標題: [中式食譜] 鲜美爽滑：上汤鱼丝面 [打印本頁]

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作者: 10606    時間: 2007-9-4 01:30 AM     標題: 鲜美爽滑：上汤鱼丝面

鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， tvb now,tvbnow,bttvb( C- W7 T8 ]0 X1 _8 @1 r: x

4 {2 T' x% a' Q  J  f0 {5 M用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 1 x9 `$ p2 A- v  w1 Q( ^  x

* C) M, c1 W( f) h& X料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 ; q8 {4 H& c8 @
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ 公仔箱論壇  ?8 O, o9 K  {: P* U% E9 v

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注释：
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1.  用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 公仔箱論壇9 b$ O0 D3 C3 M: ]4 Y
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 tvb now,tvbnow,bttvb- {; q6 N% t5 }- y4 S
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2.  如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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" ?4 K% K# N8 O2 q5.39.217.77生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 5.39.217.77/ |/ Z1 Q) ]2 k
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 01:31 AM

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