標題:
[烹飪技巧]
不可不知的烹饪十不宜
[打印本頁]
作者:
val_xev
時間:
2007-9-8 12:48 AM
標題:
不可不知的烹饪十不宜
家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？
$ \# G! P' ~. p* R2 U$ b5.39.217.77
看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
( n- |9 V8 s) U/ D- a公仔箱論壇
5.39.217.776 Y! e* f6 s& D5 a, @, j
1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
5.39.217.775 o* G9 I. L# _; f$ S$ ~# a- R
. W. Y, Q' l* y2 S( x
2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
7 K: Z! J' c1 s/ _3 L2 F1 R3 i
P# S/ u# C) n" _; z/ ]
3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，
5.39.217.77: U: Y+ f6 i7 M2 l- [3 f) x) f W
肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
5 N/ b2 V' ]5 s3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N% X) J9 a' s) h9 _5 P) \( q, u
4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。
" u; _9 Y8 P' j0 r. o. ]2 }: \1 S5.39.217.77
而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
5.39.217.775 b5 A& h5 C* T" s
9 w4 k8 {; Y0 R
5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。
9 h3 _+ n% ]3 t, n# M3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
, _# {8 L8 J/ j: q3 utvb now,tvbnow,bttvb
( _& M$ `' h. x( I& S- n$ p' _/ y: a4 \. C5.39.217.77
6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
1 T* r: J0 M" C6 w# v4 i, B
0 ^+ Q* V; H; ~: G5 l5 \
7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，
+ U) j+ c- A. T* n# S+ ]5.39.217.77
此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
公仔箱論壇* y$ U6 ` ~ z# T# O& ] z% j- y
. C, V _; A4 `' w- U& }4 r5 E
8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，
公仔箱論壇8 V$ r) X" o- H& ^
冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
/ U+ C% S' U3 M& k$ a! M! U# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c% d" t. H9 q5 k& m& W1 d6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。
3 S* E5 J9 w8 h0 K) V7 j/ B u
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
$ a ^! a; ~. m7 I* }. @tvb now,tvbnow,bttvb
' a/ \' M5 x- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
& B* h3 x) _' [ x$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 V8 P9 l) B1 I
[
本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯
]
作者:
chriskoman
時間:
2007-9-8 01:01 AM
thx so much for the tips. wonderful
作者:
taipeisky
時間:
2011-3-7 01:59 AM
非常感謝大大無私熱情的分享
作者:
sing121212
時間:
2013-9-1 06:58 PM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
