公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正宗廣州太爺雞 [打印本頁]

作者: stanlee790109 時間: 2007-9-11 02:43 AM 標題: 正宗廣州太爺雞

原料

　A.香片茶葉　50克9 a( j# t# g# O1 @6 k; X
　　信豐母雞　1只(約重1500克)tvb now,tvbnow,bttvb! A; _6 ]% S& G7 o
　　廣東土制片糖屑﹑米飯　各100克
　　麻油　15克
　　菜軟﹑紅椒絲　各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z% n) N8 N5 S* s( k
　B.八角　75克
　　桂皮﹑甘草　各100克tvb now,tvbnow,bttvb4 E7 E0 B  i6 [( n& }9 Z  n6 P
　　草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮　各25克5.39.217.77# ~8 T3 n. L# C9 m
　　羅漢果　1個5.39.217.77+ k* F; r4 {7 H* K: u- O; G
　　醬油　500克
　　冰糖﹑紹酒﹑生油　各100克公仔箱論壇3 W  o$ @2 o2 F1 w3 t+ X! ~! [
　　精鹽　7克
　　味精　1.5克
　　清水　1500克# V& s4 l' @- u* H: C, q6 ?
公仔箱論壇! O' @+ P- R5 s2 _; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B+ @; J/ Q% V7 Y! T7 w* q
制法

　(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。5.39.217.77: y" g9 u1 T: r2 G! C, r
　　　選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。/ N0 `/ T9 G& O

　(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。$ p  g+ b. I$ c8 y: X# p9 @

　(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 y4 P! t5 k. |% s/ X# q$ R

特點5.39.217.77, \) k6 a/ @; b
公仔箱論壇$ F2 W. c; d  F" {
　　色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
tvb now,tvbnow,bttvb, l* i8 K% u+ ]1 F8 k

提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h. R: ^3 Z3 a3 \% u# E) |5 A- G" W& a

　　太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb. k) h4 U) \& L# N% b
. o% l+ `5 S' T

附註公仔箱論壇) g5 t9 H  R6 |8 H

　　“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。

作者: carmen_girl 時間: 2007-9-28 08:31 AM

wow..i love this one...tastes soooo good.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)