標題: [美酒共享] 蘋酒相逢 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-22 06:23 AM     標題: 蘋酒相逢

把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。# P. j( p+ m8 I

& h, q5 w- N9 C8 }' Z9 t$ b  @tvb now,tvbnow,bttvb法國白啤酒──帶橙香5.39.217.777 `+ x6 y! Q. \, I
       
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4 D( ^0 W+ {, Z$ E. O& o( y: r法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u" O+ u. r! \$ A( Q

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K1664白啤酒 Blanctvb now,tvbnow,bttvb  s9 E% P5 a& ]5 v# H4 l1 R5 ~
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/ w+ d6 }) O; t( |. a5.39.217.77No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
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$ f7 l4 Z' ^) B- R( Z  ]8 ?■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
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- |% C1 c, k/ L( G* R9 Z4 Ctvb now,tvbnow,bttvb■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口公仔箱論壇: u! ^  e, e: l. s0 R# i, ?) M
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■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片公仔箱論壇+ |0 k" F1 a$ r" ~" N' A, `

" n( R9 b  B# c2 }" Z, O% m公仔箱論壇中國花雕──清香入味
) h' a! X/ S2 Z「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。5 V5 D: \0 z$ W: Y, A" ]

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( @6 U8 A/ q% j6 L) L) R2 Gtvb now,tvbnow,bttvb五年紹興花雕公仔箱論壇- p4 D4 w$ Y- d4 s1 b
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3 [3 N4 M1 T# H, x, HNo.2花雕醉雞$98
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5 S& c' v! g2 s; }tvb now,tvbnow,bttvb■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600tvb now,tvbnow,bttvb; [* ]  L7 g! o$ j5 `2 t. d4 }

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3 r& |7 Y  G2 W+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■糟溜桂魚片$180
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意大利紅酒──醃肉提鮮
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8 |7 p. _# ~  r/ Q& m0 J$ y" I8 i, z0 x5.39.217.77■葡式醃製橄欖$363 V! k2 F7 J- @0 @- R3 g& {, t

% j! J/ D8 m$ e5.39.217.77眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 公仔箱論壇% Y6 [. J! ^1 Q; r
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Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
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$ X- J- x! g! n$ S8 V! E& u5.39.217.77No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$4685.39.217.773 R( Q) Y6 ]. c, ~
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; [) |0 @- J! k8 ?' N" v* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
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  X+ g  t9 @, X1 f: \" P$ Q■辣味燒牛肋骨$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O# y9 r! U1 O0 B2 u

  u2 r. Z0 c9 Z! V7 ?日本梅酒──合煮凉菜 5.39.217.776 w' r; G/ o* W
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
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花 の舞純米梅酒公仔箱論壇% Y, H; I) i1 L; m" o( Y7 j

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$ Z1 d1 }' n" N/ l3 T& L# Ptvb now,tvbnow,bttvbNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
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: i) h$ @9 a$ j) p4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梅酒果凍$38（ f）3 d' c; _7 g/ T3 K& G
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■梅酒溫泉蛋$38（
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. @2 K5 E! `3 d# Q5 U* d! m5.39.217.77西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
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Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
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( I/ r, _2 m$ Z% g/ SNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128tvb now,tvbnow,bttvb2 K& H+ {- G. {* Z

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