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標題: [甜品] 摩卡丁都拉圖蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:07 AM     標題: 摩卡丁都拉圖蛋糕

摩卡丁都拉圖蛋糕
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【材 料】( f/ s  l2 N/ u/ _
發酵奶油 80公克
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細砂糖 50公克公仔箱論壇, ?+ @% e+ Q2 ~' {! N
摩卡咖啡醬 40公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \# i. u8 R; E; t: H6 V% h
蛋白 320公克
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低筋麵粉 150公克
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杏仁粉 70公克
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泡打粉 2公克5.39.217.775 D4 A. q2 T* P# P- z
杏仁粒 適量4 J: K* o, M* ~: N
內餡:
咖啡鮮奶油適量
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碎核桃 適量
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裝飾:
咖啡鮮奶油適量公仔箱論壇1 K  ^7 C! m. a: Z- q4 Y' b
焦糖胡桃 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 t$ D7 U: y& O1 t0 H! t9 l
巧克力片 3片
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草莓 適量! D' \/ q! ?: n- t* d
藍莓 適量( }& E, L# W6 P* Q. L
白醋粒 適量tvb now,tvbnow,bttvb& m* D4 _3 Z2 X$ O- `8 k
杏仁 適量
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【做 法】
1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發,再加入160公克的蛋白混合均勻。
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2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後,再加入杏仁粒拌勻備用。5.39.217.77* e1 W, l$ |9 g' l
3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。5.39.217.779 }: p3 L$ c4 q; v6 v- z8 S
4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。5.39.217.77) p- D  n' {- C3 X4 T
5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼即為蛋糕體。5.39.217.77$ H- I& d0 T3 b3 s# g! T
6.將蛋糕體橫切為三片,底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃,再放上第二片蛋糕體,並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後,再放上第三片蛋糕體。/ v; l9 @' ], k
7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。
【備 註】
在烘烤蛋糕體時,要時時注意烤箱溫度變化及時間,避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。





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