Board logo

標題: [食肆地點] 蛋黃谷油金粉墊蝦球 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2011-6-7 06:19 AM     標題: 蛋黃谷油金粉墊蝦球

肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。% f% j3 _2 V! N* f
2 V+ V( A. f" V
戲法三菜式升呢　晶瑩雪蛤蓋東 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X# O* g- m" c6 S
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。' G3 h$ ]) q4 S/ y. G5 C
; V8 n" ]4 @$ j  v3 S5 C5 {, z
        公仔箱論壇, C6 F' T- P# i- G: ]
■龍蟠黃金絲$198tvb now,tvbnow,bttvb' b. c! ~' |6 v" G! w8 `. c! `* w

8 f* Y' |2 o5 U- b. A5.39.217.77       
& K/ T1 \% x" S* p9 t; G公仔箱論壇m.紫茄脆肉卷$1087 t* P* G" V  H$ m1 w
: ~6 _7 r# m: H4 L
        3 Q$ X3 O% \$ Z* X1 z, g! P' l/ \
n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
$ H0 @! d; {2 ^' Y6 }3 ^% R
# O$ B( P; X# X. ?公仔箱論壇       
  y; {. z5 ?* k6 V$ qtvb now,tvbnow,bttvbo.闊佬炒飯$1182 v. D4 l! ^$ s9 _( J) P- R1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t6 D: {  P- H: q) W6 g+ q4 ^
        ) {' a: I' @6 N* W$ z% ]7 Q
■咖喱金薯燜牛腩$138
% t. J. S# F4 t* Q$ L+ D3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B; j+ ~# H( h: [4 ^# W        公仔箱論壇; X# Y9 a3 k, A. X, W5 _& X
公仔箱論壇4 h: B; c7 O+ d: t3 V* [
1mm薄切豆腐不易散5.39.217.77" s: h& `- x# S( Y  Q
油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。公仔箱論壇: W( c5 A. i3 ?) e5 h( P
5.39.217.77% M; K& h1 K4 q; Z. H
        tvb now,tvbnow,bttvb, h! q  E) y. j# B$ f' V4 m5 x+ H
■叠影滑豆腐$98公仔箱論壇* l) R6 V8 ^: l! X

# `0 x0 p7 \: _9 K  @9 d2 T: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ K+ c- n) n4 `( M. V+ \+ Ctvb now,tvbnow,bttvb■翠亨靚一雞半隻$180( R' b5 t" |% H9 Y2 \9 }' t+ d

& p3 r, q. `/ O! G' ?3 X4 s公仔箱論壇        公仔箱論壇: g8 ^' m- c5 }" R4 B4 @
■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
* q! ]4 v1 H5 Y4 r, t. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 S+ t! s& Y' f0 M5 B
       
- n' r6 ?( W4 q- C6 u1 l% r公仔箱論壇■天花有翠雀裝飾，增添生氣。公仔箱論壇+ J9 H6 j; z2 w9 d; c9 g

* U5 L: ~" [7 `公仔箱論壇翠亨邨
6 H$ `% K* I) o( ]! k# O5.39.217.77地址：中環皇后大道中 新世界大廈
# T/ }: z4 w( @1 t2 p  ?! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V. {$ u7 u. Z3 p& n




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0