標題: [食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-8 06:20 AM     標題: 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
( ]3 v( |% o1 R5 O$ [5.39.217.77
% [6 y$ b/ l3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劏龍躉先上香
2 u% _+ C% H1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
; w- P! S" s$ J
% Q( p7 H2 i4 Y& n- S4 Mtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇. A2 ^! ~3 g8 J) i
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。) c% _5 Z# P' e0 `8 j. ^

1 d) [/ ^2 ~+ e% ?公仔箱論壇       
# w1 b! p9 x' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。5.39.217.77& |" U  _1 a+ E2 ?  c0 c7 ?5 V
. P( K! ~" F- S' R' c  q, O
       
/ S% @, x# o" n/ T8 p! a5.39.217.77
# k  ]8 }# X% g8 x' Y       
: x8 }# B; ?  J  Y* @* T% }- Q* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o+ h0 H" T7 ^2 e4 N公仔箱論壇        公仔箱論壇# e; c. \3 f0 z" ^- e5 W
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
( B9 p: r. |4 B' e3 A. e5.39.217.77; r3 Z9 s/ M+ k% ~
       
0 O9 o9 q2 z* T! c& ~+ [: ^' D5.39.217.77■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。- c8 n/ C/ u, j3 u. C2 }" d
公仔箱論壇* W  o# G0 j" M8 H0 {
       
0 J# o4 S7 i' S7 h0 ~$ q! ^■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
; A- E; s& a/ b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O: @9 d3 N( [3 e
        公仔箱論壇8 Z% ^* I2 j# B8 E- q9 }0 L4 J
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。tvb now,tvbnow,bttvb3 `9 h$ S' Y: R. \* g8 V

; S; @- W. S6 O1 u魚湯浸龍躉球夠鮮! S* l1 R; y$ S7 N
        4 q  T$ u# `# o+ L5 U1 D/ A
■脆米芙蓉龍躉羮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _' a& W2 o* K

- T& g* R, E% [. P9 k5.39.217.77跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
4 q- M7 s3 S8 ~+ s公仔箱論壇% G9 F7 h5 N7 q$ y# z# K$ d
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J( K$ h3 D4 v+ z/ w2 e# ?7 ?" V
■米皇魚湯浸龍躉球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z% c: f: y! ]

- M6 `& C! P  W1 M" B        tvb now,tvbnow,bttvb3 ~) p% P1 V' q1 D$ L% I! A
■酸甜豬爽肉公仔箱論壇1 h# E0 w7 }7 I* ~5 t/ z
; E- q- L6 ~! d3 r- \
       
- O  g) h! C' Q# O0 z4 R公仔箱論壇■生筋豆腐燜龍躉腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u0 F/ {$ r4 D! `7 d- Y( r4 Y/ }

+ L& B3 F; y# t" b7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ s% ?9 [. [: R
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
* J, o/ e' r4 o! N+ m% w4 \! G公仔箱論壇
& w+ G; v  m1 f% n5 J6 a4 i5.39.217.77豬頸肉脂肪均勻5.39.217.77, {# ]+ X. J9 }4 ?1 Q$ L2 n4 P
       
+ g7 y" X7 ~$ n8 u9 }5 a. ^5.39.217.77■皇府叉燒皇拼海蜇5.39.217.775 e; W: e* O/ A$ j; h

0 [8 g0 B: D4 F+ {九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 8 h1 ?6 G3 r$ w- \5 A4 Y$ O( H
公仔箱論壇! L" N9 }6 g% o% O  B  C9 ^
        公仔箱論壇3 g- n& Y9 }+ j5 W3 Q
■鮮紅茄百合炒淮山9 |$ n( R  x2 P/ V+ R2 f% S9 ?
公仔箱論壇- M+ d# O2 `; a6 W! V1 E
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |) B# @/ V  J0 p& p( s' u
■皇府炒飯
5 t+ x2 ^8 |% f9 ?9 J: V9 g% Y公仔箱論壇: W0 a; T0 I! C
       
- M2 J- ]3 G2 a3 @■皇帝燉雞公仔箱論壇9 d6 V3 X. N. B3 ?5 b. {6 I3 I
5 C$ }4 t' ?( }  M7 A9 f& @
       
& L! k1 H& L- t1 f■上湯水餃雲吞
5 P# Z/ c2 l: F3 @tvb now,tvbnow,bttvb
6 A: D& j1 L/ b& v        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t$ q4 k0 q( R
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d3 R  f: @7 E

% E+ ]. n( T; Q# b2 t1 ]3 \        tvb now,tvbnow,bttvb- c* G7 o# K9 F, R: J
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
& V& ]) c/ u$ {4 F, R8 [5.39.217.77: h( j" k, t9 I) g# s
       
  [4 l+ F1 m8 g- w0 m公仔箱論壇■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d: }! H5 `) w. Z! _9 a! t! P

) h( I5 F4 O/ L& v5 S$ V皇府粥麵廚房
0 ^+ i, r0 Z& r: Q( t4 X" g% s* M' m6 K公仔箱論壇地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜公仔箱論壇: R# [/ J" ]. |
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 公仔箱論壇' M1 H" w  M2 d# U6 H: h5 s6 Y0 x

0 d0 w6 S! n% Q% w; [3 y
0 p  ]6 q" j5 A8 M5.39.217.77

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0