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標題: [甜品] 摩卡丁都拉圖蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:07 AM     標題: 摩卡丁都拉圖蛋糕

摩卡丁都拉圖蛋糕
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【材 料】
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發酵奶油 80公克% s! r' e+ N* |" B, E! g
細砂糖 50公克5.39.217.771 i, j$ }" ?0 X$ K1 Y1 [
摩卡咖啡醬 40公克# T& K8 L- @+ E" n, c
蛋白 320公克公仔箱論壇' f! |1 L2 s/ ~5 y2 o
低筋麵粉 150公克' \$ t8 _! x0 c  N% M
杏仁粉 70公克5.39.217.777 J- L0 p; f- d3 C) v$ y
泡打粉 2公克
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杏仁粒 適量; a8 e$ v1 s8 E8 A* Z" [
內餡:
咖啡鮮奶油適量
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碎核桃 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 ]0 ~. y. b; h
裝飾:
咖啡鮮奶油適量. ^8 b) M6 |/ ]4 ?7 S
焦糖胡桃 適量: N% |* P2 a+ b7 N. C" s
巧克力片 3片5.39.217.77, m. V0 |+ c; M* L' h% h
草莓 適量
1 D; V3 A  v) q3 _+ [: T  Y4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
藍莓 適量5.39.217.779 q$ d4 G+ Z) i% Z; A. _0 j
白醋粒 適量公仔箱論壇6 O$ a0 K, @' i' Z# Q
杏仁 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X, D3 A4 `: p. ?! p2 `
【做 法】
1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發,再加入160公克的蛋白混合均勻。
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2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後,再加入杏仁粒拌勻備用。
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3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。公仔箱論壇3 y8 g6 B1 U# W8 ~) n# K
4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。公仔箱論壇/ k6 W' {: v8 d! S
5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼即為蛋糕體。
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6.將蛋糕體橫切為三片,底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃,再放上第二片蛋糕體,並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後,再放上第三片蛋糕體。
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7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。
【備 註】
在烘烤蛋糕體時,要時時注意烤箱溫度變化及時間,避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。





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