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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線tvb now,tvbnow,bttvb+ y$ G+ x9 v2 ]% k: ~8 T7 {9 ^

菜式分類: 麵食

製法分類: 煮5.39.217.773 Y/ {6 D8 X" g9 f# o( U! K

中/外: 中國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {) g# b& B/ C5 E( E2 f" ]
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省份/國家: 5.39.217.77% l, x% {: I  f3 u2 P
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， tvb now,tvbnow,bttvb& R8 G8 A8 |4 ]" ^
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 5.39.217.77' q+ c2 Z: K' }' a. W+ x" l
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙; E/ v% }2 b$ J. C

獻汁:

製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 tvb now,tvbnow,bttvb  }0 k& {- s2 H- g* ~! Q  _
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 ; P" {9 i! m5 M/ N

　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
　　　料炒勻後盛出。
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 5.39.217.77# O$ j8 l' x7 {* l1 y) q
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，   }) \1 R8 \, Z
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 * Q/ `* K( l( O5 i
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
　　　　清水煮即可。 , S/ r4 R$ H4 g, O9 k& K
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 ~2 i6 ]" K# C: ?6 M! E- d
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， * H% c. _/ l0 I7 p
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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