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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線

菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮# B) [* M1 k* N9 G  K: [) L# ]

中/外: 中國菜tvb now,tvbnow,bttvb7 ^6 r2 }- a# a
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省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb8 E' ?' |; u1 p4 A: ]1 s

材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量tvb now,tvbnow,bttvb* _9 S& [) ^. P2 J
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， tvb now,tvbnow,bttvb' V1 h: u5 R, A: l2 D
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 1 z3 k% b9 d0 r
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙; l" ?2 _  d5 O
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獻汁:
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製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟公仔箱論壇  p3 E( }5 Y5 P2 g, o  w' y
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?7 N. e0 R  C7 s3 b' u

　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） , y. {: a5 k. Q# O3 f7 }: R
　　　料炒勻後盛出。 5.39.217.77* b& {5 _6 a1 W  L, S6 {  D; U
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P- J5 C$ J4 z: t9 O) j( r
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　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。

　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。公仔箱論壇- \4 v* g$ M- g" a7 W
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 7 ?( A, Y, k! [! _, Q
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用公仔箱論壇2 N/ y) D2 F" i& }$ J
　　　　清水煮即可。
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 7 G( W; M/ N) B+ A: f
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 T& F; X6 t% I9 U
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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