標題:
[中式食譜]
台式燜魚
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-9 06:23 AM
標題:
台式燜魚
材料
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石斑魚(約 1斤)/苦瓜(切片)各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙
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醬汁
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菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許
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做法
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1.先做醬汁,把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎,過濾後再煮滾,加鹽和糖調味備用。
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2.石斑魚開邊攤平,兩面拍上生粉,放入燒至 170℃的油中,慢慢炸透至熟,取出先上碟備用。
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3.煲滾水,加入薑汁酒和糖,放入苦瓜汆水,盛起備用。
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4.燒熱鑊,以黑麻油和紹興酒起鑊,加醬汁和苦瓜,以中大火煮至滾,埋生粉水芡至呈稠身,即可淋在石斑上。
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貼士
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炸魚的油要保持在 170℃,以中火偏高的火路慢慢炸,才可以炸得外脆內嫩。
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