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標題: [中式食譜] 蠶豆肉圓湯 [打印本頁]

作者: stanlee790109    時間: 2007-9-8 09:14 PM     標題: 蠶豆肉圓湯

用料
0 h' C/ o. u! n& @/ z  Z! b6 D! atvb now,tvbnow,bttvb新鮮蠶豆瓣 100g5.39.217.776 r1 o5 D7 m) t; m0 ~- u4 D9 e
豬肉餡   250g公仔箱論壇( L' z" [2 Q) J. D* n- e3 d" N
干粉絲   1小把TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O4 V8 T& M9 Q$ q, o  r
香蔥    2根TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P7 [) N4 W  H( S# w8 F9 x
薑末    10g5.39.217.77$ {& ^5 C( A6 f/ j" ~
雞蛋    1枚公仔箱論壇9 C- R# W! ]/ ]4 v4 K$ K
鹽     1茶匙(5g)做法5.39.217.775 d% w/ Z; M3 x8 z+ S6 K
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中,打入雞蛋,加入香蔥碎、薑末和鹽(1/2茶匙,3g),沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 3 ^* A. i4 b5 v* x# V2 L' p
鍋中加入適量清水,大火燒開,將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些,讓鍋中的水保持微沸,然後洗淨雙手(不要擦乾,讓手部保持濕潤),左手握住一些拌好的肉餡,稍許用力,從虎口處擠出一個肉圓,用湯匙舀放到鍋中。依此方法,將拌好的肉餡全部製成肉圓。
: \  a( u6 A/ \, i9 p( utvb now,tvbnow,bttvb調成大火煮4分鐘,待肉圓快熟時,放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 4 A* }. H4 e* @
出鍋前放入剩餘的鹽(2g)調味即可。
0 b7 U4 p+ ^  g! c" C1 {) G; b. x5 X+ x小貼士
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# M/ V3 w, X8 L拌肉餡的時候,用雞蛋代替芡粉,可以使製成的肉圓更筋道,也更可口。 tvb now,tvbnow,bttvb* N. E3 L" c3 d2 H' y- _
擠肉圓時一定要保持手部濕潤,這樣擠出的肉圓表面比較光華,肉餡也不黏手。 . |- W0 `" R$ i, M* z) R
肉圓下鍋時火要調小一些,因為滾開的水下肉圓容易起沫。




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