Board logo

標題: [食肆地點] 估估吓詩房菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-20 06:19 AM     標題: 估估吓詩房菜

「法租界」,私房菜名字:「紅裳。白帽」,私房菜式,名字夠詩意,猜猜是甚麼?用士多啤梨入饌的甜品是也,西式忌廉加中式酒釀,又是另一估你唔到,上海菜加入西方元素,驚喜得令我拍爛手掌。
- T; L) L% g. s
5 F! w$ B& ?. L# l# K書籍暗藏餐牌  
% c- r4 @( _7 R# D0 Q尋找「法租界」很艱難,穿過一條日光日白但依然黑到看不到自己腳步的小巷,走入一座入口極隱蔽的大廈,踏上殘舊階梯,才找到一道純白大門。打開門,嘩,純白主色的裝潢簡潔亮麗,有開放式廚房,佈置典雅舒適,那刻的感覺是──簡直是兩個世界!這店不設門牌,刻意營造家的感覺,也不設門鈴,不想客人吃飯時被打擾。6 L# J) A! ?4 C1 ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k; [' @$ Z6 \! V" N3 @8 g8 O
        + _) _# I9 e% ~& e" n0 _7 r
■設開放式廚房,感覺如到朋友家吃飯,氣氛 Relax。5.39.217.77. U. s9 C* ~- ?2 u# _3 Q
2 H6 I7 @6 g/ G9 _
       
% ]4 l' g0 m' P! ?9 C■上海八年花雕放於店內一角, Paul特意打開讓我嗅嗅,酒味果然香醇。5.39.217.777 I4 P. }7 S% x4 _# e9 M# u! D; S, M6 k/ M
' R2 s! M9 A# I5 T5 ]
       
) a) M6 |  u$ Q& ^+ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■天花是透明露天玻璃,日光射進來,好不舒服。5.39.217.77: M% d. y1 ^9 N/ [+ @
) l" ?0 Y% M1 y2 ^$ |; W
        , ?, P  f( Z, F( H) c" F
■店子有不少古色古香的擺設,這木箱是民初時代的化妝箱,入面有鏡子。
5 U0 |( U  ?1 v- k2 @公仔箱論壇公仔箱論壇; l" ^& R4 |% [3 N6 k, r& Z; w( U* y
       
8 T4 U1 {9 C$ K5 Y( _5.39.217.77■碟子是港英時代製品,是 Paul機緣巧合下,自快要結業的陶瓷廠購回來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 [. q+ I+ L: v
. O5 Q. f5 l5 j' c; l" c
       
3 M3 C/ p3 b. U1 g# Z5.39.217.77■刻意留下客人飲盡的空酒瓶,既做裝飾,也寓意客人成為「法租界」一分子。* m4 w& w, I# O4 C
5.39.217.777 K( C5 V, }* _% N/ j" ?
       
  I& u0 ^6 g, ~% PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這木頭車是民初時代的嬰兒車,木板有個大洞,方便孩子大小二便。2 m( f* C$ o( t+ i4 B

4 _( N9 i2 }$ Q: N9 ?       
  t2 _0 r3 g6 g1 I9 h! |' O5.39.217.77■椅子上的書籍內有乾坤,一打開便看到餐牌。
: v2 d9 d0 n) d4 y: u. |
6 T6 `) d. S* o. B2 T0 T' _        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^& w- i+ P+ b2 G9 j7 s8 f
■ Boo:「大連鮑魚夠彈牙,酒香陣陣好過癮。」
- k: G; k! H$ o' a3 e+ n
: z# i5 D3 T3 n1 Q' Wtvb now,tvbnow,bttvb大廚 Paul很友善,招呼我坐下來,遞一本書給我,揭開,書裏竟黏了一頁餐牌,驚喜!細看菜名,第一個映入眼簾的菜式竟有個水蛇春咁長的名字──「紫的蔬。白的果。葱的點綴」!名字有的是詩意,也有的是問話符號,究竟是甚麼呢?確如猜燈謎般刺激。菜端上來了,謎題解開,原來是用紅菜頭、雪梨和沙律菜製成的沙律,特別在用葱油作沙律醬汁,並加入醋及橄欖油,雪梨切得薄很清甜,紅菜頭營養十足,入口先是一陣葱油香,再來是一陣醋勁,很開胃。再來,又猜猜「竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了」是甚麼?原來是用上海八年花雕醉浸大連鮑魚,下墊竹小姐即鮮腐竹,盡吸花雕及鮑魚汁精華,酒香醇厚,伴碟的清甜蓮霧,中和酒的微微苦澀,食材配搭有心思,不止竹小姐和大連先生,連我都不禁醉了。: J* g0 S! |* M. m0 W( X

! Y4 h* J( U6 V6 }3 b公仔箱論壇是次私房菜式tvb now,tvbnow,bttvb  x8 D8 X$ _$ b8 R6 N& l7 b
       
5 c& W7 \! n# u' D: q: s公仔箱論壇①紫的蔬。白的果。葱的點綴名字詩意十足,味道令人驚喜,用紅菜頭及雪梨入饌,香葱油作沙津醬汁,入口先有一陣葱油香氣,味道酸甜。
* t. i5 n! y, q* U# c* `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" Y% H( q! L$ p" u6 y
       
