標題: [食肆地點] 蛋黃谷油金粉墊蝦球 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-7 06:19 AM     標題: 蛋黃谷油金粉墊蝦球

肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。
7 J6 G6 a# h2 H( P5.39.217.775.39.217.77" B% K# E% ]+ H6 y% G' N
戲法三菜式升呢　晶瑩雪蛤蓋東 9 a3 U  q4 F3 a/ J
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。
. s4 ?1 G% Q& Htvb now,tvbnow,bttvb
5 V5 R- h, {4 j6 c7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ' [5 J* V( U& a5 |; v# a9 R
■龍蟠黃金絲$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e% L0 d% ]7 ?
% k$ o7 w& j6 H8 s0 a8 Z7 P
        & i3 S$ Y+ ]7 ]6 C
m.紫茄脆肉卷$108
$ Y$ R3 o. |! Y. Z/ e0 g3 `0 q% c: z$ p1 w7 ~/ [! W2 T
       
& t2 _9 B8 b' B( f# D* s! D2 O4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
+ J( A0 i) @/ d: W( Q$ \
; b3 r1 L3 Y; |公仔箱論壇        公仔箱論壇* F, Z5 ?# ^4 o" q9 X# M
o.闊佬炒飯$118
; r& P$ Y+ S/ A公仔箱論壇/ s( m& n- {& h* a
        " }+ u  |& k, J5 W+ J& M
■咖喱金薯燜牛腩$138
' n! V8 w' R4 v
; P; K# T8 p" i/ V" ~6 H7 f7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77. a8 }  L( z( Y9 u

- R; n0 h" K& `( f! I5.39.217.771mm薄切豆腐不易散公仔箱論壇: z+ ]% E3 o- @8 \! x
油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
4 I9 Y( X! w/ f; B% x公仔箱論壇
) _/ J$ S" u0 P' e# `: C5.39.217.77        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G' J" H: r/ H4 _! ]' [0 c
■叠影滑豆腐$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N# }9 O: c; v5 o

  R  q( l) A) v4 l公仔箱論壇       
, V2 \& m# H, J6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■翠亨靚一雞半隻$180' e, d) X( B' z0 {  s
公仔箱論壇% W0 D, s1 j+ M
       
$ [8 k4 E9 a% g& I/ _9 Q# b1 |tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。5.39.217.77& n3 x3 K1 K; ]( ^
tvb now,tvbnow,bttvb. u& t* W8 f8 |+ }9 |
        3 n2 F; f! k" b( T
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。
- z% ]' `4 _. e7 V5 F2 Ftvb now,tvbnow,bttvb
; v5 G% {2 D( o, f$ ^: \7 G公仔箱論壇翠亨邨
" f* e0 L/ C' W地址：中環皇后大道中 新世界大廈
, J# f; g/ C& T# F" Q: @8 E5.39.217.77* |. y( _/ P7 \1 h7 i

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0