標題:
[中式食譜]
混醬撈麵
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作者:
rain_
時間:
2007-9-2 06:32 AM
標題:
混醬撈麵
混醬撈麵
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【材料】
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上海幼麵三百二十克
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雞胸半個
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溫室黃瓜一條(去皮切幼絲)
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銀芽一百六十克(灼熟)
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芫茜蓉二湯匙
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熟甘芛幼絲四分一杯
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【調味料】
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花生醬三湯匙
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芝麻醬二湯匙
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生抽一湯匙
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清雞湯三湯匙
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老抽一茶匙
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蔥油一湯匙
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麻油半茶匙
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蒜蓉二茶匙
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【做法】
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(一) 將上海幼麵，放入沸水內煮十分鐘，再把一碗水倒入煮麵條的鍋，蓋上蓋子，待再滚取出麵條在水龍頭沖涼，瀝乾水份，拌入少許麻油待用。
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(二)黃瓜絲，放在濾網上並撒上四分之一茶匙鹽，靜置於冰箱約半小時，將大黃瓜本身較多的水份濾出，涼拌時口感較佳。
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(三)煮滾水放入雞胸煮三分鐘，水滾後熄火焗十五分鐘，取出，順著雞肉紋路用手撕成雞絲。
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(四)先在碗中調均勻生抽、老抽、糖、麻油及蔥油，再加入花生醬及芝麻醬，將全部調味料拌均。在盤中擺上適量的涼麵、黃瓜絲、銀芽、甘芛絲及雞肉絲，再淋上適量的調味醬及芫茜碎，拌均後儘快食用。
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