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標題: [食肆地點] 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-2 06:22 AM     標題: 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香

香港地方小小,卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜,十款意粉全自製,其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁,簡單配華盛頓蜆與本地墨魚,每一啖都充滿茄香。5.39.217.77" d+ m; D) s+ I5 A+ R' s. ^# c

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每日自製十種意粉
- l2 n, S% l$ v7 ^tvb now,tvbnow,bttvb都說香港人有的是口福,又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技,師傅 Michael White是米芝蓮大廚,曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價,今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港,坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜?即抵食夾大件的意菜?份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好?統統估錯。 Jimmy:「 Michael是美國人,曾到當地學習正宗意大利菜,回美國後把學到的東西,根據紐約人的要求加以改良,就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉,餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta,保證新鮮,繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti,也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini,還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身,薄如紙,入口好彈牙,短而圓身的意粉,其形狀和坑紋有助吸汁,還有一款 Agnolotti,是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二, Jimmy拿手作有 Casarecci,這意粉形狀略略扭曲,中間彷彿被了一刀,有條深深的坑紋,能有效吸收醬汁,又因番茄的酸味和海鮮最匹配,故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁,最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒,味道酸而帶辣,令番茄和海鮮的味道瞬間提升,每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni,加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒,務求令每條 Pasta都更入味,最後撒芝士碎和葱粒,令整道菜更香口。0 E( G) n0 u$ [" _) R; b
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■行政總廚 Jimmy Everett
8 J/ U$ Z3 y1 rtvb now,tvbnow,bttvb3 n, [. ~# i; K! j) i# k% d
       
+ n9 o3 w8 h7 [9 T  ?■星級大廚 Michael White
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& a2 w5 I* h+ i  W/ Y2 Mtvb now,tvbnow,bttvb■ Casarecci$158TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^( `5 W' u2 a2 u3 a

8 m4 I4 ~5 a) \2 j% [, T- c9 P公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb2 H- m2 j9 A9 ^3 C+ B9 K
■ Maccheroni$158
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6 S1 @* ~7 U  w+ p. ~' c6 I5.39.217.77■近海一邊有露天座位,吹住風嘆杯 Drink,寫意。公仔箱論壇' C' i# }" ?' y

0 ^  \1 F8 {  ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* H, g( B) d$ T% l+ e0 C& S5.39.217.77■餐廳兩旁各有開放式廚房,分別負責熟食、刺身和薄餅等,分工精細。
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■我最愛開放式廚房,透過玻璃,可欣賞廚師如何即製意粉。5.39.217.77$ q3 U/ e! m- r$ _, O

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■有卡座有方枱,頭頂的吊燈很精緻。
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■意粉中間有深長坑紋,最能吸收醬汁。
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: G3 e$ l+ g0 K6 Z8 T即叫薄餅五分鐘出爐公仔箱論壇. ~# {  x* l4 b4 w
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■ Prosciutto薄餅$1485.39.217.776 V) \7 a1 V* b
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意大利菜另一必備菜式當然是薄餅,餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐,優點是傳熱快,也耐熱,能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間,出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了,軟件又如何?先說餅底,餐廳用質感最幼滑的 00麪粉,保證搓出來的餅底份外鬆軟,即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto,不到五分鐘就出爐,撕開放上手暖烘烘,放入口熱辣辣,無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身,只選用華盛頓或加州象拔蚌, Jimmy:「連日本餐廳都用這兩種貨色,質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒,加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻,肉質新鮮彈牙,為增強口感,加入夏威夷棕櫚樹心,其味道清淡爽口,和味濃的象拔蚌一起吃,有強烈對比。另一道烤地中海章魚,選用西班牙八爪魚,鋪面有層黑色的醬汁,驟看還以為是墨魚汁,原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁,八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒,伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃,一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試,香煎蘆笋看似簡單,但一配香口的芝士醬,味道即時豐富起來,這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛!番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足, Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿,切細碎粒放湯一齊熬,一啖喝下去,濃郁番茄味直通肺腑,火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍,一看賣相已經透心凉,底層為呍呢拿布甸,上置士多啤梨胡合糖醬,再配合清新的士多啤梨雪葩,布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡,甜而不膩,女生必吃。   x  t" h) V! Z& r. b

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■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 S/ P  W$ W# X
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■夏威夷棕櫚樹心真身,味道清淡爽口。
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■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148公仔箱論壇5 I: E) {1 l/ ]4 f) Y1 }7 Q: Z

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■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?: M- S7 ]; N+ `

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& D# e: [5 }$ n' n4 t6 C公仔箱論壇■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$985.39.217.77  M8 y4 C2 d" v1 E0 b

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■意大利奶凍$88公仔箱論壇) X0 j7 u) ?( F7 c+ b( a
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AL MOLO
5 L' Z7 y- V* Y# B, NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:尖沙嘴海港城海運大廈地下
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■餐廳每日供應十種即製 Pasta,口感和煙韌度各不同,形狀千奇百怪, Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。





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