標題: [食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-8 06:20 AM     標題: 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。6 `" p3 k; K# y8 @3 V9 O' d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A( t* y/ N3 [! y" o, }  c6 f" G* Q
劏龍躉先上香 tvb now,tvbnow,bttvb: E2 O! u- i  j/ P) e$ ~4 u
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
7 u% c5 `( ], X' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f& e# X' W) Y* Q( Z( Y       
" Y  c. l# m1 z& J; [3 w5.39.217.77■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。7 \8 P4 I; w+ w% p( f! T8 v

8 R1 @/ I  t7 L: \/ s        5.39.217.771 {% Z1 u( M) s" J/ e3 p; x. S
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
0 m# g7 Q% _, d3 [公仔箱論壇- ^* a0 L  z( s4 G" @: s9 n
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]" j; E: L. `6 r  H- H

8 e4 ^; |) ]; B+ _, `5 D$ k$ t) Y        公仔箱論壇" M1 A3 z" s8 M, u

* h) T9 f8 d3 a& O9 I  v+ |2 Xtvb now,tvbnow,bttvb       
9 T& B9 q7 D0 v: C9 y0 u8 h■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。) p! I, I( t0 @' T2 Z5 F  }" v
公仔箱論壇, N) F( L! z8 J. x% s$ A; Y
        0 t4 e6 G/ B  R
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
# F6 U6 _0 [' s- {* C5.39.217.77
3 ~0 C- h6 a9 ]3 E        5.39.217.770 [2 W( a) t+ s, l( F- U5 I
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
4 n& \8 J7 Z) H, g公仔箱論壇公仔箱論壇. |  ~5 A2 O; Z8 U, D
        ' n, s! l) n. l1 o- D
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。tvb now,tvbnow,bttvb" ?& w5 Z) I8 M: m1 H; u

, q* z0 X' w; Q! I6 ~: y2 V5.39.217.77魚湯浸龍躉球夠鮮公仔箱論壇  \+ |9 V  g# I4 ^- |. L; C3 u2 Z7 q
        ; x; d& \: A. c* ^' d
■脆米芙蓉龍躉羮
0 H. e9 @' `" m" D8 i5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ a; n' D" H3 L7 Q$ I
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
8 G# P6 q5 r+ ?
% K( ]$ h6 U* A' L# B' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z$ K% P* |! @' m1 s+ f7 H
■米皇魚湯浸龍躉球5.39.217.77  Z7 r" P0 J/ }" P% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q  Y7 \  ^' i
        tvb now,tvbnow,bttvb) c' |6 L) f9 e8 q) a/ k% ]& R
■酸甜豬爽肉
! r- R6 [" z1 ^* e# x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) o3 z# f3 ?$ ^7 N* G
       
& i* H- w0 \! \' l+ O' Gtvb now,tvbnow,bttvb■生筋豆腐燜龍躉腩* |; G& n  \2 k( Q$ ^- D

: f  q! I0 M, t# W0 w* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! L+ X# y7 O" J; f. L4 P" b
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）, a% K! s6 p7 c
tvb now,tvbnow,bttvb. i! U- i3 n2 `7 \- ?) m- d
豬頸肉脂肪均勻
8 ?- V# g: I4 |8 v5.39.217.77       
# _3 S3 v0 s2 M/ I* A* p■皇府叉燒皇拼海蜇tvb now,tvbnow,bttvb6 k2 l% C! H6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B4 }/ z9 a. i. z: ]
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
2 `9 J+ v+ b+ N# f6 s# T3 `) X公仔箱論壇
/ u8 z, n, z+ z2 b; o0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        : d: Z% }% M- o& }
■鮮紅茄百合炒淮山公仔箱論壇2 z8 t) h1 ^" r; ^1 d6 Y' w9 r
公仔箱論壇( ~7 w  }& @9 I% l, ]/ f, s6 C
       
# @9 q* k2 Q1 }5 m  T■皇府炒飯公仔箱論壇$ f. x5 x* u, g2 h1 D
tvb now,tvbnow,bttvb& r6 W5 ?3 Z- R% ~9 Y8 f4 C" K
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R8 P3 O4 C: |- t
■皇帝燉雞
1 ]5 ]+ N1 o* N, Q6 x  v
( B! o5 C* |6 \0 s! w7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M" ~/ j. m. C* M( Z2 a
■上湯水餃雲吞
2 E  ]2 N' }* T8 E1 L7 ]公仔箱論壇4 e, c& `5 V$ t4 _+ |. a2 a3 M
       
( x4 v8 C1 D, g3 C. g. v! Y" d+ l■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。! t; q3 a3 C- w) a6 P
* j. i; w- E( E  n6 b
        & i0 W/ t6 {& z7 b$ R
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
) S* b# O, E5 V! L, E5.39.217.77
# x. M8 Y4 S6 V& t/ c$ n5 }9 j公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb1 b2 _8 K: z" x0 D' ~* D: \
■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。; _0 C: S' ^2 y& d1 {, h. o

% v! c' x) I3 O; V3 A  e皇府粥麵廚房
, }4 U1 F' O/ A& Q' Z) B7 y# u7 X- j地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
/ y- p0 U3 g9 J. M2 }公仔箱論壇收費：共十款菜式，六人起，每位$400 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J  N7 V# C' S/ N$ ?; |$ z- [

, d! a: L9 k& y, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 z! j% W! ?6 a0 v/ @

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0