公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 蘋酒相逢 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-22 06:23 AM 標題: 蘋酒相逢

把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
, q3 Y" _. `8 @0 O; v, p& b
法國白啤酒──帶橙香tvb now,tvbnow,bttvb4 z! f: ~. U1 T+ }

法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。

tvb now,tvbnow,bttvb5 h/ n$ e0 l5 a0 Y
K1664白啤酒 Blanc
5.39.217.772 w0 v- t+ p" a+ L/ L

No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果公仔箱論壇5 Y. N; L0 ^5 W- b% L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K8 {- L( B& F- p- T, T( ^

tvb now,tvbnow,bttvb( }# D! \. f" ~5 j; h+ l! R- r. ^& P
5.39.217.77$ d A" y8 ?) }2 c) W, M. Q6 ~

1 @% U, A6 s/ X! J) Z
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75tvb now,tvbnow,bttvb) }& P2 F* U8 _8 s- w
5.39.217.77$ P3 I( G1 j' q8 \% y

■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
tvb now,tvbnow,bttvb9 }, C% f- D- b B, N' S5 r' E0 U9 H

■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
公仔箱論壇' F" r2 G, N' e# D
中國花雕──清香入味
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb+ i' R3 R0 O7 c; L3 ]
% u. g' F' [* X- K6 Z, x: |2 q

五年紹興花雕5.39.217.779 b6 M9 W1 ?" p% X

公仔箱論壇2 |; _# J) Q# ?8 j9 |( X
No.2花雕醉雞$98tvb now,tvbnow,bttvb2 N6 b! k& Z, b8 g# m0 ^& l2 k
tvb now,tvbnow,bttvb" _' T+ j' \. v$ v/ Y

tvb now,tvbnow,bttvb1 K4 F2 X+ B5 h& _) e
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600tvb now,tvbnow,bttvb2 h# f; J1 ^; N- S' L: B& _8 {
: y' @8 y6 ]. r( O5 g/ `% f. R

* t' z. e$ o& W( K2 } Z6 N! p
■糟溜桂魚片$180

意大利紅酒──醃肉提鮮

■葡式醃製橄欖$36TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R( \1 k3 p. Q$ ?. }& R
5.39.217.77" U/ ^- G6 T+ K0 V' W% \
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 5 `, V7 C7 Q) b& g9 D/ b: u

* ?& Q. V* y, x. a5 S1 z* ^
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m$ B$ Q" ]1 l9 g: s

5.39.217.77: n8 F6 y5 {4 Z" v
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
; f& P* \+ V" C r3 x, G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i: z* d0 F/ G1 R2 Z
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398( U+ _2 ] T# w5 y0 A' r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s' }9 T: I* u9 V4 A5 Z6 `8 w* y: u
■辣味燒牛肋骨$168
5.39.217.77/ w) @+ t! ]8 y
日本梅酒──合煮凉菜 5.39.217.77" R0 N: `4 Z, t' p
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
- A( Q9 o% f5 l0 p3 \' O z6 h1 K

tvb now,tvbnow,bttvb- I- K0 o* c4 n
花の舞純米梅酒
) }' i- X# m* p2 x; B; p2 E

No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108

$ l& a- u; A* W8 f5 D" c
■梅酒果凍$38（ f）5.39.217.77- R/ y* B+ R) [: R0 i
, `( C0 _# }$ S) m1 j- \/ L; y

■梅酒溫泉蛋$38（

西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。公仔箱論壇! W; u# e: a% u( i' q8 S& p

Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }: ^% J5 @0 U1 H! r( x+ E% A
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$1285.39.217.779 f( F2 i' F1 t7 W! `
公仔箱論壇; S o" U! h1 Q' B

" M3 b# y$ `5 n3 a8 @

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)