標題: [美酒共享] 蘋酒相逢 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-22 06:23 AM     標題: 蘋酒相逢

把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。5.39.217.775 A+ s! q7 L, J

2 [0 Z; w4 t8 D+ o" I0 d9 @1 W8 x$ \法國白啤酒──帶橙香; X3 a% g% X& E3 h( a; B
        公仔箱論壇1 t! D# ?( i! A6 B& H

2 M+ v' `4 f: r6 j1 a法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
, X2 H; [1 M8 ], B$ _$ e8 v7 W公仔箱論壇! P" F, }. ^# {' e" M
        ; y* g- Q/ \" _& [
K1664白啤酒 BlancTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O7 f( F4 }! m, F
5.39.217.77- t& B) r. h/ W* ^# [  Z
        tvb now,tvbnow,bttvb% `( E" S9 s1 J& b3 C
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果- \9 I9 F3 j7 d, Q0 S
tvb now,tvbnow,bttvb0 e8 K  R1 S9 l, |# x$ C
        5.39.217.77" A/ a. y8 O2 A
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, w4 o; k3 a) O
       
. G7 p7 W' E* o+ {% ]  {■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
# b& Q0 e1 v0 U  }6 q
9 x- Q1 j$ s+ ?& `7 M公仔箱論壇        6 P- ^$ _" o+ o- a- a; K; i* p$ s4 j: R
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
) k. ]. n: P- \" j& J
" F# j7 _% _( `; L6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        - f1 }, u: m3 w7 A
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
! k$ P0 j  ~& t, F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 G- @' R' Z2 D) Z; }
中國花雕──清香入味
/ {8 h3 U. L- |9 h( htvb now,tvbnow,bttvb「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
9 s6 t* _/ u9 z5 S: C- ?6 p  s5.39.217.77. q5 ~# I; g0 B* Q% S7 z) h/ T4 v; x
        tvb now,tvbnow,bttvb8 x& y! B4 `  f& o: G4 g) s+ w6 K
五年紹興花雕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( {  l5 l# ^6 a- {

  q  D# y" }: b# _+ y8 ?! @        5.39.217.77: @9 O: c0 p7 y
No.2花雕醉雞$98公仔箱論壇6 ^) x; x9 p2 A0 j# K' E+ h
5.39.217.77( N% U# q! c$ l/ |- }$ B8 z
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \. \& E- @0 r; ^, u" @0 H* i
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,6005.39.217.779 b; c  Q+ _& `% T! D: K4 @3 k# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z; k: M( P1 Z5 s3 {5 h
        5.39.217.777 v/ k6 k& f* |5 p1 n
■糟溜桂魚片$180' S* V, M$ N5 J3 P' y" S
                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^0 b4 R6 @) {; k% V1 c$ L
意大利紅酒──醃肉提鮮
( k) S$ B2 |) ]5 Jtvb now,tvbnow,bttvb       
! k& f" G1 u9 P■葡式醃製橄欖$36公仔箱論壇9 u8 m  L/ a7 _( T+ R1 w( l- y! L/ q, F/ N

# S, a) e% `3 G; g1 @9 G4 B$ w* }; J眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
$ Z" }8 }* _2 R: {5 g# E& o公仔箱論壇
  b. A9 [$ A9 Z, p       
. [0 ~/ {. x) D$ v6 ?Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒公仔箱論壇# V; k, K" a4 }

% N, [" h* r1 r/ d5.39.217.77        公仔箱論壇' o' q" H  F3 B2 h3 P6 ^, v
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
$ [, H- d5 M2 R. t: w! i
) G+ X4 P/ o/ z, W4 o  D  {; [tvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.771 e6 M. y9 g- T! H
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
  k0 V- q, k  ]tvb now,tvbnow,bttvb
9 a3 |; V. q, o( k0 k        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p  Y* z6 u1 y9 g4 L
■辣味燒牛肋骨$168
: C, f2 ^- H+ T' _7 u) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~+ a9 X$ i! h8 v& t# [4 w
日本梅酒──合煮凉菜 . K/ t" W, e% p0 }" _' q
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o6 c. C; \3 U. O$ E

8 _7 V" D; }* xtvb now,tvbnow,bttvb       
1 E4 F, ?) W6 G! \/ N公仔箱論壇花 の舞純米梅酒
) f) k9 R* D8 q
. q5 I6 N" ]& M- x8 E* E公仔箱論壇& c  b( n, d% I# g4 S
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108公仔箱論壇# P' Z2 {5 z  p1 M$ l
( ]/ n3 p' B+ l+ t2 b6 k, B
       
% ]4 C* @( _7 D: |, X% Y5.39.217.77■梅酒果凍$38（ f）
% M- s$ r; J; Z1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @: C3 l" ^) K% @, C6 B8 W) p- g$ @       
% [7 ^- ^6 z% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梅酒溫泉蛋$38（
; B. X2 s1 u9 `" e7 w2 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% U/ Z* G5 M7 G! r9 [6 @& ~
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
3 c& P* c) `% C, M( }% Ytvb now,tvbnow,bttvb( {" s% K$ G: w! L. e' I
        公仔箱論壇- U/ V: Z/ _0 _0 _- U' w" G( u, w
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
% C; w+ |; B3 m) v8 Z. e( `, Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ e5 n$ g9 O2 J" B公仔箱論壇        5.39.217.779 A; h' B! |3 Y8 z
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128' z7 j( [/ [: @( c

( x8 ~/ ]9 o7 `tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?# F/ \( @9 ]$ }
公仔箱論壇5 c- [0 E* s6 T" V. Z9 |5 R& Q- U
        6 P+ Z! L2 t& ]

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0