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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食5.39.217.77* S! i0 v+ ^. u4 \5 X% r* X: N* K
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製法分類: 煮公仔箱論壇* V2 ^: y* o5 k5 U$ V4 n2 f6 V+ z
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中/外: 中國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S8 R; M1 v9 U( i2 n

省份/國家: 公仔箱論壇9 u" K# U+ E3 ~% ^5 m4 Y' o

材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 . A$ `( @1 v" s4 }  E
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙# r2 X& d8 Z9 }3 i
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獻汁:
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製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟公仔箱論壇" ~1 J. x0 Q# `; Z$ |7 _
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [: i# \9 _- W. l# X% n- j# N
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　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]7 m- T  q4 i6 k* \0 n
　　　料炒勻後盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb' H4 J% b! ]. e3 Q( ^

　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 tvb now,tvbnow,bttvb+ b7 ^0 @6 Z/ n0 E: U' P& l
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 + n4 k9 w2 h: u  ]
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　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。公仔箱論壇& Z! J) |" l% d0 b9 I
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， : B8 s8 g4 k& j, z
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
　　　　清水煮即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T( u( i3 t% s! K7 P6 |* l% R
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 & m& B* f1 R2 a/ C7 Y3 p% S
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 tvb now,tvbnow,bttvb$ T1 i( j, I1 w
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，公仔箱論壇; `$ A5 F% R; I/ {% E
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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