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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:11 AM     標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕
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【材　料】
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牛奶 70公克
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細砂糖 200公克
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水 20公克
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咖啡粉 20公克tvb now,tvbnow,bttvb, E2 H9 x: u. W" b) G5 U9 g! b2 E& j
沙拉油 80公克
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低筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb" T! x  Y( P- G7 R, |# N9 G
蛋黃 70公克
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蛋白 200公克5.39.217.775 [. W/ d" u# |; k: |, _$ E
奶油霜：
白奶油霜200公克
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濃縮咖啡醬 100公克
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愛爾蘭咖啡酒 30公克
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焦糖胡桃：
細砂糖50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b; G: i' y& d  F
動物鮮奶油 20公克
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發酵奶油 15公克
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胡桃 130公克tvb now,tvbnow,bttvb9 ?% U/ X+ t* c# J% h
裝飾2：
開心果碎片適量. b7 F" f; h7 m/ k, R* Y
巧克力 4片
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熟杏仁果 適量5.39.217.775 L/ M" ?' |; q* I4 k' f- }
紅醋粒 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 z% f/ a+ F5 Y8 z. F+ y
【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。2 K: P" u" J/ A
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 [; A& s5 S* B1 _7 c7 ^
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。: _0 ?6 \. O2 B' Q
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
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9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
1 Y' b# I# G* j4 B5 N公仔箱論壇2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。
作者: carmen_girl    時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.



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