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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線
5.39.217.77# O1 l1 S% F$ u4 }: B7 E
菜式分類: 麵食; y" v- |+ _4 u  _8 Y# v" V
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製法分類: 煮公仔箱論壇1 y$ V# I. y3 z4 F, s/ R( [, ~
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中/外: 中國菜
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省份/國家: . H" o0 D2 V& y
5.39.217.77: B+ M' d2 R% O6 \5 s
材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量

醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，   E5 h0 x  h  ~  J+ f
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙公仔箱論壇1 m' c# Q5 Q9 r6 h
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: $ d" E. F4 R, u% m; x/ u
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製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 5.39.217.776 I) p+ c! v6 x! h/ j8 s) c
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。

　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
　　　料炒勻後盛出。公仔箱論壇2 \4 o* z' C# L% D  l; Z4 N
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 5.39.217.775 x% x# o' G1 Z, g  P
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　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb% n% m3 S, q' \/ b

　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ {# q& y' q# o3 u

竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， % n& Y- q) v/ c+ L4 O
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 tvb now,tvbnow,bttvb% p6 m- }: R; l
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用公仔箱論壇  H( h' P+ Y1 z3 t; a+ [
　　　　清水煮即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x6 r- v5 D* ?/ y& n% Y
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 tvb now,tvbnow,bttvb" W2 T- A) ]  |
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 tvb now,tvbnow,bttvb, p- [+ M8 Y& T/ g2 C
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，公仔箱論壇% Z$ [; ~. ^! p0 Q
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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