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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:11 AM 標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕
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公仔箱論壇9 I5 O, j7 P1 e9 q4 X7 v	2 \|/ i; I9 B5 o! v: S
+ o3 n d/ {9 @2 ]9 f8 \
【材　料】5.39.217.77' p" D' K3 B4 r# E, _$ s
牛奶	70公克
細砂糖	200公克 ! g& M4 K6 c: Q9 x; V
水	20公克tvb now,tvbnow,bttvb% X' ~+ U! p% I/ p- G5 F
咖啡粉	20公克公仔箱論壇) v' c0 w% _8 j, P. _
沙拉油	80公克 : p; S# y' d4 _' v1 z2 v) L. B
低筋麵粉	110公克
蛋黃	70公克! \| A" q+ _( E
蛋白	200公克tvb now,tvbnow,bttvb$ J( _9 i- ]8 l+ o( i$ r* K+ ^
奶油霜：
白奶油霜	200公克5 Q- F' o6 \/ U9 b7 S- N
濃縮咖啡醬	100公克7 m2 m& B. C7 D" f
愛爾蘭咖啡酒	30公克 6 I% D. ^0 \9 f" D- j0 Y% V
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克tvb now,tvbnow,bttvb/ P% M* r7 p: Q: B3 d; [. p
動物鮮奶油	20公克% @/ a9 o- Z0 b0 n3 x
發酵奶油	15公克 " c0 y, a- K2 x2 X
胡桃	130公克5.39.217.77/ \& @2 Y6 g" b5 l6 {, N$ L' r
裝飾2：
開心果碎片	適量 * K6 L$ H3 z# B- h1 ~) ?
巧克力	4片
熟杏仁果	適量
紅醋粒	適量5.39.217.776 U8 z; u- S6 ]; P

【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。 , M% C) v; q3 t/ L7 l2 P7 \- w
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合 # ~. N) w, ?; A6 r6 k, B
3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。公仔箱論壇' i$ e; M* \5 q" H* G, `
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。; F% w0 C/ r: ]1 Q
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。 9 N) p* H5 w; r4 L5.39.217.77
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。 $ l' Y" v. ?6 [) `公仔箱論壇
8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h- h& k. m8 F- \|4 i+ b
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。 & D: [4 ?+ \|) H9 F1 m6 N公仔箱論壇2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

作者: carmen_girl 時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.

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