公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-27 06:20 AM 標題: 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹

看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v" x4 ?4 S* Q- [! L& B

四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
tvb now,tvbnow,bttvb( m- j% R: v" v8 l

■餐廳門口放置幾個老壇子。
公仔箱論壇+ v0 z! X' C0 Y2 }; k/ f* |$ }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }; a r# D, G' @: k8 K# ^( Y _
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。

■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。' U4 u1 O) m4 x) f1 B; R

■店內有古舊雕塑作裝飾。 * B0 c8 y H; |* y" }- \+ }
tvb now,tvbnow,bttvb9 J3 S9 I5 u, T5 ?- A) ^
老壇子蟹　滬港獨賣
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 5.39.217.77. T" x Y+ t8 I* `' E) A6 P/ ~

■老壇子肉蟹$320

■四川家庭流行自製泡菜。
1 M1 L+ U( \. j( b/ t3 ^3 G% `
芽菜清香逼入明蝦

■乾燒大明蝦$100/1隻

乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」

沒有魚的魚香帶子8 y9 [$ }+ G: U4 r( B9 y; x8 y

■魚香帶子$38/1隻

初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E" C( R6 a2 e" A

公仔箱論壇6 L/ y$ u/ b% x( n' U& A
■怪味酥腰果$485.39.217.77, } E9 i: F2 k

tvb now,tvbnow,bttvb$ ?2 w" E$ {: z" w) `
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻" o1 d) r/ D( i& l0 ]8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z1 l$ i2 e& m! F0 D: d! d) d
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 ! W- G' u) E7 T4 U6 x3 E) N

公仔箱論壇' ]) i% z$ L" X( Y6 m" ~
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）5.39.217.77% @, f7 S; t5 f8 ~$ j6 P0 u: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~. }- ?! ^+ d# c5 v

■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）

■雞火煮乾絲$80tvb now,tvbnow,bttvb0 _& j( A- w- R: y$ e* T

■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
# @0 y, i& K4 @. A
合江小鎮公仔箱論壇% E* U# v9 r8 k, r8 o$ o9 p
灣仔皇后大道東麗都酒店
' P) b: g8 a& g9 g+ \% ]( ?

公仔箱論壇* R) j+ Z3 j* r a* g( f4 [1 S6 P; w
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)