標題:
[食肆地點]
上環歐陸家鄉風味
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-11 07:47 AM
標題:
上環歐陸家鄉風味
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上環最近出現了不少食店，由外國人開設，把家鄉的風味美食帶來香港。有意籍老闆從老家運來麵粉，製作巨型風味薄餅，亦有隱世咖啡店，供應維也納咖啡，讓客人歎個寫意下午茶。
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鄰近上環港鐵站口的Pizzeria JACOMAX，店內只有少量座位，設有開放式廚房，每到午膳時間便擠滿來買薄餅的上班族。小店牆壁印有意大利水都威尼斯風景照片，老闆Jacopo是意大利人，店內主打薄餅和意粉，分別由兩位意籍廚師炮製。客人落單後，意籍廚師Giovanni才即製薄餅，由壓麵糰、拋餅鋪餡料，到放入攝氏三百一十度焗爐內焗製，前後十分鐘便完成。店內分別供應32cm和52cm直徑薄餅，更可選擇加入多種口味，一個包括香辣莎樂美腸、蘑菇和翠玉瓜、菠蘿火腿以及番茄芝士四種口味的薄餅亦只售二百四十元。
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Giovanni是薄餅專家，有逾二十五年經驗，認為麵粉是薄餅的靈魂，故精選意大利麵粉運來香港製作薄餅，以保持風味。他表示最傳統的意大利薄餅只有番茄醬和水牛芝士，演變下來，現在還會加入辣肉腸、蘑菇等材料。他製作薄餅皮時，有時會把邊位摺厚，有時則搓扁，原來這裏有粗邊和薄邊兩種薄餅選擇，Giovanni解釋傳統意大利拿坡里薄餅是扁身薄邊，只有美式意大利薄餅才會做厚邊。為保地道風味，更特別訂造內置石頭的焗爐，藉凹凸發熱表面，使焗出來的薄餅底部呈現焦紋，層次豐富，口感比用普通焗爐好，大家不妨品嘗一下。
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地址：中環永樂街東成商業大廈
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在上環小街大安台，最近開設了一家維也納式咖啡店，老闆是奧地利人，把當地的傳統咖啡、甜品帶來香港。奧地利維也納有音樂之都稱譽，連帶咖啡店也充滿藝術色彩，此店裝潢乃仿照當地咖啡店，例如天花板裝上古董吊燈、擺放報章架，以及採用傳統的奧地利Thonet Chair。咖啡師Franck表示，維也納咖啡的品種繁多，但當地人最喜歡將奶和忌廉加入咖啡中品嘗，例如傳統的Einspaenner，是從前馬車伕最愛飲的咖啡，其特色是咖啡鋪上一層忌廉，一來可保溫，二來放在車上也不易溢出，味道濃郁甘香，非常提神。
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店內的咖啡豆由專家新鮮烘焙，最多只會存放兩星期，忌廉亦是新鮮打製，咖啡機更是意大利著名老牌子La Marzocco，可炮製出穩定而高質素咖啡。餅食方面，推介自家製作的Apple Strudel，酥皮內是青蘋果肉、提子乾和玉桂粉，入口不覺甜膩，Franck表示這款奧地利傳統甜品帶有獨特酸香，故酥皮會灑上糖霜粉，伴忌廉吃，以中和酸味。其他甜品還有傳統朱古力蛋糕Sachertorte和罌粟籽蛋糕等。客人可在店內悠閒歎下午茶，甚有歐洲度假情調。
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地址：上環大安台
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