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標題: [中式食譜] 蠶豆肉圓湯 [打印本頁]

作者: stanlee790109 時間: 2007-9-8 09:14 PM 標題: 蠶豆肉圓湯

用料tvb now,tvbnow,bttvb9 G/ s: p; o% X+ W5 {" t& u
新鮮蠶豆瓣　100g5.39.217.77" H9 u) x7 d- j
豬肉餡　　　250g5.39.217.77' D7 Q# X: E' g) z/ U% y
干粉絲　　　1小把
香蔥　　　　2根tvb now,tvbnow,bttvb, v- _' q& P0 ?9 k; U3 v
薑末　　　　10gtvb now,tvbnow,bttvb0 G7 G! O+ j$ a
雞蛋　　　　1枚
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 ; t p# a: Q6 \# @! K, `; S) \* G
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f; r6 Z! j1 l
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb1 u& g5 |# Z4 {
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 , _; H* K7 B: M
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。

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