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標題: [甜品] 摩卡丁都拉圖蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:07 AM     標題: 摩卡丁都拉圖蛋糕

摩卡丁都拉圖蛋糕
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【材 料】
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發酵奶油 80公克5.39.217.77' S' g' g/ y! x4 V( t1 s
細砂糖 50公克
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摩卡咖啡醬 40公克
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蛋白 320公克
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低筋麵粉 150公克5.39.217.775 d( w8 n" h4 e& \/ V! {  {
杏仁粉 70公克5.39.217.77) y; m+ j7 q& g, r4 W
泡打粉 2公克
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杏仁粒 適量
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內餡:
咖啡鮮奶油適量
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碎核桃 適量5.39.217.771 N8 x+ L1 y% E# M8 A
裝飾:
咖啡鮮奶油適量tvb now,tvbnow,bttvb6 H( w- l5 F5 k7 t
焦糖胡桃 適量
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巧克力片 3片
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草莓 適量
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藍莓 適量
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白醋粒 適量
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杏仁 適量
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【做 法】
1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發,再加入160公克的蛋白混合均勻。+ Q( S' P, u% G% m. f" S4 a
2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後,再加入杏仁粒拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l" b! h/ R* }1 `' m
3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。5.39.217.774 ?4 D8 f0 Y- T! G/ F' L' P$ j
5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼即為蛋糕體。
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6.將蛋糕體橫切為三片,底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃,再放上第二片蛋糕體,並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後,再放上第三片蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb3 w) S  D6 [  b% X& r+ _
7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。
【備 註】
在烘烤蛋糕體時,要時時注意烤箱溫度變化及時間,避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。





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