標題:
[中式食譜]
蚵仔麵線
[打印本頁]
作者:
rain_
時間:
2007-9-3 06:33 AM
標題:
蚵仔麵線
菜名: 蚵仔麵線
. m! O7 @9 |; e+ _ k% O0 J
) s0 `& B6 `7 ]2 {1 [- Etvb now,tvbnow,bttvb
菜式分類: 麵食
. _* G% E7 @! G7 ^$ e公仔箱論壇
( V( m" n$ P- U2 Y& b
製法分類: 煮
/ e1 Y& {) Z' G% ntvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s. T: p$ V: E4 P
中/外: 中國菜
1 l: q# S' D2 K. i; f
tvb now,tvbnow,bttvb5 } _9 s/ ^5 F5 B
省份/國家:
! k3 m3 k. Y5 L4 n, g: l) v$ ?+ L公仔箱論壇
U, `4 f3 z2 A
材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
7 E* x% t! T7 z. x# m2 c/ n2 i5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb( I& ?8 o" D& f$ D+ ^+ j
醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
5.39.217.772 b0 I! |; G3 O3 _/ i7 G% I
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
q3 Q' g" B1 R( D) G" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
公仔箱論壇( w" Y: N4 H0 D2 ^1 F+ H
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
5.39.217.778 U) I$ m* K, R# T/ H$ a4 q
) c* |& p7 E G. Y% t- B; a5.39.217.77
獻汁:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T( j( l4 M9 N9 K
5.39.217.77) A- v% ^* G. A$ y2 D; P, \% c
製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
, p& ]; s6 y1 K& W1 a2 |$ m$ A( I
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
9 M; ` y' R: [: U, k8 {% B; vtvb now,tvbnow,bttvb
- X$ t9 O9 r# C* _$ a5 t5 i: x: ltvb now,tvbnow,bttvb
２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
- Q! a5 X5 V8 f( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
料炒勻後盛出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u& i" d) ?* d& j: ~9 S1 `
6 U9 U1 F) u6 p# Ctvb now,tvbnow,bttvb
３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b- @- Z. D( E p
6 ]4 X- O. b1 w: ~0 Q3 ?
４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
' J1 a y. O1 n/ J9 B) Xtvb now,tvbnow,bttvb
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
5.39.217.77$ s- s% K3 T3 Z
0 t. z& ~4 u! v) J) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
. ?$ a! T7 ? R* J6 N
tvb now,tvbnow,bttvb# H6 }! ]' x0 M# [ j5 M
竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
, A0 _& T9 O; N8 J
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
$ C2 z! h+ `- a( ~6 i, r
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
- }4 [% l$ m5 y: x5 J+ g3 K; W3 s5.39.217.77
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
j( {; l( E; E7 `3 D. O$ Q- I; m
清水煮即可。
; N+ H1 o: `/ N" D7 W$ q1 d
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
. h* g4 u% W' }
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
e8 N' L$ O8 R5 a. F& R% p. s
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
( C b" P6 U9 @3 e! Z( O! ^4 W
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
: K- x6 o5 l, c% b8 Q
可達加熱效果又不會縮小。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
