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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:11 AM 標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕公仔箱論壇8 m: l5 K) P# @0 Y' G7 g7 C7 z4 r" y
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~' S9 j6 ]' Q% T" q" E0 M# \|" ^	: l7 h3 Q+ v0 @( x3 _- J
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【材　料】# Y+ C2 ~6 t* P6 r! H
牛奶	70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _. M' ^; y) q7 P7 T) t, [
細砂糖	200公克! A7 C2 M3 J; T/ H& F- U
水	20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m. ~2 U, R7 Y! E4 h) N! d
咖啡粉	20公克
沙拉油	80公克tvb now,tvbnow,bttvb& h: j4 L4 ~$ f; h& F% `' C
低筋麵粉	110公克8 E; ^3 U' Y2 R& C
蛋黃	70公克
蛋白	200公克
奶油霜：
白奶油霜	200公克5.39.217.772 R4 h) n6 P+ }
濃縮咖啡醬	100公克; s+ @4 g1 o7 T8 g+ b
愛爾蘭咖啡酒	30公克 # x0 Y. `0 g0 ~
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克公仔箱論壇% C: ]' d/ f* S. K6 c
動物鮮奶油	20公克+ Z& c z, L4 f
發酵奶油	15公克 ! U) g1 v6 F0 l- `( T( [% ~( y
胡桃	130公克 - S1 h6 \|8 P, Q. E# L4 G) {5 ?
裝飾2：
開心果碎片	適量
巧克力	4片9 R1 X7 _: W6 \|- g9 W5 I
熟杏仁果	適量公仔箱論壇3 Z$ x8 g+ i, z! \|
紅醋粒	適量7 t3 D) A1 z$ U3 ~

【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合 * y: ]6 X8 _' Q9 w. C
3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。公仔箱論壇% Y/ m' A" Z$ _# W
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R! x& M2 k" V/ }% z
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 f6 i% ^0 i x" z& S$ y
6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。 / n0 e9 `! b6 X0 W* ]公仔箱論壇
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。5.39.217.773 @6 A9 s" {9 q ~' m6 b S 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

作者: carmen_girl 時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.

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