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標題: [中式食譜] 鲜美爽滑：上汤鱼丝面 [打印本頁]
作者: 10606    時間: 2007-9-4 01:30 AM     標題: 鲜美爽滑：上汤鱼丝面

鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉，
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l5 H- m' ?3 u8 h
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b! f) J! O1 P" A
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 tvb now,tvbnow,bttvb; ]) ^6 [9 G' N& `

0 J/ ?9 C" I; U* S! r  _的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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4 b9 g/ g6 U4 j$ y  r/ P公仔箱論壇天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i( D8 v, w0 Q' p* Z; V: B
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ 5.39.217.77, O; W: [& g/ ^7 e* t; W

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8 ]+ O8 f. ^, P' B$ M) w公仔箱論壇注释：
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1.  用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 tvb now,tvbnow,bttvb' D7 z" C) S& d% G: \+ d8 ^$ ?

7 H( v. {) I" ^& H# C1 Ptvb now,tvbnow,bttvb面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B9 w. t) K6 K% I* O, i2 U9 ?
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2.  如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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  I3 J% i$ A4 W. u& n8 D生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 # U+ S. t; B; ^" t

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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t5 N+ k" z* X7 N, f8 S6 W
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作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 01:31 AM

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