標題: [食肆地點] 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-27 06:20 AM     標題: 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹

看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。1 ?8 B. O! l& M2 X  V0 o

! [" x1 X, w! s/ B. o) s' @3 z; ?! Etvb now,tvbnow,bttvb四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題5.39.217.779 F: p$ @: [3 S; U2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E7 j9 e' s4 E, E& M( y7 `* {
        5.39.217.77+ F5 `2 G8 A- D8 n
■餐廳門口放置幾個老壇子。
! W) M, d$ K& p' }; W0 r' E* O2 N5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w4 Y' o; D5 S% I3 r" ]0 s' L- m/ u& N       
( K0 ?2 u; Y3 b6 r; Jtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
% e: Z8 s2 e% v& E# {; B
0 |( [' F8 c& v$ Rtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb7 J+ l1 Z7 N* r8 M/ M
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
/ F4 @1 L4 G; K% z5 @2 w0 J: `! [5.39.217.77
% s1 h1 X' |( e5 z8 T0 t0 I. ]tvb now,tvbnow,bttvb       
9 Y& u9 I) A  A) v0 `4 y■店內有古舊雕塑作裝飾。 7 f& h# b. q. `

' o3 L; Y! S. g9 o& H2 C. P6 Htvb now,tvbnow,bttvb老壇子蟹　滬港獨賣   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I& [$ C& Z7 l5 S* H4 C
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
3 S" g8 b! q& f0 N3 \# \/ G/ q* c5.39.217.77
3 F9 S& W# F  ?' C0 o( ^tvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇2 j+ n4 b& ^- q$ z, Q
■老壇子肉蟹$3205.39.217.77/ W$ W! N: N) `9 C7 _9 ]* K6 `
公仔箱論壇* r1 I# N/ D4 R2 E9 g
        tvb now,tvbnow,bttvb- l* j9 |& {+ f; M; A
■四川家庭流行自製泡菜。
/ ^. V6 P7 e& T, }7 ktvb now,tvbnow,bttvb6 M0 J; C+ O/ [  L: Z  U
芽菜清香逼入明蝦
9 m+ ?( x5 R- E公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I3 J/ x4 @  \
■乾燒大明蝦$100/1隻公仔箱論壇( ~" R  `, B5 F- q  l8 }. E7 [  ?
公仔箱論壇% ?% W( e- Q' i) t" V" K. Z( ?
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
; p* U, S) ~0 o* ?: `3 C5.39.217.77% m- W/ S' X- E9 [  E
沒有魚的魚香帶子
+ \4 U" J3 f+ c. B2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb( h8 h" U6 k( U% x1 b3 f
■魚香帶子$38/1隻公仔箱論壇* }) U/ Y. ]4 E6 h1 p+ S
tvb now,tvbnow,bttvb- a+ F$ x3 J. k3 ~! U+ \
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 公仔箱論壇8 W* Z$ [0 Y; l; G) D

5 s$ h- B" E$ b9 }2 ~5 Etvb now,tvbnow,bttvb       
' k" y' }7 |7 n( T, E/ C■怪味酥腰果$48公仔箱論壇. \7 O/ \! ^/ a1 J- Z9 C8 Z

, q+ i0 }- X/ }; e6 i       
+ J6 O: S8 B8 G% o& B, M4 g■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
; e$ e. q0 \3 S. L  c4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _( n+ c' k4 H1 m" b" otvb now,tvbnow,bttvb淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 公仔箱論壇4 v# S$ W% h3 m0 |! ?# B0 Z8 [8 e
& \  E- M9 k8 i$ e! R4 y
       
- d5 q+ X$ B# H; t  @3 u! H" G5.39.217.77■煙熏河鰻$400（一日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R6 @0 Y9 L& k$ N
公仔箱論壇; P2 K1 x* I8 z, W; v. E
       
* P+ d+ E9 C7 U. S公仔箱論壇■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）5.39.217.77$ K$ j8 o& d" S

9 C2 f7 ?  G  d, o4 p. ^5.39.217.77       
! @1 G" t! I# y  k+ S■雞火煮乾絲$80' R; J8 @9 \& ?3 k  W0 H/ f
+ f7 [2 G4 D9 l( u
        5.39.217.77) {2 T* |* Q# j3 H% j! ?
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。  v  E3 O2 W: K! q- W  }1 J+ Y6 }

( O; z( f# b0 D合江小鎮
; t: Y2 g. d, s3 O% |: p( d灣仔皇后大道東麗都酒店 # n1 h5 }, [- F9 b5 R8 L" p0 U: c

1 E& Y  N$ K5 U; w- M公仔箱論壇
0 i. e' l0 }: L) w公仔箱論壇■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0