標題:
[中式食譜]
正宗廣州太爺雞
[打印本頁]
作者:
stanlee790109
時間:
2007-9-11 02:43 AM
標題:
正宗廣州太爺雞
原 料
7 r. l( j; C4 ]% l* L8 d
6 S, Q& A: v7 G4 c5.39.217.77
A.香片茶葉 50克
6 b$ ^) f+ @' S( ^) Q' ~$ t
信豐母雞 1只(約重1500克)
tvb now,tvbnow,bttvb" Z3 M8 [' p: ?7 ?
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
9 t" t1 D7 T1 e S5.39.217.77
麻油 15克
( M0 e7 T j. ~: J0 E
菜軟﹑紅椒絲 各少許
; ]5 x' [; @# q7 O& C9 w' T9 |) s2 j5.39.217.77
公仔箱論壇6 s8 J" `: Z: F
B.八角 75克
公仔箱論壇4 q6 W J. S3 @1 i6 P
桂皮﹑甘草 各100克
& U! ? B8 O" t; n6 |2 E
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
: L1 u7 L* c' r' W; G5 ^- w7 Z) G+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
羅漢果 1個
0 ]$ U; f" G0 ~6 j8 R9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 500克
tvb now,tvbnow,bttvb& S% j1 e. R! Q, _
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
; b" b! ]+ ^3 H- U$ u
精鹽 7克
4 u1 n, J7 }5 U& }) S |
味精 1.5克
8 u* X, w6 ?% |' }8 _5.39.217.77
清水 1500克
3 ?) Q# h' M% o( P v, w
- e+ q" |, R, }3 F% O3 W0 @
- C- d( v5 u% e; ?& K0 S% t/ J4 w
制 法
" g, R% m2 {+ Y/ I/ w) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k3 E, [7 I! j3 F- r: ?4 V
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
5.39.217.77* [# |6 P* x' N7 [
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
9 `5 W4 s" R6 t5 i: P
& _7 y% I3 ~: t) ], w6 V5.39.217.77
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
/ ~" [- D( F( c3 }, m0 q# v0 `4 X+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X! a" {9 g4 v
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
# R' f3 X% v7 l2 y8 Q$ I
& i' o( O1 P) g0 J n
; q! {- R* L; R& Vtvb now,tvbnow,bttvb
特 點
" j- i% C/ E# w2 e f公仔箱論壇
公仔箱論壇7 M* A) A8 z l7 b9 a
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
5.39.217.77& ~& v% A( ]$ z
' t9 B6 w. u: ~9 r9 y
5 ~& U. a2 |! t0 W* T
提 示
! I0 M5 y# M( h; }
3 E* D- B3 ?" S0 G9 I- w; D5.39.217.77
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
$ X& S" [' N+ ^5 V. B6 ]1 ^% x( i
E4 v3 b) K' B: e9 H公仔箱論壇
5.39.217.774 G. N, L; V0 b2 p5 `1 O
附 註
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?1 ?1 t x/ a L
* }1 f9 \& |2 c# a6 ~ U+ t) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-9-28 08:31 AM
wow..i love this one...tastes soooo good.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
