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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線

菜式分類: 麵食

製法分類: 煮
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中/外: 中國菜公仔箱論壇. c" r2 o" p1 A2 B0 W  a  X; r

省份/國家:

材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量tvb now,tvbnow,bttvb$ t) w. @' l1 f" u; N' R

醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 5.39.217.77( q' ]( o* U" s8 \
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: [8 `& x, g/ z6 c: w
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙公仔箱論壇, p* m, x9 }/ Q9 B0 |% e6 L
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獻汁: . [. k( I" z' U6 S- A' G
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製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。

　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
　　　料炒勻後盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s& H% _0 J0 f  T, Q, `
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb, w. T# P# {- A! v
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　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N8 u8 m. ]+ [: d' O
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }. e' [# z; W# ?$ ^! y
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F0 i( O- A% G
　　　　清水煮即可。 " ]3 u% r9 g; r0 H6 s' f! A
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [8 E, `/ X. G4 S" n$ {
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 / b8 j4 B. E# [" x4 ^
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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