標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]

---

作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:11 AM     標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕
: H, F# [) v4 c9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! M/ |1 p1 A. J

$ B( d5 f  n* J公仔箱論壇	tvb now,tvbnow,bttvb! n7 t3 ~' c( j) W  K
+ y  R" r* i5 Z  \' l! T
【材　料】( j: m3 X9 A0 w4 x' O
牛奶	70公克 6 D0 m8 V! o9 x5.39.217.77
細砂糖	200公克- V4 P9 d' K' |: `8 p( `: l
水	20公克 : ^9 S" @' G- D
咖啡粉	20公克1 X: v& B/ E9 q3 J/ V1 k- j- U' v
沙拉油	80公克 * C# o0 e* U6 o( A! B+ ^9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	110公克 : d2 e! h$ H0 l; P2 ^* n% `tvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	70公克 $ M2 G7 ^3 m  O) O% f' j# x5.39.217.77
蛋白	200公克- `: x1 t0 A/ Q9 @0 g$ A1 Q
奶油霜：
白奶油霜	200公克 / f1 B1 C* a& ~tvb now,tvbnow,bttvb
濃縮咖啡醬	100公克 $ @" H* f# _4 K3 F- E5.39.217.77
愛爾蘭咖啡酒	30公克5.39.217.77! }! z  ~/ N) k+ h  l7 t
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克公仔箱論壇; \2 Z, c' H. Y# _
動物鮮奶油	20公克 ! M* _! ?" [2 c( f7 p( r% F
發酵奶油	15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z$ C' U2 t* f: P
胡桃	130公克   G: |, B# M) n+ h' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
裝飾2：
開心果碎片	適量 4 p- T4 S4 R7 k* |1 G$ d% C
巧克力	4片5.39.217.77/ U$ k# L( ^  o( _& n7 o
熟杏仁果	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m5 [  z3 u0 C: L9 v8 o1 T: y
紅醋粒	適量tvb now,tvbnow,bttvb; ~" P/ O- p& o: `1 C0 H* g

【做　法】

1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。 , A$ G( i9 s& w8 `) C- V0 `, ~

2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合( I' J/ Q; \3 ?$ }

3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。 ( q" W8 W$ {+ k! @" _; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 5 t. H! P. t& C6 W$ B. v9 y5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 : E% R# b0 {4 }, Q! P" _2 u& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。 : q4 B4 j# Q% a" e# V* a+ Ctvb now,tvbnow,bttvb

7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。   v+ b" Q" v% }' `" u9 K$ N9 rtvb now,tvbnow,bttvb

8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。公仔箱論壇: d0 z4 f. \  B/ V' `' g8 W; P

9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。

【備　註】

長30公分／1捲

1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。 / M- p: p4 M5 b2 \9 W8 etvb now,tvbnow,bttvb2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

---

作者: carmen_girl    時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0