜的甜和魚肉的滑,配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限,想不到與名貴鮑魚也是絕配,我最愛這道白玉藏鮮鮑魚,南非九孔鮮鮑肉質煙韌,鮑味濃郁,冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身,上置鮑魚,鮑魚汁完全滲入瓜肉,從未吃過如此美味的冬瓜!至於造型似足藝術品的冬裏奇緣,精選硬身冬瓜切成圓塊,加雞骨、豬肉和火腿等扣腍,上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸,每一口都吃得濃濃海鮮鮮味,一流! 5.39.217.770 H, l, r. n3 I1 p* h2 s

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■冬裏奇緣$180( c)公仔箱論壇! K* ]0 I3 z* n  k7 q6 y  g+ p  p
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# Y  `8 t9 t; p* \- O公仔箱論壇■金腿魚米白玉卷$118( b)
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■白玉藏鮮鮑魚$138( a)公仔箱論壇! s3 U  d% y0 x- N* J$ v; t" h. T

! d9 M# o# P( V8 E8 p$ o" B- A公仔箱論壇巨無霸冬瓜盅  tvb now,tvbnow,bttvb5 n8 {2 N9 C( a
天時暑熱,喝冬瓜湯最消暑,這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸,冬瓜足有三斤半重,端上桌即吸引眾人視線,果真氣勢不凡,棄水改用上湯蒸,加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸,餡料極豐富,海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口,一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗,人少吃不下,不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺,響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時,再放入冬瓜燉一小時,湯水清澈無比,我喝了一盅,沒說謊,當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |* \4 K) i: c# N& L4 h+ L
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408( c)
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絲瓜:多水宜清蒸放湯   
/ }4 l2 \! r; X) M7 |5.39.217.77絲瓜長條幼身,本身含大量水份,炒煮很容易出水,出水則影響整道菜的味道,故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜,怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味,其實只要拉一拉油,青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜,貪其湯汁豐富易入口,只加肉碎未免單調,故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚,整道菜即時升呢,肉碎爆炒過,加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮,絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華,好味到我再一次照鏡,碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話,建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜,棄上湯不用改用魚湯,海蝦拉油,爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮,絲瓜固然鮮甜,湯汁也夠味濃。不用多說,來個白飯,連汁都撈埋。  O; Z- [2 a+ q- h2 S3 l
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5 h9 ^' @1 g6 q' |5 ]■肉碎魚肚煮勝瓜$150( a)
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78( d): k" E5 L  a' l% K- t, m

$ b/ [3 X; m1 i3 m2 X十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話,必點東江魚丸湯,坊間魚丸多用鯽魚打成,這個則用鯇魚肉全人手打成,更滑身彈牙,師傅留起大量用剩的魚頭魚骨,悉數用來煲魚湯,可想而知魚味有幾香濃,簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜,已經非常鮮甜。對,是鮮甜,我索盡枯腸,最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容,那種順滑喉嚨的鮮甜,一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜,桂魚起肉先考刀工,絲瓜放入魚湯浸熟,做法簡單但少一分耐性也不行,一定要用慢火煮,大火一點魚肉也會嚡,影響口感。不想喝得一肚水,就來一客清蒸絲瓜吧,清蒸嘛,加肉加海鮮還清甚麼?為怕失去真味,只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸,這是最傳統做法,但反而最能嚐到絲瓜原味,絲瓜爽到索索聲,爽得來又不致太乾身,金銀蒜香直襲味蕾,極滋味,傳統始終有傳統好,越簡單的做法,原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾,蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾,優點是更新鮮更香口,銀魚本身夠惹味,蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉,最後加上蒸魚豉油,絕對是鮮上加鮮。
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% I' `) k2 U6 b' e. J0 _  [tvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb% \1 X$ E0 h5 i3 ]
■東江魚丸湯$88( d)5.39.217.77" @  ~- d: l% U. T$ r2 Q

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■龍川湯泡桂魚球$148( d)5.39.217.77' e( {) x  Z9 z( A$ y" g

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, X/ v) a# l* c/ h- N/ a: \5.39.217.77■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130( a)
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68( e)" j8 n1 U% r+ b' D$ J% b5 N
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資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }, R! D5 I+ f& ]) J/ U
地址:尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓5.39.217.77: L  }! Q' x# x
註:菜式供應至 6月 30日$ N& c, K6 T5 k; i

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■以木色做主調,地毯有中國花圖案,裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚,可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n9 @; M7 W6 m, w% L
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■裝修中西合璧,吊燈燈光柔和,其中一角用書櫃作點綴。
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地址:金鐘金鐘道 太古廣場公仔箱論壇. `* ]3 |) t9 t3 w* D( Q

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地址:尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
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2 }1 K0 b; `% S5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z* R* r6 U5 O$ W& G
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
  {2 v6 ]+ ?8 t" `公仔箱論壇■牆壁有立體花樽作裝飾,很典雅。公仔箱論壇+ |2 {5 K; g6 y9 H2 i1 b

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■環境清幽簡約,有大幅落地玻璃,無敵海景送飯,一流。
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d.怡翠軒
* l* E# E" m. q  Q$ ^公仔箱論壇地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫
% J1 ~# c: ^; |( w& }7 L! v+ |- U  `舖註:生蝦肉碎煮勝瓜長期提供,其他菜式供應至 8月 19日, 6月 18及 19日除外
  Z# I9 S/ ~# L5 k! ~; b( ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~! f  F. [" H- b3 y
       
" H% Y2 e; M$ K: a: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈,難得地搭調。
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■大堂佈置簡約,周邊用鏡作牆身,增加空間感。
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e.美心皇宮
. e# s4 X. ]$ L' R2 q: |4 i地址:葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb7 r* a- R/ J+ l" v( x

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■用屏風隔開一張張大圓枱,坐得舒服。
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地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫
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