標題: [食肆地點] 蟹浸啤酒提鮮十八刀上碟 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-23 06:21 AM     標題: 蟹浸啤酒提鮮十八刀上碟

寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。# I0 ^/ r7 u6 A/ g5 I! v

1 F- Z# B% P3 m8 Ktvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( W, o0 U; ?6 J! o
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）- `9 Y, P: y( o+ q

" n& H% I, j# j0 W% j9 \  u公仔箱論壇「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。 公仔箱論壇+ @( v1 e& o- Q+ s4 F0 `6 O
, @* x" D6 y' _1 I8 Y3 D2 D. O0 }
       
: k1 P* ^, u  ?  D! Q■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。
2 @1 L' e9 c" y2 ]公仔箱論壇- ^& Z/ C- s$ v9 U/ H+ T
        / q! l0 ]8 t" z' l: }" ~' T  P

. l: a! m6 p  \" Ktvb now,tvbnow,bttvb       
( n+ Q- I6 _+ i" d' b; x; Ytvb now,tvbnow,bttvb■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。5.39.217.77! x  [, m# ~0 N! |  A. V
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z0 }7 X2 f0 g) |. d& J
       
6 x8 U& ~7 c' G% u: t/ n9 k7 X5 utvb now,tvbnow,bttvb■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
( D+ m4 o- S7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 s0 Y- x" F& s/ L
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。
1 m; F9 a. W1 g) T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h8 `5 q. h4 y: S& P8 Z
       
) L) D( h0 V8 {6 k公仔箱論壇■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198公仔箱論壇' m; m7 Z% }. b/ t9 ~! g; ]

: h+ a. @# f, \0 U2 `1 m& [. v$ Q       
1 V1 u3 I/ O: R: S9 v# A% H5.39.217.77■寧波湯圓$20% d% i/ [( r' ~+ B+ z
公仔箱論壇# Q4 d$ p- G( Y7 W  A: D' |
十八材料製海鮮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ ]$ L! g& ^7 B
        5.39.217.77& V+ \4 \3 ]; d+ W! y
■白永泉師傅* B0 {* J9 t5 d; j/ u
. L) x) g+ v5 j+ ?  f2 T
傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。 # ]4 ~) }* K# v) _/ ^4 _6 }* x; P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^) v, i8 o7 S  |, j6 j1 P3 {
       
2 L0 G) x" y6 \1 m2 itvb now,tvbnow,bttvb■文鼎十八斬$268
4 A  d" K" ^( P% F; _5.39.217.77公仔箱論壇$ P$ `" @  q- g' Q( O; [  S/ T) U
        tvb now,tvbnow,bttvb3 D6 y; h% Z8 n, w0 \1 m
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。
3 N9 e% M  \# x  }( G  f
% H3 S6 P1 S" B+ ?& T7 s3 {# ctvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i0 f- J* v- q
■澳洲凍鮑魚中$1,288
: I  f% \/ B: R- R8 ^: }tvb now,tvbnow,bttvb
* ?- z! B/ w+ n0 g3 W% r( E的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
" s" m+ W6 a0 x' I' H. L6 n' b% I
# b/ A' v; |2 n4 q- L        " j* `# g+ j/ O. H
■金瓜汁燉血燕二両$488tvb now,tvbnow,bttvb+ X9 t2 j1 u1 P  f! n
tvb now,tvbnow,bttvb' P% Q6 k3 C& V0 Y- h) n
       
$ _+ H7 P+ K, O; }" ?■脆瓜拌螺頭$128
* o8 u" m4 \2 ]7 N) ?7 R" w1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N- W4 x2 H) S! d) e; p4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 R" A% N- S/ Y3 [5.39.217.77■撈拌獐子島野生海參$168
; f) L" G7 r- w5.39.217.77
0 N- `1 h5 E. G: S8 I+ q" ztvb now,tvbnow,bttvb       
5 F$ ~9 @- y1 B& l! l' _# B  Y  z! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [) {9 g4 }3 Y0 y8 W. L5.39.217.77文鼎壹號
+ l! K  W- d$ y! ?地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x  X7 J) B$ ~
8 c* [8 ?. q5 `' G7 j

---

作者: chenzhiming1964    時間: 2011-5-24 08:11 AM

睇到口水流，下次去试下。多谢。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0