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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:11 AM     標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕; B/ W, Q2 A2 }- {
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【材　料】
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牛奶 70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }+ l1 Z% F0 S: Y! \
細砂糖 200公克
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水 20公克
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咖啡粉 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K8 H; _  ~3 I
沙拉油 80公克
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低筋麵粉 110公克
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蛋黃 70公克! O$ |$ \# R  S; O2 X* ^
蛋白 200公克
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奶油霜：
白奶油霜200公克tvb now,tvbnow,bttvb4 h' f" _' a! k" w; S4 m" I
濃縮咖啡醬 100公克
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愛爾蘭咖啡酒 30公克5.39.217.77& v5 O/ c5 G* \8 L) ^" `
焦糖胡桃：
細砂糖50公克
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動物鮮奶油 20公克公仔箱論壇& s* ~1 d8 F" u4 ^7 t% F
發酵奶油 15公克
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胡桃 130公克5.39.217.770 \/ u$ V7 @1 J/ p  t5 O. D
裝飾2：
開心果碎片適量# ]% i+ E$ w, d8 H% ], I+ T
巧克力 4片( [9 H5 n) F# Q. m* q
熟杏仁果 適量
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紅醋粒 適量- f; s/ T% A3 d$ J2 o, P0 T* y7 m
【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。5.39.217.77: s2 V% l2 Q% H. }! `: d
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。5.39.217.771 ?! T) W' O. g+ j# K6 g5 z0 D7 ~
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。5.39.217.77& l( k- O0 i, ?" c
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
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9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。公仔箱論壇7 u. s# f9 w+ a- _" A
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。
作者: carmen_girl    時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.



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