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標題: 香芋牛肉煲的煲湯 [打印本頁]

作者: stanlee790109    時間: 2007-9-8 09:16 PM     標題: 香芋牛肉煲的煲湯

用料5.39.217.778 n8 C% x/ D  |& _6 |5 Z7 G! P
大香芋   300g
( D/ }! R/ H, V3 v公仔箱論壇香菇     5朵
) I0 d4 O8 Z$ L牛裡脊肉 300g公仔箱論壇2 Y9 A) y3 F4 \" h8 _
薑片     2片
% P% g0 K; v  Q$ C  A; l- ^tvb now,tvbnow,bttvb香蔥     1棵(切段)
/ l0 ^5 J2 c9 p& F$ _9 G% ~蛋清     1只5.39.217.771 w* R+ Z6 s1 P; V. W' T
牛奶     100ml5.39.217.77/ |2 \; [* G) \0 t( K  W- V( o
鹽       1茶匙(5g)tvb now,tvbnow,bttvb6 E5 C$ {, r3 s: L, r8 f
紹酒     1湯匙(15ml)5.39.217.77$ `. K- f$ q) B5 N
油       300ml(實耗20ml)做法  s3 u- g$ g9 W: u! l/ n' r0 n
牛裡脊肉洗淨,剔去筋膜,豎著牛肉的紋理切成小薄片,再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨,切去根部,切成厚片。大香芋削去外皮,切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。 5.39.217.77& C+ T( x% M( x/ O9 D
中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中,快速滑熟,撈出瀝干油分待用。
, v7 h0 R8 x. V8 N6 A3 R5 d鍋中留底油,燒熱後放入薑片和適量清水(約800ml)大火燒沸,接著放入香芋片、鹽和紹酒,用小火保持微沸煮制10分鐘。
1 A+ X3 d* j2 ]公仔箱論壇最後放入牛肉片、香菇和牛奶,煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段,邊吃邊加熱,保溫即可。
; s& w# `/ X3 V; E: X$ Y$ u: |5.39.217.77小貼士
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2 {+ ]4 i, \% a牛裡脊中的結締組織較少,口感最為理想,非常適合此菜烹調。也可選用雞胸,用同樣方法烹調,味道一樣很出色。 % w1 W/ t4 y* g
此菜中的香芋為那種大芋頭,每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片,否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。
作者: 3692580147    時間: 2007-9-9 10:27 AM

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