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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:11 AM     標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕
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【材　料】' Z+ K  E. n6 [2 ]- ?5 t9 s
牛奶 70公克
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細砂糖 200公克5.39.217.77: }5 K! S; c0 T  A1 l1 P5 f
水 20公克
, t4 j; u" ~5 _! N/ `* ^& L5.39.217.77
咖啡粉 20公克tvb now,tvbnow,bttvb8 K* [" R* b+ q6 K% Z  L
沙拉油 80公克
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低筋麵粉 110公克
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蛋黃 70公克' ~; q5 J. G6 z# f
蛋白 200公克6 ^5 R0 I: F) L: \; H% v* r
奶油霜：
白奶油霜200公克
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濃縮咖啡醬 100公克5.39.217.77! I  O' n; S3 X& L2 X+ S* F. R$ E
愛爾蘭咖啡酒 30公克
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焦糖胡桃：
細砂糖50公克5.39.217.77" z2 b, ]6 l& v" [9 x3 S
動物鮮奶油 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J" a, F6 k2 z8 H8 \1 v
發酵奶油 15公克
5 A6 _* r1 s+ o- u  U5.39.217.77
胡桃 130公克
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裝飾2：
開心果碎片適量1 M3 L% T% f1 m. j+ D3 Q
巧克力 4片公仔箱論壇% S- u9 e, g5 s, V! }* y6 A1 S. A6 h
熟杏仁果 適量! \. ~1 m& V1 c" n% ~. o
紅醋粒 適量" I) u) x. f2 S1 z# l* \1 |
【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合公仔箱論壇0 S* t. e2 w# ^7 H
3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb! b& u# }8 l* S* a# N) X+ {9 U2 S
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
7 |2 d* U" u& J0 h6 W& Y9 Y7 D7 t. n, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。& q6 q+ ?: a" F
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。9 Q5 o* @7 r$ Y' W5 o! y$ Z; l9 `' |! O* y
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。
作者: carmen_girl    時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.



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