標題:
[中式食譜]
三冬蝦子鳳翼
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作者:
rain_
時間:
2007-9-4 05:37 AM
標題:
三冬蝦子鳳翼
【材料】
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雞中翼十二隻
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罐頭冬芛肉一百六十克(切件)
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冬菜一湯匙(浸水)
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冬菰八隻(浸軟、切件)
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蝦子二茶匙(炒香)
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蒜頭三粒(切片、煎香)
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乾蔥頭三粒(切片、煎香)
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生薑六片(煎香)
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【醃料】
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生抽半湯匙
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粟粉一茶匙
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雞粉半茶匙
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黃糖半茶匙
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生油一湯匙
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麻油三分一茶匙
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胡椒粉四分一茶匙
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【汁料】
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清雞湯一杯半
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蠔油一湯匙
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生油一茶匙
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黃糖半茶匙
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麻油三分一茶匙
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胡椒粉四分一茶匙
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【做法】
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(一)雞中翼洗淨抹水份，與醃料拌勻二十五分鐘，每隻雞翼撲上薄薄的粟粉，落鑊泡油至金黃，取出瀝乾油份，待用。
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(二)倒賸一湯匙油在鑊，爆炒冬芛及冬菰，加入冬菜炒至乾身，落蒜片、乾蔥片、薑片及炒香的蝦子。
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(三)將雞中翼回鑊，灒酒。
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(四)落汁料煮滾，用慢火燜十五分鐘，至所有材料腍滑，用粟粉水埋獻，落一茶匙生油，撒上蔥段兜勻，即成。
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