0 ]; o& C' A3 h; P' nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②波芊尼菌。豬。百頁百頁卷是傳統上海菜,通常只包豬肉,今次加入牛肝菌,菌味令豬肉更鮮香,配用金華火腿及牛肝菌熬的湯汁,非常清香。
8 U3 P- r* O& _$ D* b1 B# T( y6 @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `5 z6 v" ~! q5 T& ^0 @0 A
        ' F. s7 B8 Y( z! I) B
③竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了上海八年花雕醉浸鮑魚,鮑魚彈牙,鮮腐竹盡吸酒香及鮑魚汁,偶爾吃一件伴碟的蓮霧清清味蕾,能去掉酒的苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C! O/ j2 Y1 `3 d4 a) Z: V- [0 \

/ _. v: c- D* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        . K. j, X" h- k6 T, {1 c' I
④豆。雪。海洋意粉吃得多,通常配番茄汁或香濃芝士,配雪菜加蟹肉還是頭一回見,加蒜茸及胡椒調味,鹹香四溢,蒜茸帶點鮮辣,驚喜!+ f! p3 L: N0 b5 e( g) `" P

4 g8 m3 e* t' A0 k* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ }; g. {. q; c) k6 _⑤戴安娜牛香。雲失驚無神殺出一個戴安娜!戴安娜者, Paul的 Auntie是也,她教他煮這道菜,牛煮得軟腍,雲吞餡有洋葱及南瓜茸,與牛肉汁極搭調。
; N% T( a+ t1 J$ c# j2 M
, y, S- C0 x- R        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d' l) n. F( |$ g1 \- ^
⑥紅裳。白帽士多啤梨果肉作紅裳,混入桂花的蛋白霜作白帽,外脆內煙韌,口感特別,忌廉則混入酒釀及梨酒,酒香配甜品,一流。
2 i$ `+ J0 H! O7 L  U8 a公仔箱論壇! s: c' F- C* `" {9 @% Q! r
詩意無限上海菜
2 h5 L" Q! a( b/ L5 C+ {% j3 E相信所有人都會有同一疑問,為甚麼要把菜式名字改成這樣子? Paul:「我想把詩的元素放入上海菜內,令人明白原來上海菜也可以那麼優雅及有詩意。」之所謂 Fine dining,原來除食物美味精緻、用餐環境舒服外,菜式名字也應如此講究。 Paul是前 4A廣告公司的創意總監,難怪菜式配搭如斯有創意,為何毅然放棄要職搞私房菜?「很多時候,我只負責想噱頭,想到了,就由別人去執行,我倒想自己一手一腳做點甚麼,所以就搞私房菜。有人認為我這樣做很冒險,不行大路走小路,但我認為走小路,可以欣賞到不同風景。」我大路小路也不走,只走捷徑,坐定定,落足心機吃 Paul做的菜。燈謎陸續有來,如「北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油」,馬蘭頭是上海人愛吃的蔬菜,多作凉拌, Paul一反傳統,混暖暖薯茸散發其獨有香氣,香味宜人,大大顆野生帶子海水味較重,用健康的葡萄籽油煎香,煎完也不會縮水,再加自製蝦子油提鮮,味道清新。再如「紅裳。白帽」,紅裳即紅色的士多啤梨果肉,上面唧一層忌廉,以為是普通不過的西式甜品,想不到入口有濃厚酒香,原來加入了酒釀,酒勁十足;白帽即蛋白霜, Paul額外加入桂花,口感特別,外脆內煙韌,以如此美味甜品作結,這頓私房菜,很滿足。
/ `/ ?( `4 ^# ~! T
' x% k4 t4 G8 u+ n) Z8 t其他私房菜式$ g$ R+ I' E, |5 w/ t9 b
        5.39.217.770 \& |3 m+ Z, J0 s4 x" I( c, j
北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油馬蘭頭不作凍食,混暖暖薯茸,野生帶子海水味重,加蝦子油鮮味十足。5.39.217.776 K% p( ~  W& h3 e; V3 ^
( |9 ^) }% n: n" q9 e* Q
       
1 C2 G4 S; ?! c5.39.217.77翡翠。醋漬即上海人愛吃的凉拌萵笋,用有機米醋、檸檬汁及麻油醃過,開胃之選。+ j+ h* h- M' I# g

( {) w  d# |' A7 [# Q/ |法租界$ E" R/ S  \: C* H$ P; S
地址:中環德己立街
4 a! o9 @7 i  ^- m. U) z/ \$ k3 \; N公仔箱論壇私房菜收費:每位$538,四位起,共六道菜 5.39.217.771 U5 M) ?7 ?% {$ Y$ t; `' |, a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t, A' c/ O" o8 ~- ?' M
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G0 c) [' a' X- R  y% i; g, V

作者: happybaby333    時間: 2011-5-21 09:52 AM

好豪呀
作者: john_0920    時間: 2011-5-22 01:17 AM

谢谢分享,thx for share
作者: hensonasd    時間: 2011-5-22 03:38 AM

thanka so much




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0