公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 平食矜貴海參 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-11 07:49 AM 標題: 平食矜貴海參

tvb now,tvbnow,bttvb1 z) n0 Y1 k$ `$ h3 ]9 w

古法刺參燜蝦子柚皮。($98/位)

5.39.217.77& G9 Q! a' H0 p! K1 N' l" ~
e# o: s9 ?6 Q- _9 d7 S
鮑參翅肚是矜貴的中菜食材，當中的海參最富營養，來自日本的海參減產，現有的乾貨買少見少。最近阿一海景總廚林啟勛師傅搜羅了一批沖繩刺參，來貨將近四千元一斤，這種刺參較為長身，營養價值極高，跟最名貴的遼參不遑多讓，口感更爽脆，用來燜燉、炒製或當頭盤都非常適合，一系列的海參菜式由$88起，非常抵食。tvb now,tvbnow,bttvb' L8 E1 b. i% c6 g5 W& g! G

先來一道夏日冷盤麻香七彩涼拌刺參，刺參燜腍後切絲，伴以雜椒絲及酸甜汁醬，開胃滋味。最傳統食法是古法刺參燜蝦子柚皮，柚皮以鯪魚、大骨等煮成的高湯燜煮，極考工夫，卻非常入味。想吃清淡菜式，不妨來個清雞湯香菇燉刺參，以熬製四小時的清雞湯做「湯膽」，再放入海參、香菇和杞子等燉半小時，菇香撲鼻，入口清爽不油膩。最後記得品嘗大廚精心炮製的野生蜂蜜刺參燉鮮奶，這道用海參造成的甜品相當罕見，在製作燉鮮奶時加入蜂蜜及煮腍的海參，甜中帶鹹香。父親節（6月19日）將到，不如就帶父親到阿一海景，一起品嘗抵食又惹味的沖繩刺參。
- p l( w# n. I+ s: I7 a0 I$ R- G
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場（iSQUARE）29樓

作者: klywkc 時間: 2011-6-13 09:59 AM

thx..........................

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)